
食品安全
从传统到技术:推进食品生产中的无菌测试
2025年1月21日
几十年来,延长食品保质期一直是生产商的重要目标。超高温(UHT)处理是实现商业无菌的关键工艺,可使生产的食品保质期特别长,通常超过 12 个月。超高温处理最初流行于乳制品行业,现在已被植物饮料和浆料生产商广泛采用。 商业无菌指的是 "在生产、销售和储存过程中,在正常的非冷藏条件下,食品中不存在能够生长的微生物"(食品法典委员会(世卫组织/粮农组织)CAC/RCP 40-1993)。本文探讨了用于确认超高温灭菌产品商业无菌性的各种检测方法。 保持食品质量和安全至关重要,而超高温灭菌产品(包括乳制品 ...
