Szybkie badania w zakresie zanieczyszczenia mikrobiologicznego
Wykrywaj zanieczyszczenia na wcześniejszym etapie. Dbaj o jakość produktów. Wprowadzaj produkty na rynek z pełnym przekonaniem.
Hygiena pomaga producentom żywności i napojów wykrywać i monitorować zanieczyszczenia mikrobiologiczne w surowcach, środowiskach produkcyjnych oraz produktach gotowych, wspierając zespoły w weryfikacji kontroli procesów, zabezpieczaniu okresu przydatności do spożycia oraz podejmowaniu szybszych decyzji dotyczących dopuszczenia produktów do obrotu.
Szybkie badania w zakresie zanieczyszczenia mikrobiologicznego w skrócie
Szybkie badania zanieczyszczenia mikrobiologicznego pomagają producentom żywności i napojów w identyfikacji uchybień w zakresie higieny, ryzyka psucia się produktów oraz patogenów środowiskowych przed wprowadzeniem produktów na rynek. Badania z wykorzystaniem organizmów wskaźnikowych pozwalają ocenić ogólne obciążenie mikrobiologiczne oraz higienę procesu; badania dotyczące psucia się produktów pozwalają zidentyfikować mikroorganizmy, które mogą obniżyć jakość produktu i skrócić jego okres przydatności do spożycia; natomiast badania na obecność patogenów umożliwiają wykrycie konkretnych zagrożeń, takich jak Listeria i Salmonella. Firma Hygiena łączy weryfikację czystości metodą ATP, szybką ocenę liczebności mikroorganizmów, zatwierdzonyBAX® System oraz testy PCRfoodproof®, badania dotyczące psucia się produktów oraz analizę danychSureTrend® w ramach jednego zintegrowanego programu badawczego.
Co zamierzają Państwo wykryć?
Różne mikroorganizmy będące przedmiotem badań dostarczają odpowiedzi na różne pytania. Wybór właściwego podejścia zależy od Państwa produktu, procesu, środowiska oraz planu bezpieczeństwa żywności.
Organizmy wskaźnikowe
Organizmy wskaźnikowe pomagają wykrywać zmiany w obciążeniu mikrobiologicznym, higienie procesów lub skuteczności środków sanitarnych. Stanowią one wczesne ostrzeżenie, że warunki mogą wymykać się spod kontroli, jednak nie potwierdzają obecności ani braku konkretnego patogenu.
Do typowych parametrów należą:
- Całkowita liczba drobnoustrojów żywych lub liczba drobnoustrojów tlenowych na płytce (TVC/APC): Wskazuje ogólne obciążenie mikrobiologiczne i pomaga ocenić ogólny stan higieny, kontrolę procesu oraz potencjalne problemy związane z okresem przydatności do spożycia.
- Enterobacteriaceae (EB): szeroki wskaźnik higieny procesowej, który może pomóc w identyfikacji nieodpowiednich warunków sanitarnych lub zanieczyszczenia po zakończeniu procesu.
- Bakterie z grupy coli: Powszechnie stosowane do oceny stanu higieny oraz potencjalnego zanieczyszczenia po zakończeniu przetwarzania.
- E. coli: Może wskazywać na zanieczyszczenie kałowe lub poważne naruszenie zasad higieny. Poszczególne szczepy chorobotwórcze wymagają specjalistycznych badań na obecność patogenów.
Organizmy powodujące psucie się produktów
Organizmy powodujące psucie się produktów nie zawsze stanowią bezpośrednie zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, mogą jednak skracać okres przydatności do spożycia, wpływać na jakość produktu oraz powodować kosztowne reklamacje, zwroty lub marnotrawstwo.
W zależności od produktu i procesu odpowiednie cele mogą obejmować:
- Drożdże i pleśnie
- Alicyclobacillus
- Bakterie powodujące psucie się piwa
- Drożdże i bakterie powodujące psucie się konkretnych produktów
Regularne badania mogą pomóc w identyfikacji niepożądanych mikroorganizmów związanych z niepożądanym smakiem, zapachem, zmętnieniem, wytwarzaniem gazów, przebarwieniami lub zmianami konsystencji.
