Bezpieczeństwo żywności
Od wycofania do audytu: Dlaczego testy na obecność Listerii wymagają sprawdzonych rozwiązań PCR?
Wycofywanie produktów z rynku, które wciąż trafia na pierwsze strony gazet
Tylko w ciągu ostatniego roku nagłówki gazet były wypełnione przypadkami wycofywania produktów z Listerią, od mrożonych dań po pakowane sałatki, co zmusiło niektóre z największych światowych marek spożywczych do wycofania produktów z półek. FDA FDA nadal śledzi dochodzenia prowadzone przez wiele państwi CDC udokumentowało kilka ognisk związanych z żywnością gotową do spożycia..
Za tymi nagłówkami kryją się kosztowne dochodzenia, miesiące wstrzymanej produkcji i lata odbudowy marki. W jednym przypadku duży krajowy sprzedawca detaliczny wycofał produkty w kilkudziesięciu stanach. W innym, międzynarodowy producent doświadczył wielomiesięcznego wycofywania produktów, które zakłóciło łańcuchy dostaw i podważyło zaufanie konsumentów.
Dla producentów żywności gotowej do spożycia, którzy czytają te historie, wniosek jest jasny: nie chcą być Państwo kolejną marką w wiadomościach. Państwa konkurenci już zmagają się z tymi kryzysami, a każdy dzień bez odpowiedniej strategii testowania zwiększa szansę, że Państwa marka może być następna.
Dlaczego Listeria jest stałym zagrożeniem w żywności gotowej do spożycia?
Listeria monocytogenes to nie tylko kolejny patogen przenoszony przez żywność; to organizm, który przetrwał. Bakteria rozwija się w zimnych, wilgotnych środowiskach, takich jak kanalizacja, chłodnie i sprzęt ze stali nierdzewnej. Jest odporna na sól, zmiany pH i środki odkażające oraz tworzy odporne biofilmy, które są trudne do usunięcia.
Dla producentów żywności gotowej do spożycia trwałość ta jest szczególnie niebezpieczna. Ponieważ produkty RTE są spożywane bez końcowego etapu zabijania, nawet śladowe zanieczyszczenie może mieć wpływ na konsumentów. Właśnie dlatego testy na obecność Listerii są kamieniem węgielnym każdego programu monitorowania środowiska. Jeśli zanieczyszczenie zostanie przeoczone lub wykryte zbyt późno, często skutkuje to ogólnokrajowym wycofaniem produktu z rynku, poważnymi działaniami regulacyjnymi i długotrwałym uszczerbkiem na reputacji.
Rzeczywisty koszt wycofaniaproduktu zrynku zpowodu bakterii Listeria
Bezpośrednie koszty to oszałamiające zniszczenie produktu, wstrzymanie linii produkcyjnych, logistyka awaryjna i utrata sprzedaży. Ale efekty uboczne sięgają jeszcze głębiej:
- Niepowodzenie audytu może zagrozić kontraktom detalicznym i certyfikatom eksportowym.
- Agencje regulacyjne mogą nałożyć obowiązek przeprowadzenia ponownych kontroli lub wydać dekrety zgody.
- Zaufanie do marki ulega erozji, a konsumenci niechętnie wracają nawet po uzupełnieniu półek.
W jednym z niedawnych przypadków, duży globalny producent poniósł dziesiątki milionów kosztów związanych z wycofaniem produktu z rynku z powodu Listerii, w tym spory sądowe, działania naprawcze i nadszarpnięte relacje z detalistami. Dla producentów RTE stawka jest zbyt wysoka, aby polegać na przestarzałych metodach wykrywania.
Dlaczego tradycyjne testy stają się wąskim gardłem?
Wielu przetwórców ma silne programy sanitarne, ale wyzwaniem jest ich wykrywanie. Tradycyjne metody hodowli mogą wymagać od trzech do pięciu dni na uzyskanie wyników. W tym czasie produkty są przechowywane w chłodni, co wiąże kapitał obrotowy i opóźnia wysyłki. Jeśli zanieczyszczenie zostanie potwierdzone, opóźnienie często oznacza, że problem rozprzestrzenił się już dalej w łańcuchu dostaw.
Poza szybkością, istnieją też inne wyzwania:
- Przeprowadzanie oddzielnych testów dla różnych patogenów zwiększa koszty testowania i stwarza więcej miejsca na błędy.
- Audytorzy i klienci coraz częściej oczekują testów molekularnych zatwierdzonych przez AOAC i ISO.
- Zakłady bez zaawansowanej wiedzy mikrobiologicznej potrzebują prostych, a nie skomplikowanych przepływów pracy.
Testy molekularne PCR: Przekształcenie obciążenia w korzyść
To właśnie tutaj diagnostyka molekularna na nowo definiuje bezpieczeństwo żywności. Narzędzia takie jak system BAX® firmy Hygiena i testy PCR Foodproof® zapewniają przetwórcom szybszy i bardziej niezawodny sposób wykrywania patogenów, w tym Listeria, Salmonella i E. coli O157:H7.
- Testy PCR dostarczają wyniki w ciągu godzin zamiast dni, umożliwiając podejmowanie decyzji na tej samej zmianie.
