Que sont les allergies et pourquoi faut-il les contrôler ?

Nous vous souhaitons la bienvenue dans le premier épisode d'une série de sept vidéos dans lesquelles Comaine Van Zijl, spécialiste de la gestion des allergènes, abordera un certain nombre de thèmes importants concernant les allergies alimentaires - l'impact qu'elles ont et les méthodes les plus robustes pour les gérer. Voici ce que vous pouvez vous attendre à apprendre dans l'épisode 1.

Que sont les allergies et pourquoi faut-il les contrôler ?

Les allergies alimentaires sont des réactions anormales d'hypersensibilité à une protéine alimentaire par ailleurs inoffensive. Elles constituent un problème de santé publique de plus en plus préoccupant à l'échelle mondiale et peuvent parfois entraîner la mort. De même, les intolérances alimentaires telles que l'intolérance au glucose peuvent inclure un large éventail de réactions. Enfin, il existe des maladies telles que la maladie cœliaque, un trouble systémique auto-immun qui dure toute la vie et qui est déclenché par le gluten que l'on trouve dans l'orge, le seigle et le blé. De nombreux organismes de réglementation dans le monde ont publié des lois, des normes ou des documents d'orientation sur la manière de déclarer les allergènes sur les denrées alimentaires préemballées. Les entreprises du secteur alimentaire doivent contrôler les allergènes :

1. pour garantir la conformité à la réglementation
2. pour assurer la conformité aux normes de sécurité alimentaire ; et
3. pour protéger les consommateurs et, indirectement, la réputation de leur marque.

L'impact des allergènes alimentaires sur les entreprises alimentaires peut être grave s'ils ne sont pas correctement contrôlés. Au cours de la dernière décennie, les rappels de produits dus à des allergènes non déclarés ont régulièrement occupé la première place dans de nombreux pays. Souvent, ces rappels auraient pu être évités si des plans de gestion des allergènes appropriés, simples et solides avaient été mis en place. Ainsi, un manque de contrôle des allergènes n'entraîne pas seulement des réactions de la part des consommateurs, voire des pertes de vie, mais aussi des rappels de produits alimentaires qui coûtent beaucoup d'argent aux entreprises, diminuent la confiance des consommateurs, nuisent à l'image de marque et, en fin de compte, entraînent une perte de ventes. Dans l'épisode 2, nous aborderons les contrôles courants de gestion des allergènes que vous pouvez mettre en place dans votre entreprise alimentaire.

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