Levadura y moho

Las levaduras y los mohos están presentes en todas partes y entran en los alimentos a través de equipos inadecuadamente desinfectados o como contaminantes transportados por el aire. Las levaduras y los mohos tienden a multiplicarse en los alimentos cuando las condiciones para el crecimiento bacteriano son menos favorables, por ejemplo, alimentos con bajo aw, bajo pH, alto contenido en sal, etc. Los métodos microbiológicos convencionales para la detección, cuantificación e identificación de levaduras y mohos requieren mucho tiempo, hasta 14 días. Con los métodos únicos de PCR en tiempo real, la cuantificación de levaduras y mohos se realiza fácilmente en cuestión de horas.