食品安全
可用的过敏原检测方法
在 第 4 集中,我们介绍了各种过敏原控制方法,并讨论了验证和确认问题。在今天的第 5 集中,我们将讨论所有可用的过敏原检测方法。
基于实验室的方法
常用的过敏原检测方法可分为两类:一类是在实验室使用专业设备进行的检测,另一类是在现场使用少量或无需专业设备即可进行的检测。实验室方法又可细分为两类:直接方法和间接方法。直接法检测过敏食物中的特定蛋白质,最常见的是过敏蛋白质本身,如 ELISA 法,还有一种称为液相色谱-串联质谱法的靶向蛋白质组学技术。间接法检测与过敏原食物相关的标记物,如其 DNA。PCR 是最常用的方法。
现场快速检测方法
这些方法成本效益高,可移动,操作人员无需或只需很少的技术技能即可应用。近年来,有三种方法越来越受欢迎:过敏原特异性侧流装置、总蛋白指示剂和灵敏的 ATP 拭子。并非所有的过敏原检测方法都是一样的,因此,在向实验室提交样本和选择现场快速检测试剂盒之前,重要的是要了解该方法或试剂盒能检测什么,以及它是否是最适合您的具体情况的方法。在第 6 集,我们将更深入地讨论过敏原特异性侧流设备。
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