- Testy multipleksowe wykrywają wiele organizmów w jednym przebiegu, usprawniając przepływ pracy i obniżając koszty.
- Testy molekularne w czasie rzeczywistym są wspierane przez walidację AOAC i ISO 16140, dzięki czemu wyniki są uznawane przez audytorów na całym świecie.
- Zautomatyzowane platformy, takie jak BAX® System Q7, ograniczają ręczną obsługę, minimalizują błędy ludzkie i upraszczają szkolenia.
Dla producentów żywności gotowej do spożycia, przyjęcie zwalidowanych metod testowych PCR nie tylko chroni konsumentów; przyspiesza cykle wydawania, zmniejsza koszty zapasów i zapewnia możliwość obrony podczas audytów.
FAQ: Testyna obecność Listerii w żywności RTE
Q1. Dlaczego produkty RTE są tak często związane z wycofywaniem Listerii?
Ponieważ Listeria monocytogenes przeżywa w zimnym, mokrym środowisku przetwarzania, a konsumenci jedzą żywność RTE bez gotowania. Bez gotowania bakterie chorobotwórcze pozostają w żywności. To sprawia, że żywność gotowa do spożycia jest kategorią wysokiego ryzyka.
Q2. Jak długo trwają testy hodowlane i dlaczego szybkość ma znaczenie?
Tradycyjne procedury hodowlane często wymagają od dwóch do pięciu dni na potwierdzenie, opóźniając wydanie i zwiększając koszty przechowywania. Testy PCR skracają ten czas do kilku godzin.
Q3. Co oznacza walidacja AOAC/ISO?
Niezależna walidacja za pośrednictwem AOAC lub ISO 16140 dowodzi, że molekularny test diagnostyczny działa równie niezawodnie jak referencyjne metody hodowli, czego oczekują audytorzy i klienci.
Q4. Czy szybkie testy PCR zmieniają wyniki biznesowe, czy tylko szybkość pracy laboratorium?
Zatwierdzone testy PCR nie tylko przyspieszają wyniki, ale także skracają czas wstrzymania produktu, umożliwiają działania naprawcze na tej samej zmianie i ograniczają zakres wycofywania produktów, z których wszystkie mają bezpośredni wpływ na wyniki finansowe, chroniąc rentowność i ograniczając kosztowne zakłócenia.
Q5. Co jeśli zlecimy badanie patogenów na zewnątrz?
Akredytowane laboratoria oferują już uznane przez AOAC lub ISO 16140-2 metody PCR. Proszę poprosić swoje laboratorium o zastosowanie zwalidowanej szybkiej metody PCR (na przykład BAX® System) i umieszczenie tej metody w certyfikacie analizy. Ten mały krok może skrócić czas oczekiwania i wzmocnić Państwa pozycję podczas audytu.
Jeśli zlecają Państwo badania na zewnątrz: Proszę zadawać właściwe pytania
Nawet jeśli badania nie są przeprowadzane wewnętrznie, producenci żywności nadal mogą wpływać na ich wyniki. Proszę upewnić się, że Państwa laboratorium stosuje zwalidowane szybkie testy PCR i poprosić o odnotowanie tej metody w Państwa COA. Wiele akredytowanych laboratoriów, a nawet agencji, takich jak USDA-FSIS, polegało na systemie BAX® do wykrywania patogenów, co podkreśla jego wiarygodność. Zadając właściwe pytania, uzyskują Państwo takie same korzyści w zakresie szybkości, niezawodności i gotowości do audytu, jak użytkownicy wewnętrzni.
Jak Hygiena wspiera gotowość do audytu bezpieczeństwa żywności?
W firmie Hygiena zaprojektowaliśmy nasze rozwiązania do wykrywania patogenów i organizmów powodujących psucie się żywności, aby sprostać realiom dzisiejszego przemysłu spożywczego:
- BAX® System Q7 i zestawy PCR foodproof® do szybkiego, zweryfikowanego wykrywania.
- Pełna gama testów obejmujących Listeria, Salmonella, E. coli O157:H7, STEC i inne główne czynniki powodujące wycofywanie produktów z rynku.
- Globalnie zwalidowane metody (AOAC, ISO, Health Canada) uznawane przez organy regulacyjne i audytorów na całym świecie.
- Elastyczne, łatwe w użyciu przepływy pracy, które nie wymagają zaawansowanej wiedzy mikrobiologicznej.
- Dedykowane wsparcie techniczne i szkolenia zapewniające bezproblemowe wdrożenie.
Niezależnie od tego, czy przeprowadzają Państwo testy we własnym zakresie, czy zlecają je zewnętrznemu laboratorium, Hygiena zapewnia narzędzia umożliwiające przejście od reagowania na epidemię do proaktywnego zapobiegania.
Od epidemii do audytu
Listeria przypomina, że bezpieczeństwo żywności to nie tylko zgodność z przepisami; chodzi o ochronę konsumentów, ochronę marki i przygotowanie na każdy audyt. Dzięki zweryfikowanym platformom badań molekularnych, takim jak BAX® System Q7 i testy foodproof®, producenci RTE mogą wcześniej wykrywać ryzyko, szybciej wypuszczać produkty na rynek i bez obaw stawiać czoła organom regulacyjnym i audytorom.
