Allergene Reinigung als Kontrolle

Die Bedeutung der Allergenreinigung zur Vermeidung von Kreuzkontakten

In Episode 2 haben wir uns mit den üblichen Kontrollen des Allergenmanagements befasst, die Lebensmittelhersteller einführen können, um Risiken und Kontaminationen zu minimieren. In dieser Folge spricht Comaine Van Zijl, Spezialist für Allergenmanagement, über die Bedeutung der Allergenreinigung, um Allergenrückstände von gemeinsam genutzten Geräten und Utensilien zu entfernen.

Im Folgenden finden Sie einige Fragen, die Sie bei der Gestaltung eines Allergenreinigungssystems berücksichtigen sollten

Ist die Verschmutzung des Produkts leicht oder schwer zu beseitigen? Wird das Produkt durch die Verarbeitung in irgendeiner Weise verändert, so dass es schwieriger wird, es zu entfernen? Wie sauber sollen Ihre Geräte nach der Reinigung sein? Wollen Sie, dass alle nachweisbaren allergenen Rückstände entfernt werden, oder wollen Sie lediglich, dass Ihre Geräte optisch sauber sind? Nachdem Sie den gesamten Herstellungsprozess einer gründlichen Risikobewertung unterzogen haben, besteht der nächste Schritt darin, die richtigen Methoden zur effektiven Durchführung Ihres Allergenreinigungsprogramms auszuwählen. Beim Aufbau eines Allergenreinigungssystems stehen Ihnen verschiedene wertvolle Hilfsmittel zur Verfügung:

1. Mechanische Energie, z.B. Schrubben, Produkt- oder Wasserturbulenzen und Hochdruckwasserstrahlen;
2. thermische Energie, zum Beispiel warmes Wasser oder heiße CIP-Waschungen; und
3. chemische Energie, die Wirkung von Reinigungschemikalien oder Reinigungsmitteln auf Lebensmittelverschmutzungen.

Das Ausmaß, in dem jedes Werkzeug eingesetzt wird, hängt davon ab, welche Option die geeignetste und praktischste Reinigungsmethode bietet. Wenn es zum Beispiel nicht möglich ist, alkalische Reinigungsmittel zu verwenden, muss möglicherweise viel geschrubbt werden. Ebenso müssen in Fällen, in denen die Nassreinigung nicht angewendet werden darf, weil sie die Qualität, Sicherheit oder Stabilität Ihres Produkts beeinträchtigen kann, Trockenreinigungsmethoden eingesetzt werden. Sobald ein Reinigungsverfahren entwickelt wurde, muss es validiert und verifiziert werden. Dies bringt uns zu Episode 4, in der wir uns die Validierung und Verifizierung der Reinigung von Allergenen genauer ansehen werden.

Erfahren Sie hier mehr über Allergene oder nehmen Sie noch heute Kontakt auf!