Segurança alimentar
Contaminação de laticínios e produtos agrícolas: Uma fonte primária de mais de 75% das doenças causadas por Listeria nos EUA
Laticínios e produtos frescos são responsáveis por mais de 75% dos casos de listeriose nos EUA
A contaminação em laticínios e produtos frescos é responsável por mais de 75% dos casos de listeriose nos Estados Unidos, evidenciando riscos críticos à segurança dos alimentos. O artigo explora como a Listeria monocytogenes se dissemina ao longo da cadeia alimentar e destaca a importância do monitoramento, da higienização e das estratégias de prevenção.
Introdução - Insights do relatório
A Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC) divulgou recentemente seu relatório intitulado "Foodborne illness source attribution estimates for Salmonella, Escherichia coli O157 and Listeria monocytogenes (United States, 2021)". Esse estudo abrangente analisou dados de 1.322 surtos no período de 1998 a 2021. Ele fornece estimativas anuais de doenças transmitidas por alimentos vinculadas a várias categorias de alimentos, concentrando-se especificamente em patógenos como Salmonella, Escherichia coli O157 e Listeria monocytogenes.
Notavelmente, mais de 75% das doenças causadas por Listeria foram atribuídas a produtos lácteos, vegetais e frutas. Embora os dados sobre os surtos de Listeria sejam relativamente escassos, o risco elevado que ela representa para grupos vulneráveis, como mulheres grávidas e indivíduos imunocomprometidos, especialmente por meio do consumo de queijo macio feito com leite não pasteurizado ou em condições insalubres, está bem documentado. Além disso, os surtos atuais ligados à contaminação de frutas ressaltam a importância dessas descobertas.
Introdução - Surtos atuais
Em consonância com essas revelações, os recentes recalls da FDA incluem uma variedade de produtos, como melão (devido à possível contaminação por Salmonella ), sorvete, iogurte, barras de sorvete e vários tipos de frutas com caroço, todos suspeitos de abrigar a nociva Listeria monocytogenes.Embora estejamos nos concentrando principalmente em produtos agrícolas e Listeria neste artigo do blog, confira também nosso artigo recente sobre soluções para laticínios.
Combate à Listeria em Produtos - A Preocupação do Agronegócio
A presença de Listeria em ambientes onde frutas e vegetais são cultivados representa um desafio significativo. Encontrada no solo, na água e na vegetação em decomposição, ela exige a adoção de Boas Práticas Agrícolas (BPAs) e um programa de monitoramento robusto. Esse programa deve ser apoiado por dados acionáveis e testes adequados para reduzir o risco de perigos como a L. monocytogenes em insumos e ambientes agrícolas, aumentando assim a segurança dos alimentos.
Testes de água
A importância da qualidade da água na agricultura não pode ser exagerada. A Listeria monocytogenes pode contaminar produtos frescos e o solo por meio de várias fontes de água, incluindo água de esgoto usada como fertilizante ou fontes naturais, como riachos e lagoas. A crescente dependência de diversas fontes de água para irrigação, como águas recicladas ou recuperadas, especialmente sob as pressões das mudanças climáticas, levanta preocupações sobre a qualidade microbiológica.
Garantir a qualidade da água é fundamental para a segurança do produto. Fatores como variações sazonais, uso da terra ao redor e presença de animais podem afetar a qualidade microbiana. Felizmente, ferramentas como os testes de ATP e de indicadores da Hygiena, combinadas com o dispositivo portátil EnSURE® Touch, permitem uma análise fácil da água, facilitando o gerenciamento ativo da água com base em avaliações de risco sólidas para garantir a qualidade do produto desde o início. Explore nossas soluções de teste de produtos aqui.
Abordagens de triagem - Monitoramento deATP e Listeria
Processamento - Saneamento e prevenção de biofilme
O risco de contaminação de produtos frescos por patógenos se estende ao estágio pós-colheita. A Listeria, transferida de frutas e vegetais crus, pode se estabelecer em instalações de embalagem, mesmo em condições frias e úmidas. As fontes de contaminação incluem animais, insetos, água de enxágue, equipamentos sujos, superfícies e manuseio humano. Embora métodos como agentes antimicrobianos e radiação UV possam reduzir a carga microbiana, a resistência da L. monocytogenes, especialmente em biofilmes, representa um desafio único.
