Controles típicos de gestión de alérgenos

Elaborar productos seguros libres de alérgenos

En el episodio 1 aprendimos sobre el impacto que las alergias pueden tener en los consumidores y en las empresas. En este episodio, Comaine Van Zijl, especialista en gestión de alérgenos, hace hincapié en la responsabilidad de las empresas alimentarias de elaborar productos seguros, lo que incluye asegurarse de que no contengan alérgenos no declarados. Para lograrlo, es esencial realizar revisiones periódicas de los riesgos y disponer de un plan de control de alérgenos adecuado.

¿Qué es un plan de gestión de alérgenos?

Un plan de gestión de alérgenos es un plan formal documentado de una organización, en el que se describen todos los controles y procesos que deben aplicarse para poder gestionar los alérgenos, de principio a fin. Normalmente, los alérgenos deben controlarse en múltiples etapas de la fabricación: desde el pedido y la recepción de los ingredientes entrantes hasta el envasado final del producto. El objetivo de un plan de control de alérgenos es prevenir y mitigar el riesgo de contacto cruzado de alérgenos y la presencia de alérgenos no declarados en un producto final. Normalmente, una organización dispondrá de una combinación de controles. Este episodio le hablará de cada uno de ellos. En el episodio 3, nos centraremos en la limpieza de alérgenos y en lo que hay que tener en cuenta a la hora de desarrollar un régimen de limpieza.

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