Limpeza de alérgenos como controle

A importância da limpeza de alergênicos para evitar o contato cruzado

No Episódio 2, discutimos os controles comuns de gerenciamento de alergênicos que os fabricantes de alimentos podem introduzir para minimizar o risco e a contaminação. Neste episódio, Comaine Van Zijl, especialista em gerenciamento de alergênicos, falará sobre a importância da limpeza de alergênicos para remover resíduos de alergênicos de equipamentos e utensílios compartilhados.

Aqui estão algumas questões a serem consideradas ao projetar um regime de limpeza de alérgenos

A sujeira do produto é fácil ou difícil de erradicar? O processamento altera o produto de alguma forma que o torna mais difícil de remover? Quão limpo o senhor deseja que o equipamento fique após a limpeza? O senhor deseja que ele remova todos os resíduos alergênicos detectáveis ou deseja apenas que o equipamento esteja visualmente limpo? Depois de realizar uma análise completa da avaliação de riscos em todo o processo de fabricação, a próxima etapa é escolher os métodos corretos para executar com eficácia o regime de limpeza de alergênicos. Há várias ferramentas valiosas disponíveis ao criar um regime de limpeza de alergênicos:

1. Energia mecânica, que pode incluir esfregação, turbulência do produto ou da água e jatos de água de alta pressão;
2. Energia térmica, por exemplo, água morna ou lavagens CIP quentes; e
3. Energia química, a ação do produto químico de limpeza ou do detergente sobre a sujeira dos alimentos.

O grau de utilização de cada ferramenta dependerá de qual opção oferece o método de limpeza mais adequado e prático. Por exemplo, quando não for possível usar detergentes alcalinos, pode ser necessário esfregar bastante. Da mesma forma, nos casos em que a limpeza úmida não pode ser aplicada, pois pode afetar a qualidade, a segurança ou a estabilidade do seu produto, devem ser usados métodos de limpeza a seco. Uma vez que um regime de limpeza tenha sido projetado, ele deve ser validado e verificado, o que nos leva ao Episódio 4, no qual examinaremos mais de perto a validação e a verificação da limpeza de alérgenos.

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