Hefe und Schimmel

Hefen und Schimmelpilze kommen überall vor und gelangen durch unzureichend desinfizierte Geräte oder als Luftverunreinigungen in Lebensmittel. Hefen und Schimmelpilze neigen dazu, sich in Lebensmitteln zu vermehren, wenn die Bedingungen für das Bakterienwachstum ungünstig sind, z.B. bei Lebensmitteln mit niedrigem aw-Wert, niedrigem pH-Wert, hohem Salzgehalt, usw. Herkömmliche mikrobiologische Methoden für den Nachweis, die Quantifizierung und die Identifizierung von Hefen und Schimmelpilzen sind zeitaufwändig und dauern bis zu 14 Tage. Mit einzigartigen Echtzeit-PCR-Methoden ist die Quantifizierung von Hefen und Schimmelpilzen innerhalb weniger Stunden möglich.