战胜饮料腐败微生物的 5 项基本策略

如果您生产饮料，变质应该是您最关心的问题之一。细菌、酵母和霉菌等微生物会在您的产品中滋生，造成难闻的味道、气味和外观。虽然变质的产品可能不会对健康造成危害，但当您被迫丢弃这些产品时，它们会大大降低您的利润。此外，变质往往会导致不理想的产品体验，削弱客户对您品牌的信任和忠诚度，最终导致长期的经济损失。

为了保护您的声誉和底线，您必须防止设施内的微生物污染。采取措施控制腐败应成为避免客户失望和经济损失的重点。您的品牌有赖于只提供未受污染的高品质饮料。

随着消费者的偏好转向加工程度较低、不含防腐剂和功能性饮料，微生物腐败的风险变得更加明显。许多生产商已开始使用抗坏血酸作为天然防腐剂，但仅靠抗坏血酸可能不足以对付所有的腐败变质。
生产商必须在满足消费者需求与确保产品稳定性和质量之间取得微妙的平衡。本博文将探讨饮料变质的主要类型，并提供克服这些问题的五种关键策略，重点介绍 Hygiena 的尖端解决方案如何在竞争日益激烈的市场中发挥关键作用，帮助制造商有效保持产品的完整性，维护品牌声誉。

什么是最常见的饮料破坏者？

了解导致饮料变质的主要微生物类型对于制定有效的控制策略至关重要。每一类微生物都有特定的特性，使它们能够在不同的饮料环境中生存和生长，从而导致独特的变质模式和感官缺陷。饮料行业中问题最多的微生物包括

1. 阿利克氏菌（Alicyclobacillus）：这种形成孢子、嗜热、嗜酸的细菌是果汁生产商非常关注的问题，因为它能在巴氏杀菌法中存活，在低 pH 值条件下生长，并产生愈创木酚（guaiacol），在果汁和饮料中产生药用/酚类异味和类似消毒剂的气味。

2. 乳酸菌（LAB）：乳酸菌和木薯球菌产生乳酸、双乙酰（一种奶油异味）和外多糖，可增加啤酒和软饮料的粘度。该死球菌是一种标准的啤酒腐败菌，生长在发酵后期。

3. 野生酵母：酒香 酵母菌（Brettanomyces）、酿酒酵母菌（Zygosaccharomyces）和其他酵母菌会导致啤酒、葡萄酒和软饮料产生异味、浑浊和过量气体/酒精。酒香酵母菌会产生酸味、果醋味和药味，这在大多数啤酒和葡萄酒中都会被认为是一种缺陷，不过有些酸味啤酒会故意使用酒香酵母菌以获得其独特的风味。

虽然这些腐败微生物通常不会造成安全问题，但它们会破坏饮料的质量并缩短保质期。然而，大肠杆菌O157:H7 和李斯特菌 等有害病原体偶尔也会在果汁中存活并导致疾病爆发，因此饮料生产商必须对微生物控制保持警惕。

控制饮料腐败的 5 大策略

为最大限度地减少微生物腐败，确保饮料质量和安全，可考虑采取以下主要策略：

1.筛查原材料中的腐败微生物和霉菌毒素

防止变质首先要确保原材料的质量。实施严格的检测计划，筛查进货原料中的腐败菌和霉菌毒素。Hygiena 的BAX^® System PCR 检测试剂盒和 foodproof^® PCR 试剂盒可快速、特异性地检测水果浓缩汁、糖浆和调味料等原材料中的酵母、霉菌和其他腐败微生物。这些检测可在数小时内得出结果，使您能够在受污染的批次进入生产之前迅速将其剔除。

除微生物检测外，监测霉菌毒素（由某些霉菌产生的有毒化合物）也至关重要。Hygiena 的 Helica^® ELISA 检测提供了一种简单、灵敏的解决方案，用于筛查原材料中的各种霉菌毒素，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和伏马菌 毒素。通过主动检测这些化学危害，可以防止它们污染最终产品。

