Contrôles typiques de la gestion des allergènes

Fabriquer des produits sûrs et exempts d'allergènes

Dans l'épisode 1, nous avons découvert l'impact des allergies sur les consommateurs et les entreprises. Dans cet épisode, Comaine Van Zijl, spécialiste de la gestion des allergènes, insiste sur la responsabilité des entreprises alimentaires de produire des produits sûrs, ce qui implique de s'assurer qu'ils ne contiennent pas d'allergènes non déclarés. Pour ce faire, il est essentiel de procéder à des évaluations régulières des risques et de mettre en place un plan de contrôle des allergènes approprié.

Qu'est-ce qu'un plan de gestion des allergènes ?

Un plan de gestion des allergènes est un plan formel documenté d'une organisation, décrivant tous les contrôles et processus qui doivent être mis en place pour pouvoir gérer les allergènes, du début à la fin. En règle générale, les allergènes doivent être contrôlés à plusieurs stades de la fabrication : depuis la commande et la réception des ingrédients entrants jusqu'à l'emballage du produit final. L'objectif d'un plan de contrôle des allergènes est de prévenir et d'atténuer le risque de contact croisé avec les allergènes et la présence d'allergènes non déclarés dans un produit final. En règle générale, une organisation met en place une combinaison de mesures de contrôle. Cet épisode vous présentera chacun de ces contrôles. Dans l'épisode 3, nous nous concentrerons sur le nettoyage des allergènes et sur les éléments à prendre en compte lors de l'élaboration d'un programme de nettoyage.

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