Le nettoyage des allergènes comme moyen de contrôle

L'importance du nettoyage des allergènes pour éviter les contacts croisés

Dans l'épisode 2, nous avons abordé les contrôles courants de gestion des allergènes que les fabricants de produits alimentaires peuvent mettre en place pour minimiser les risques et la contamination. Dans cet épisode, Comaine Van Zijl, spécialiste de la gestion des allergènes, parlera de l'importance du nettoyage des allergènes pour éliminer les résidus d'allergènes des équipements et ustensiles partagés.

Voici quelques questions à prendre en compte lors de l'élaboration d'un programme de nettoyage des allergènes

La saleté du produit est-elle facile ou difficile à éliminer ? La transformation modifie-t-elle le produit de telle sorte qu'il devient plus difficile de l'éliminer ? Quel niveau de propreté souhaitez-vous pour votre équipement après le nettoyage ? Voulez-vous qu'il élimine tous les résidus allergènes détectables ou voulez-vous simplement qu'il soit visuellement propre ? Après avoir procédé à une évaluation approfondie des risques tout au long du processus de fabrication, l'étape suivante consiste à choisir les bonnes méthodes pour mener à bien votre programme de nettoyage des allergènes. Vous disposez de plusieurs outils précieux pour mettre en place un programme de nettoyage des allergènes :

1. L'énergie mécanique, qui peut inclure le lavage, la turbulence du produit ou de l'eau et les jets d'eau à haute pression ;
2. l'énergie thermique, par exemple l'eau chaude ou les lavages CIP chauds ; et
3. l'énergie chimique, c'est-à-dire l'action du produit chimique de nettoyage ou du détergent sur les souillures alimentaires.

Le degré d'utilisation de chaque outil dépend de l'option qui offre la méthode de nettoyage la plus appropriée et la plus pratique. Par exemple, lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser des détergents alcalins, il peut être nécessaire de frotter beaucoup. De même, dans les cas où le nettoyage humide ne peut être appliqué, car il peut affecter la qualité, la sécurité ou la stabilité de votre produit, des méthodes de nettoyage à sec doivent être utilisées. Une fois qu'un régime de nettoyage a été conçu, il doit être validé et vérifié, ce qui nous amène à l'épisode 4, où nous examinerons de plus près la validation et la vérification du nettoyage des allergènes.

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