Méthodes d'analyse des allergènes disponibles

Dans l'épisode 4, nous avons abordé les différents contrôles des allergènes ainsi que la validation et la vérification. Dans l'épisode 5 d'aujourd'hui, nous aborderons toutes les méthodes d'analyse des allergènes disponibles.

Méthodes de laboratoire

Les méthodes de détection des allergènes couramment utilisées peuvent être divisées en deux groupes : Celles qui sont effectuées en laboratoire à l'aide d'un équipement spécialisé et celles qui peuvent être réalisées sur place avec peu ou pas d'équipement spécialisé. Les méthodes de laboratoire peuvent être subdivisées en deux groupes : les méthodes directes et les méthodes indirectes. Les méthodes directes détectent des protéines spécifiques de l'aliment allergène en question, le plus souvent les protéines allergènes elles-mêmes, comme avec ELISA. Il existe également une technique de protéomique ciblée connue sous le nom de chromatographie liquide-spectrométrie de masse en tandem. Les méthodes indirectes détectent un marqueur associé à l'aliment allergène en question, par exemple son ADN. La PCR est la méthode la plus couramment utilisée.

Méthodes de dépistage rapide sur place

Ces méthodes sont rentables, mobiles et les opérateurs n'ont pas ou peu besoin de compétences techniques pour les appliquer. Trois types de méthodes ont gagné en popularité ces dernières années : les dispositifs à flux latéral spécifiques aux allergènes, les indicateurs de protéines totales et les écouvillons sensibles à l'ATP. Toutes les méthodes de détection des allergènes ne se valent pas. Il est donc important, avant de soumettre un échantillon à un laboratoire et de choisir un kit de test rapide sur site, de comprendre ce que la méthode ou le kit mesure et s'il s'agit de la méthode la plus appropriée à votre situation spécifique. Dans l'épisode 6, nous aborderons plus en détail les dispositifs à flux latéral spécifiques aux allergènes.

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