Medidas preventivas e gerenciamento de biofilme
Programas eficazes de limpeza e saneamento são cruciais para evitar que a Listeria se enraíze nas instalações. Picos de rotina nos testes de verificação de limpeza HACCP podem indicar limpeza ineficaz ou biofilmes residuais. É essencial lidar com os biofilmes, produzidos por bactérias, inclusive a L. monocytogenes, pois eles podem proteger as bactérias dos procedimentos normais de limpeza, levando à contaminação dos produtos.
Monitoramento ambiental
A eficácia das estratégias de limpeza e desinfecção deve ser verificada. Os produtos da Hygiena oferecem soluções para amostragem ambiental que são convenientes e eficientes. Ferramentas como o InSite® têm função dupla, como dispositivos de amostragem e teste. O teste de ATP, um padrão do setor, fornece informações quantitativas sobre a eficácia da limpeza e os resíduos microbianos residuais. Além disso, abordagens de triagem focadas permitem a detecção direta de Listeria.
Leia nossos boletins técnicos para obter mais informações:
Gerenciamento de Dados - Diferenciando ListeriaTransiente vs. Residente e Investigações de Surtos
A distinção entre Listeria transitória e residente requer uma investigação completa e o rastreamento de dados. A plataforma SureTrend® oferece supervisão abrangente de todos os testes nos locais de amostragem, permitindo a análise detalhada de anomalias e desvios. Essa ferramenta de gerenciamento de dados oferece suporte à análise de causa raiz, relatórios de incidentes e preparação para auditorias.
Testes deL. monocytogenes - Estratégias abrangentes e eficientes
O gerenciamento de Listeria envolve testes frequentes e verificação de resultados positivos para ações corretivas direcionadas. A combinação da triagem bioquímica com ferramentas avançadas, como o BAX® PCR, agiliza a coleta, o enriquecimento e a verificação de amostras. Tecnologias como a ListeriaQuant™ oferecem resultados rápidos e quantificáveis, auxiliando na avaliação de ações corretivas.
- Positivos Presuntivos do InSite para o BAX
- Desenvolvimento e verificação do sistema BAX ListeriaQuant para swabs ambientais
Teste de EMP e produto final com PCR deL. monocytogenes
Os métodos tradicionais de detecção de Listeria monocytogenes são demorados. Alternativas como o teste ATP e os produtos InSite Listeria oferecem uma triagem diária eficiente. O teste de PCR surgiu como um método confiável e rápido para confirmar amostras positivas, especialmente no monitoramento ambiental e no teste de produtos finais.
Explore nossos boletins técnicos para obter informações detalhadas:
- Parâmetros de enriquecimento validados usando o sistema BAX para avaliar EMP para Listeria
- Compatibilidade do BAX e da esponja com o neutralizador de amplo espectro para Listeria
- Detecção de L. monocytogenes em frutas e vegetais crus e processados
- Estudo multiestadual de produtos agrícolas da FDA usando os ensaios de PCR do sistema BAX
Em conclusão, o relatório abrangente da IFSAC ressalta o papel fundamental dos laticínios e dos produtos agrícolas em mais de 75% das doenças relacionadas à Listeria nos EUA. Os recentes surtos ligados a produtos como sorvete, iogurte e várias frutas estão alinhados com essas descobertas, destacando a necessidade de práticas de segurança vigilantes no setor de alimentos. O tratamento da contaminação por Listeria requer uma abordagem multifacetada, abrangendo testes de água, saneamento eficaz, gerenciamento de biofilme e monitoramento ambiental avançado.
A adoção de métodos de triagem eficientes, como o monitoramento de ATP e Listeria, juntamente com tecnologias inovadoras como o teste de PCR, permite uma detecção mais precisa e rápida da Listeria. Ferramentas de gerenciamento de dados, como a SureTrend, aumentam ainda mais a capacidade de rastrear e analisar os resultados dos testes, orientando a tomada de decisões informadas na prevenção e no controle da contaminação.
É imperativo que o setor de alimentos, especialmente aqueles que lidam com laticínios e produtos agrícolas, mantenha-se informado e adote essas práticas avançadas. Ao fazer isso, eles podem mitigar significativamente os riscos apresentados pela Listeria, garantindo a segurança e o bem-estar dos consumidores e mantendo a integridade de seus produtos.
Referências
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