2.在加工过程中实施环境监测

即使是高质量的原材料，如果加工环境受到污染，也会发生变质。建立健全的环境监测计划，以验证设备、灌装线和包装材料的清洁度。Hygiena 的EnSURE^® Touch 监测系统与UltraSnap^®或SuperSnap^®棉签相结合，可让您利用 ATP 生物发光技术快速评估表面的卫生状况。

定期对设备进行拭抹，并使用SureTrend^® 软件对结果进行分析，可帮助您识别潜在的微生物藏匿点和生物膜。如果不加以解决，这些问题区域就会滋生腐败微生物，导致污染反复发生。主动监测环境并采取必要的纠正措施可以打破污染循环，防止持续变质。

3.检测加工过程中的特定腐败微生物

除了一般的卫生监控外，在生产过程中检测特定的腐败微生物也至关重要。Hygiena 的 PCR 检测试剂盒（包括 BAX System 和 foodproof 试剂盒）可以有针对性地检测主要的腐败微生物。例如，您可以筛查果汁中的阿利克氏菌、啤酒和软饮料中的乳酸菌以及啤酒和葡萄酒中的野生酵母菌。

通过将这些快速、特异的检测纳入您的加工过程质量控制程序，您可以在污染事件导致大规模变质之前快速识别并解决它们。在生产过程的早期就能检测出低水平的问题生物，使您能够立即采取纠正措施，如重新对设备进行消毒或转移受污染的产品，最终节省时间和金钱。

4.验证成品质量

在向客户发送饮料之前，您必须确保它们符合微生物水平和保质期标准。Hygiena 的Innovate™ 快速微生物筛查系统和我们的RapiScreen™ 饮料和乳制品检测试剂盒为您提供了一种快速可靠的方法来检查成品中的各种腐败微生物。

在培养 48 小时后，RapiScreen 试剂盒可以在许多乳制品和饮料中发现极少量（每包 1 CFU）的细菌、酵母和霉菌。其中包括常见的腐败菌、芽孢形成菌和几种类型的酵母菌。这些试剂盒已在各种乳制品和饮料产品上进行了全面测试，包括使用超高温（UHT）、延长保质期（ESL）和无菌加工工艺包装的产品。

使用 Innovate System 和 RapiScreen 套件检测成品饮料，您可以快速检查生产工艺是否正确，产品是否在到达消费者手中之前就达到了质量要求。只需 48 小时，您就能得到精确的 "是或否 "结果。这意味着，与 pH 值和电镀等速度较慢的传统微生物检测方法相比，您可以更自信、更高效地发布产品。

5.分析数据，识别风险区域

有效利用检测程序生成的数据来长期控制腐败变质至关重要。Hygiena 的 SureTrend 软件提供了强大的数据分析功能，使您能够跟踪 ATP、快速指示剂、过敏原和 PCR 检测结果，并确定整个设施的趋势。

通过对这些数据进行长期监控，您可以确定流程中更容易发生污染的高风险区域。

例如，您可能会发现某些设备或加工步骤始终显示出较高的污染水平。有了这些知识，您就可以针对这些高风险区域开展预防性控制和卫生工作。您还可以利用这些数据来验证清洁和卫生程序的有效性，并根据需要进行调整，不断改进流程。

使用 Hygiena 全面的饮料安全解决方案保护您的品牌和客户

总之，控制饮料变质需要采取积极主动、多管齐下的方法，以解决整个生产过程的问题。通过实施这五项基本策略并利用 Hygiena 的创新解决方案，生产商可以有效地对抗腐败微生物，最大限度地减少浪费，并持续提供优质、安全的饮料。

不要让腐败毁了您的产品和声誉。立即联系 Hygiena，了解我们的专家团队和先进的解决方案如何帮助您制定符合您独特需求的定制、全面的饮料安全计划。现在就联系 Hygiena，为保护您的品牌和客户迈出第一步。