大肠杆菌检测：确保食品安全和品牌信任
大肠杆菌O157:H7 是一种危险的食源性病原体，对公众健康构成重大威胁。在美国，每年因大肠杆菌 O157 感染而发病的人数约为 73,480 人，导致约 2,168 人住院治疗，61 人死亡。这种细菌尤其令人担忧，因为它可能引起严重的并发症，包括溶血性尿毒症综合症，这是导致儿童急性肾功能衰竭的主要原因（美国国立卫生研究院）。2024 年 9 月，美国 14 个州爆发了一起影响 104 人的重大疫情，这表明这种病原体对食品安全系统构成了持续挑战（美国疾病预防控制中心）。
食品行业在预防大肠杆菌污染方面面临巨大挑战，在 41% 的食源性疾病暴发中，碎牛肉 是最常见的病原体。农产品、乳制品等其他来源，甚至日托中心等环境中的人际传播也是导致这种病原体传播的原因之一（美国国立卫生研究院）。2023 年，全球大肠杆菌检测市场价值为 21 亿美元，预计到 2033 年将达到 39 亿美元，这反映出快速可靠的检测方法在保障公共卫生方面的重要性与日俱增（Allied Market Research）。
鉴于大肠杆菌爆发对健康和经济的重大影响，定期检测对确保食品安全至关重要。
关于大肠杆菌的最重要事实大肠杆菌
- 只要 10 个大肠杆菌O157:H7 细胞就能导致严重疾病，因此高灵敏度的检测对食品安全至关重要。
- 虽然大肠杆菌在 70°C （158°F）的温度下会被杀死，但它能在冷冻环境中存活，并在 10-40°C （50-104°F）的温度下迅速生长，因此需要严格的温度控制。
- 大肠杆菌在食品接触面之间的传播时间可长达 8 小时，这凸显了强有力的卫生计划的重要性。
- 重大大肠杆菌召回通常会给食品公司造成 150-250 万美元的损失，这还不包括长期的品牌损害。
- 在美国，大肠杆菌O157:H7 病例每年导致约 2,000 人住院，肉类、奶制品和农产品是常见的病源。
实时）PCR 大肠杆菌检测的优势
PCR 检测可识别特定的大肠杆菌DNA 序列，精确检测食品样本中的 O157:H7 和其他菌株。与传统的培养方法相比，该方法具有多项技术优势。
- 大肠杆菌O157:H7 的检测限为 ≤10 CFU/25g，确保牛肉粉和即食产品等高风险食品符合零容忍政策的要求
- 基于 DNA 的致病性 大肠杆菌菌株特异性鉴定消除了非致病性大肠杆菌的假阳性，减少了不必要的产品滞留
- 8-24 小时内完成检测方案（包括富集），而培养方法需要 4-7 天，因此可更快地做出产品放行决定
有关 PCR 和 real-time PCR 的更多信息，请访问我们的技术指南。
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