Detecção de alérgenos alimentares para uma produção mais segura e em conformidade
Os alergênicos não declarados são uma das principais causas de recalls de alimentos. As marcas de alimentos e bebidas devem provar que os produtos são livres de alergênicos como leite, ovo, amendoim, gergelim, soja e glúten e ser capazes de documentar isso. As soluções rápidas de PCR, ELISA e fluxo lateral da Hygiena® ajudam o senhor a detectar, quantificar e controlar alérgenos em ingredientes, superfícies e produtos acabados - antes que cheguem aos consumidores.
Por que os fabricantes de alimentos confiam na detecção e no controle de alérgenos
Os alergênicos não declarados podem provocar reações graves nos consumidores e gerar recalls dispendiosos. As regulamentações agora exigem a rotulagem clara dos principais alergênicos - nos EUA, a FDA define nove alergênicos alimentares principais, incluindo gergelim, e na UE, as empresas alimentícias devem declarar 14 alergênicos, incluindo aipo, mostarda, tremoço e outros(FDA).
Os testes internos confiáveis de alergênicos permitem que o senhor libere produtos mais rapidamente, verifique as etapas de higienização e defenda com dados as declarações "livre de" e "pode conter".
- Proteja os consumidores: Reduzir o risco de reações alérgicas graves.
- Evite recalls: Detecte o resíduo antes que ele saia da fábrica.
- Comprove as alegações do rótulo: Documentar "sem laticínios", "sem glúten", "sem gergelim", etc.
- Satisfazer os auditores: Demonstre controles validados de limpeza e troca de produtos.
- Acelerar a liberação: Obtenha resultados acionáveis em minutos (fluxo lateral) ou em menos de 2 horas (PCR/ELISA). Os bastões AlerTox® de fluxo lateral da Hygiena® foram projetados para verificações na linha de produção sem equipamentos de laboratório, e os kits PCR/ELISA fornecem resultados quantitativos altamente sensíveis.
Como a Hygiena apoia o gerenciamento de risco de alergênicos desde as matérias-primas até a embalagem final
Diagnóstico abrangente de alérgenos e gerenciamento de dados Hygiena®.
O risco de alergênicos não está apenas no produto acabado. Ele pode vir de ingredientes recebidos, linhas compartilhadas, ferramentas, ar/poeira, funcionários ou retrabalho. O fluxo de trabalho do Hygiena® oferece ao senhor pontos de verificação desde a pré-operação até a assinatura do rótulo final.
Os testes podem ser baseados na superfície (para verificar a higienização), no processo (durante as trocas) ou no produto (para quantificar o conteúdo de alergênicos antes do lançamento ou para defender alegações de "livre de"). A Hygiena® oferece ferramentas para cada etapa: testes rápidos de swab e fluxo lateral, ELISA quantitativo e Real-Time PCR de alta sensibilidade.
- Ingredientes recebidos: Verifique as declarações do fornecedor (por exemplo, sem amendoim, sem glúten) usando PCR em tempo real ou kits ELISA que podem detectar níveis baixos de ppm, geralmente em cerca de 100 minutos.
- Equipamentos e superfícies: Após a limpeza, esfregue e execute um dispositivo de fluxo lateral (como o AllerFlow Gluten) para confirmar que a linha está livre de alergênicos em cerca de 10 minutos, sem necessidade de laboratório.
- Trocas durante o processo: Use os AlerTox® Sticks diretamente no chão durante as trocas de produtos (por exemplo, amendoim → SKU sem amendoim). Os kits são projetados para serem executados pela equipe de produção, não apenas por técnicos de laboratório.
- Declaração do produto final e do rótulo: Quantifique o conteúdo de alérgenos com ELISA ou PCR e mantenha registros digitais para auditores e reguladores. Os kits foodproof® qPCR da Hygiena podem detectar alergênicos como glúten, amendoim, avelã, soja, aipo, etc., muitas vezes em níveis tão baixos quanto 0,1-1 ppm em matrizes complexas, como especiarias, sorvete, chocolate e produtos de carne.
Soluções completas para testes de alérgenos
Triagem rápida do lado da linha (testes de fluxo lateral e swab)
Obtenha um rápido sim/não antes de iniciar a próxima corrida.
