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Cleaning Surfaces

卫生监测

过敏原清洁作为一种控制手段

过敏原清洁对防止交叉接触的重要性

第 2 集中,我们讨论了食品生产商可以采取的常见过敏原管理控制措施,以最大限度地降低风险和污染。在本集中,过敏原管理专家 Comaine Van Zijl 将讲述过敏原清洁的重要性,以清除共用设备和器皿中的过敏原残留物。

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以下是设计过敏原清洁制度时需要考虑的一些问题

产品上的污垢是容易清除还是难以清除?加工过程是否会以任何方式改变产品,使其变得更难清除?您希望清洗后的设备有多干净?您是希望去除所有可检测到的过敏原残留物,还是仅仅希望设备在视觉上是干净的?在对整个生产流程进行彻底的风险评估审查后,下一步就是选择正确的方法来有效执行过敏原清洁制度。在建立过敏原清洁制度时,有多种有价值的工具可供选择:

  1. 机械能,包括擦洗、产品或水湍流和高压水射流;
  2. 热能,例如温水或热的 CIP 清洗;以及
  3. 化学能,即清洁剂或洗涤剂对食品污垢的作用。

每种工具的使用程度将取决于哪种方案能提供最合适、最实用的清洗方法。例如,在无法使用碱性清洁剂的情况下,可能需要大量擦洗。同样,在不能使用湿法清洗的情况下,因为湿法清洗会影响产品的质量、安全或稳定性,就必须使用干法清洗。一旦设计出清洁制度,就必须对其进行验证和确认,这就引出了第 4 集,我们将在这里详细介绍过敏原清洁的验证和确认。

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