Czyszczenie z alergenów jako kontrola

Znaczenie czyszczenia z alergenów dla zapobiegania kontaktom krzyżowym

W odcinku 2 omówiliśmy typowe kontrole zarządzania alergenami, które producenci żywności mogą wprowadzić w celu zminimalizowania ryzyka i zanieczyszczenia. W tym odcinku Comaine Van Zijl, specjalista ds. zarządzania alergenami, omówi znaczenie czyszczenia alergenów w celu usunięcia pozostałości alergenów ze wspólnego sprzętu i przyborów kuchennych.

Oto kilka pytań, które należy wziąć pod uwagę podczas projektowania systemu czyszczenia alergenów

Czy zabrudzenia produktu są łatwe czy trudne do usunięcia? Czy przetwarzanie zmienia produkt w jakikolwiek sposób, że jego usunięcie staje się trudniejsze? Jak czysty ma być sprzęt po czyszczeniu? Czy chcą Państwo usunąć wszystkie wykrywalne pozostałości alergenów, czy po prostu chcą Państwo, aby sprzęt był wizualnie czysty? Po przeprowadzeniu dokładnego przeglądu oceny ryzyka w całym procesie produkcyjnym, następnym krokiem jest wybór odpowiednich metod skutecznego przeprowadzania reżimu czyszczenia alergenów. Istnieje wiele cennych narzędzi dostępnych podczas tworzenia systemu czyszczenia alergenów:

1. energia mechaniczna, która może obejmować szorowanie, turbulencje produktu lub wody oraz strumienie wody pod wysokim ciśnieniem;
2. energia termiczna, na przykład ciepła woda lub gorące mycie CIP; oraz
3. energia chemiczna, działanie środka czyszczącego lub detergentu na zabrudzenia spożywcze.

Zakres, w jakim każde z narzędzi jest wykorzystywane, zależy od tego, która opcja oferuje najbardziej odpowiednią i praktyczną metodę czyszczenia. Na przykład tam, gdzie nie jest możliwe użycie detergentów alkalicznych, konieczne może być intensywne szorowanie. Podobnie w przypadkach, w których nie można zastosować czyszczenia na mokro, ponieważ może to wpłynąć na jakość, bezpieczeństwo lub stabilność produktu, należy zastosować metody czyszczenia na sucho. Po opracowaniu systemu czyszczenia należy go zatwierdzić i zweryfikować, co prowadzi nas do odcinka 4, w którym przyjrzymy się bliżej walidacji i weryfikacji czyszczenia alergenów.

Proszę dowiedzieć się więcej o alergenach lub skontaktować się z nami już dziś!