Levedura e mofo

As leveduras e os bolores estão presentes em toda parte e entram nos alimentos por meio de equipamentos inadequadamente higienizados ou como contaminantes transportados pelo ar. As leveduras e os bolores tendem a se multiplicar nos alimentos quando as condições para o crescimento bacteriano são menos favoráveis, por exemplo, alimentos com baixa umidade, baixo pH, alto teor de sal etc. Os métodos microbiológicos convencionais para a detecção, quantificação e identificação de leveduras e bolores são demorados, levando até 14 dias. Com métodos exclusivos de PCR em tempo real, a quantificação de leveduras e fungos é feita facilmente em poucas horas.