Typowe kontrole zarządzania alergenami

Wytwarzanie bezpiecznych produktów wolnych od alergenów

W odcinku 1 dowiedzieliśmy się o wpływie alergii na konsumentów i firmy. W tym odcinku Comaine Van Zijl, specjalista ds. zarządzania alergenami, podkreśla odpowiedzialność firm spożywczych za wytwarzanie bezpiecznych produktów, co obejmuje upewnienie się, że nie zawierają one niezadeklarowanych alergenów. Aby to osiągnąć, niezbędne są regularne przeglądy ryzyka i odpowiedni plan kontroli alergenów.

Czym jest plan zarządzania alergenami?

Plan zarządzania alergenami to formalny udokumentowany plan organizacji, opisujący wszystkie kontrole i procesy, które powinny być wdrożone, aby móc zarządzać alergenami od początku do końca. Zazwyczaj alergeny muszą być kontrolowane na wielu etapach produkcji: od zamawiania i przyjmowania składników, aż po pakowanie produktu końcowego. Celem planu kontroli alergenów jest zapobieganie i ograniczanie ryzyka kontaktu krzyżowego alergenów oraz obecności niezadeklarowanych alergenów w produkcie końcowym. Zazwyczaj organizacja stosuje kombinację środków kontroli. W tym odcinku omówimy Państwu każdą z nich. W odcinku 3 skupimy się na czyszczeniu alergenów i tym, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu reżimu czyszczenia.

Proszę dowiedzieć się więcej o alergenach tutaj lub skontaktować się z nami już dziś!