Patogeny środowiskowe
Monitorowanie patogenów środowiskowych pomaga zidentyfikować ryzyko zanieczyszczenia i występowania ognisk zakażenia w środowisku produkcyjnym, zanim dotrą one do produktów narażonych na kontakt lub do powierzchni mających kontakt z żywnością.
Do najczęściej monitorowanych należą:
- gatunki zrodzaju Listeria oraz Listeria monocytogenes
- GatunkiSalmonella
- Inne patogeny zidentyfikowane w ramach analizy zagrożeń przeprowadzonej w zakładzie
Plany pobierania próbek powinny opierać się na ocenie ryzyka i mogą obejmować powierzchnie mające kontakt z żywnością, obszary przyległe, wnęki sprzętu, odpływy, podłogi oraz inne miejsca, w których zanieczyszczenie może utrzymywać się lub przemieszczać się po obiekcie.
Ograniczanie ryzyka mikrobiologicznego na wszystkich etapach procesu produkcyjnego
Kompleksowy program badań mikrobiologicznych monitoruje zanieczyszczenia na każdym etapie – i obejmuje więcej niż jeden rodzaj organizmów.Rozwiązanie Hygiena® zapewnia Państwu szybką weryfikację w każdym punkcie kontroli, obejmującą organizmy wskaźnikowe, mikroorganizmy powodujące psucie się produktów oraz patogeny środowiskowe, a wszystkie dane są gromadzone na jednej platformie:
1. Surowce
Proszę zidentyfikować ryzyko mikrobiologiczne związane z dostarczanymi składnikami i dostawcami.
2. Środowisko produkcyjne
Należy monitorować powierzchnie, sprzęt oraz otoczenie pod kątem nieprawidłowości higienicznych i zagrożeń związanych z zanieczyszczeniem.
3. Proces produkcyjny
Należy wykrywać zmiany mikrobiologiczne zachodzące podczas przetwarzania, zanim wpłyną one na całą partię.
4. Produkt gotowy i wprowadzenie na rynek
Przed dopuszczeniem produktów do obrotu prosimy o upewnienie się, że spełniają one Państwa wymagania mikrobiologiczne.
Jakie wyniki zamierzają Państwo poprawić?
Podwyższona liczba drobnoustrojów oraz obecność organizmów wskaźnikowych stanowią wczesne sygnały ostrzegawcze wskazujące na zanieczyszczenie, psucie się produktu oraz nieprawidłowości w procesie produkcyjnym. Rutynowe badania pozwalają podjąć odpowiednie działania, zanim produkt opuści zakład.
- Sprawdzenie warunków higienicznych: Proszę upewnić się, że czyszczenie i przezbrojenie spełniły wymagane standardy przed wznowieniem produkcji.
- Zabezpieczenie okresu przydatności do spożycia: Wykrywanie mikroorganizmów powodujących psucie się produktów, które mogą powodować niepożądany smak, zapach, zmętnienie, zmiany konsystencji oraz przedwczesne psucie się produktu.
- Zapobieganie przedostawaniu się zanieczyszczeń do produktu: Wcześnie identyfikuj uchybienia w zakresie higieny, zmiany mikrobiologiczne oraz zagrożenia środowiskowe, aby móc podjąć działania naprawcze.
- Szybsze dopuszczanie produktów do obrotu: Wykorzystaj szybkie wyniki, aby ograniczyć niepotrzebne wstrzymania produkcji i wspierać szybsze, oparte na dowodach decyzje dotyczące dopuszczenia produktów do obrotu.
Zanieczyszczenie mikrobiologiczne w przemyśle
Wołowina
Należy monitorować obciążenie mikrobiologiczne, skuteczność środków sanitarnych oraz ryzyko związane z patogenami w odniesieniu do surowców, środowisk przetwórczych oraz produktów gotowych.
Napoje
Wykrywanie mikroorganizmów powodujących psucie się produktów, nieprawidłowości w zakresie higieny oraz zanieczyszczeń, które mogą wpływać na jakość produktu, okres przydatności do spożycia oraz dopuszczenie do obrotu.
