卫生监测
过敏原清洁作为一种控制手段
过敏原清洁对防止交叉接触的重要性
在第 2 集中，我们讨论了食品生产商可以采取的常见过敏原管理控制措施，以最大限度地降低风险和污染。在本集中，过敏原管理专家 Comaine Van Zijl 将讲述过敏原清洁的重要性，以清除共用设备和器皿中的过敏原残留物。
以下是设计过敏原清洁制度时需要考虑的一些问题
产品上的污垢是容易清除还是难以清除？加工过程是否会以任何方式改变产品，使其变得更难清除？您希望清洗后的设备有多干净？您是希望去除所有可检测到的过敏原残留物，还是仅仅希望设备在视觉上是干净的？在对整个生产流程进行彻底的风险评估审查后，下一步就是选择正确的方法来有效执行过敏原清洁制度。在建立过敏原清洁制度时，有多种有价值的工具可供选择：
- 机械能，包括擦洗、产品或水湍流和高压水射流；
- 热能，例如温水或热的 CIP 清洗；以及
- 化学能，即清洁剂或洗涤剂对食品污垢的作用。
每种工具的使用程度将取决于哪种方案能提供最合适、最实用的清洗方法。例如，在无法使用碱性清洁剂的情况下，可能需要大量擦洗。同样，在不能使用湿法清洗的情况下，因为湿法清洗会影响产品的质量、安全或稳定性，就必须使用干法清洗。一旦设计出清洁制度，就必须对其进行验证和确认，这就引出了第 4 集，我们将在这里详细介绍过敏原清洁的验证和确认。
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