Métodos de teste de alérgenos disponíveis

No Episódio 4, abordamos os vários controles de alérgenos e falamos sobre validação e verificação. No Episódio 5 de hoje, abordaremos todos os métodos de teste de alérgenos disponíveis.

Métodos baseados em laboratório

Os métodos de detecção de alérgenos comumente usados podem ser divididos em dois grupos: Há aqueles que são realizados em um laboratório usando equipamentos especializados e aqueles que podem ser realizados no local usando pouco ou nenhum equipamento especializado. Os métodos baseados em laboratório podem ser subdivididos em dois grupos: métodos diretos e indiretos. Os métodos diretos detectam proteínas específicas do alimento alergênico em questão, na maioria das vezes as próprias proteínas alergênicas, como no ELISA, e também há uma técnica de proteômica direcionada disponível conhecida como espectrometria de massa em tandem por cromatografia líquida. Os métodos indiretos detectam um marcador associado ao alimento alergênico em questão, por exemplo, seu DNA. A PCR é o método mais comumente adotado nesse caso.

Métodos de teste rápido no local

Esses métodos são econômicos, móveis e os operadores não precisam de nenhuma ou muito pouca habilidade técnica para sua aplicação. Três tipos ganharam popularidade nos últimos anos: dispositivos de fluxo lateral específicos para alérgenos, indicadores de proteína total e swabs sensíveis de ATP. Nem todos os métodos de detecção de alérgenos são iguais, portanto, é importante entender, antes de enviar uma amostra a um laboratório e antes de escolher um kit de teste rápido no local, o que o método ou o kit mede e se é o método mais adequado para seu conjunto específico de circunstâncias. No Episódio 6, discutiremos com mais profundidade os dispositivos de fluxo lateral específicos para alérgenos.

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