Métodos de análisis de alérgenos disponibles

En el Episodio 4, cubrimos los diversos controles de alérgenos y abordamos la validación y la verificación. En el Episodio 5 de hoy, abordaremos todos los métodos de prueba de alérgenos disponibles.

Métodos de laboratorio

Los métodos de detección de alérgenos más utilizados pueden dividirse en dos grupos: Los que se llevan a cabo en un laboratorio utilizando equipos especializados, y los que pueden realizarse in situ utilizando poco o ningún equipo especializado. Los métodos de laboratorio pueden subdividirse a su vez en dos grupos: métodos directos e indirectos. Los métodos directos detectan proteínas específicas del alimento alergénico en cuestión, la mayoría de las veces las propias proteínas alergénicas, como con ELISA, y también existe una técnica de proteómica dirigida conocida como cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem. Los métodos indirectos detectan un marcador asociado al alimento alergénico en cuestión, por ejemplo, su ADN. La PCR es el método más comúnmente adoptado en este caso.

Métodos de pruebas rápidas in situ

Estos métodos son rentables, móviles y los operadores no necesitan conocimientos técnicos o éstos son muy escasos para su aplicación. Tres tipos han ganado popularidad en los últimos años: los dispositivos de flujo lateral específicos para alérgenos, los indicadores de proteínas totales y los hisopos sensibles al ATP. No todos los métodos de detección de alérgenos son iguales, por lo que es importante comprender, antes de enviar una muestra a un laboratorio y antes de elegir un kit de pruebas rápidas in situ, qué mide el método o el kit y si es el método más adecuado para su conjunto específico de circunstancias. En el Episodio 6 hablaremos más a fondo de los dispositivos de flujo lateral específicos para alérgenos.

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