Controles típicos de gerenciamento de alérgenos

Produzir produtos seguros e livres de alergênicos

No Episódio 1, aprendemos sobre o impacto que as alergias podem ter sobre os consumidores e as empresas. Neste episódio, Comaine Van Zijl, especialista em gerenciamento de alergênicos, enfatiza a responsabilidade das empresas de alimentos de produzir produtos seguros, o que inclui garantir que eles não contenham alergênicos não declarados. Para isso, são essenciais revisões regulares de risco e um plano de controle de alérgenos adequado.

O que é um plano de controle de alergênicos?

Um plano de gerenciamento de alergênicos é um plano formal e documentado de uma organização, que descreve todos os controles e processos que devem estar em vigor para que seja possível gerenciar os alergênicos, do início ao fim. Normalmente, os alergênicos precisam ser controlados em vários estágios da fabricação: desde o pedido e o recebimento dos ingredientes de entrada até a embalagem do produto final. O objetivo de um plano de controle de alergênicos é prevenir e mitigar o risco de contato cruzado de alergênicos e a presença de alergênicos não declarados em um produto final. Normalmente, uma organização terá uma combinação de controles em vigor. Este episódio mostrará aos senhores cada um deles. No Episódio 3, vamos nos concentrar na limpeza de alérgenos e no que considerar ao desenvolver um regime de limpeza.

Saiba mais sobre alérgenos aqui ou entre em contato hoje mesmo!