食品安全
什么是过敏，为什么需要控制过敏？
欢迎您收看 7 集系列视频的第一集，过敏原管理专家 Comaine Van Zijl 将在本集中介绍与食物过敏有关的一些重要主题--食物过敏的影响以及管理食物过敏的最有效方法。以下是第 1 集的内容。
什么是过敏，为什么需要控制过敏？
食物过敏是对食物中原本无害的蛋白质产生的异常超敏反应。它们是一个日益严重的全球公共健康问题，有时甚至会导致死亡。同样，食物不耐受症（如葡萄糖不耐受症）也可能包括多种反应。还有一些疾病，如乳糜泻--一种由大麦、黑麦和小麦中的麸质引发的终身性自身免疫系统疾病。全球许多监管机构都发布了关于如何在预包装食品上声明过敏原的法律、标准或指导文件。食品企业需要控制过敏原：
- 确保符合法规要求
- 确保符合食品安全标准
- 保护消费者免受伤害，并间接保护其品牌声誉。
如果控制不当，食品过敏原会对食品企业造成严重影响。在过去十年中，因未申报过敏原而导致的产品召回事件在多个国家一直高居榜首。如果有适当、简单和健全的过敏原管理计划，这些召回事件往往是可以避免的。因此，缺乏过敏原控制不仅会导致消费者的反应和潜在的生命损失，而且还会导致食品召回，使公司损失大量资金，降低消费者的信任度，导致品牌受损，最终造成销售损失。在第 2 集，我们将讨论食品企业可以采用的常见过敏原管理控制方法。
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