Produkty mleczne
Zarządzanie zmiennością surowców, zanieczyszczeniami powstałymi po przetworzeniu, psuciem się produktów oraz terminami dopuszczenia do obrotu w przypadku różnych produktów mlecznych.
Wieprzowina
Należy sprawdzać stan higieny oraz monitorować organizmy wskaźnikowe i ryzyko związane z patogenami na wszystkich etapach przetwórstwa wieprzowiny.
Drób i jaja
Zarządzanie ryzykiem związanym z mikroorganizmami i patogenami na wszystkich etapach – od produkcji podstawowej, poprzez przetwarzanie, aż po badania produktów gotowych.
Potrawy gotowe i mrożonki
Należy zapobiegać zanieczyszczeniom środowiskowym, nieprawidłowościom w zakresie higieny procesowej oraz ryzyku mikrobiologicznemu we wspólnych środowiskach produkcyjnych.
Produkty rolne
Należy monitorować wodę, powierzchnie, środowisko pracy oraz gotowe produkty w celu zapobiegania zanieczyszczeniom i zachowania świeżości.
Owoce morza
Proszę zapewnić kontrolę ryzyka związanego z higieną, psuciem się produktów oraz obecnością patogenów, jednocześnie chroniąc świeżość produktów na wszystkich etapach przetwarzania oraz w całym łańcuchu chłodniczym.
Inne branże
Zapraszamy do zapoznania się z rozwiązaniami w zakresie badań produktów cukierniczych, preparatów dla niemowląt, karmy dla zwierząt domowych, zbóż, pasz, gastronomii oraz innych specjalistycznych zastosowań.
Wybór odpowiedniego podejścia do testowania
Weryfikacja czystości ATP
W ciągu zaledwie 10 sekund można sprawdzić czystość powierzchni i zidentyfikować miejsca, w których czyszczenie nie przyniosło oczekiwanych rezultatów, jeszcze przed rozpoczęciem produkcji. ATP mierzy poziom pozostałości biologicznych jako wskaźnik czystości. Nie pozwala to na identyfikację konkretnych mikroorganizmów ani nie zastępuje badań mikrobiologicznych.
Szybkie badania wskaźnikowe organizmów
Badanie żywności, płynów i powierzchni otoczenia pod kątem całkowitej liczby drobnoustrojów żywych, enterobakterii, bakterii z grupy coli oraz E. coli; wyniki dostępne jeszcze w trakcie tej samej zmiany, w zależności od rodzaju badania i procedury.
Rozwiązania w zakresie wykrywania patogenów
Wykrywajcie określone patogeny w żywności, składnikach oraz próbkach środowiskowych przy użyciu zatwierdzonegoBAX® Systemu oraz testówfoodproof ®.
Badania dotyczące organizmów powodujących psucie się produktów
Proszę zidentyfikować drożdże, pleśnie, bakterie z rodzaju Alicyclobacillus, bakterie powodujące psucie się produktów oraz inne organizmy, które mogą negatywnie wpływać na jakość produktów i ich okres przydatności do spożycia.
KLEANZ® Sanitation Management
Wzmocnij swoje programy sanitarne dzięki scentralizowanemu planowaniu, cyfrowym listom kontrolnym, śledzeniu działań naprawczych i wglądowi w czasie rzeczywistym w wydajność higieny w zakładzie. KLEANZ® pomaga zespołom standaryzować procedury, poprawiać zgodność i dokumentować każdy krok w celu przygotowania do audytu.
Platforma zarządzania danymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności SureTrend
SureTrend® to pojedyncza platforma, która konsoliduje wszystkie dane dotyczące bezpieczeństwa żywności, od ATP po patogeny, niezależnie od źródła. Z łatwością dostrzegą Państwo trendy, otrzymają powiadomienia, gdy wyniki wykraczają poza limity i uproszczą przygotowanie audytu dzięki uporządkowanym raportom. Zaprojektowany dla zapracowanych zespołów QA, SureTrend jest bezpieczny, łatwy w użyciu i szybki do przeszkolenia w całym zakładzie.
Nie znalazłeś tego, czego szukasz?