- Minutos para obter resultados; treinamento mínimo
- Funciona em superfícies, água de enxágue e produtos brutos/acabados
- Leitura visual clara para decisões de aprovação ou reprovação
- Excelente para verificar a limpeza entre SKUs alergênicos/não alergênicos
Quantificação para documentação (ELISA)
Quando o senhor precisa de números, não apenas de um sim/não.
- Resultados numéricos e rastreáveis (ppm) para relatórios
- Valida as alegações de saneamento e do fornecedor
- Lida com uma ampla variedade de matrizes alimentares
- Funciona em leitores de placas padrão com controles e curvas
Confirmação de alta sensibilidade e matrizes complexas (Real-Time PCR)
Para produtos difíceis e níveis de traços.
- Detecta traços muito baixos de alergênicos em alimentos complexos
- Os controles integrados aumentam a confiança nos resultados
- Complementa a triagem/ELISA para casos limítrofes
- Compatível com cicladores comuns de real-time PCR
Visão geral das soluções de teste de alérgenos da Target Allergen
Procure soluções de detecção para alérgenos específicos. Cada página mostra os testes rápidos disponíveis (fluxo lateral), os kits de quantificação (ELISA) e os ensaios de PCR de alta sensibilidade, juntamente com matrizes, limites de detecção e recursos de validação.
| Alergênico | Fontes típicas/áreas de risco | Métodos de detecção disponíveis | Exemplo de produto | Região(ões) onde é legalmente declarado |
| Amendoim | Manteigas de nozes, molhos, confeitos | Fluxo lateral, ELISA, PCR | AlerTox® Sticks: Peanut; foodproof® Peanut Detection Kit | US "Big 9", EU 14 (Peanuts) |
| Glúten | Trigo, cevada, centeio, aveia, linhas compartilhadas | Fluxo lateral (AllerFlow Gluten), ELISA, PCR | AllerFlow Gluten; GlutenTox® ELISA Rapid G12 | UE 14 (cereais com glúten), EUA (trigo) |
| Leite / Laticínios | Laticínios, chocolate, recheios de padaria | Fluxo Lateral, ELISA | AlerTox® Total Milk Sticks | US "Big 9" (leite), EU 14 (leite incl. lactose) |
| Soja / Soya | Lecitina, molhos, isolados de proteína | Fluxo lateral, ELISA, PCR | AlerTox® ELISA Soy; foodproof® Soya Detection Kit (kit de detecção de soja) | US "Big 9" (Soja), EU 14 (Soja) |
| Sésamo | Produtos assados, tahine, misturas de especiarias | Lateral Flow (AlerTox® Sticks: Sesame) | AlerTox® Sticks: Gergelim | O gergelim é agora legalmente o nono maior alergênico dos EUA e deve ser declarado nos rótulos. |
| Avelã / Nozes de árvores | Chocolate, pastas, recheios, inclusões | Fluxo lateral, ELISA, PCR | AlerTox® ELISA Hazelnut; foodproof® Hazelnut Detection Kit (kit de detecção de avelã) | US "tree nuts", EU 14 ("Nuts") |
| Aipo / Mostarda / Tremoço, etc. | Misturas de temperos, molhos, alimentos salgados RTE | PCR (foodproof®), ELISA | foodproof® Kit de detecção de aipo | A UE 14 exige a declaração de aipo, mostarda, tremoço, etc. |
Por que o Hygiena® para controle de alérgenos?
- Trocas mais rápidas: Validação de superfície em minutos para que a produção não fique paralisada entre as execuções com alérgenos e sem alérgenos.
- Prova documentada para auditorias: Os relatórios quantitativos de ELISA e PCR dão suporte às inspeções regulatórias e às exigências dos clientes.
- Limites de detecção ultrabaixos: PCR de até 0,1-1 ppm em matrizes difíceis, como especiarias, chocolate, sorvete e carnes cozidas.
- Métodos validados: As aprovações AOAC PTM e os controles internos aumentam a confiança nos resultados.
- Não é necessário laboratório especializado: Os bastões de fluxo lateral podem ser executados pela equipe de produção - não são necessárias pipetas ou termocicladores.
- Suporte à conformidade global: Suporta os "9 grandes" alergênicos dos EUA (inclusive gergelim, cuja declaração agora é obrigatória) e a lista de 14 alergênicos obrigatórios da UE.
Soluções para testes de alérgenos
Navegue pelas opções de detecção de alérgenos específicos em ingredientes, superfícies e produtos acabados. Cada página lista kits de fluxo lateral rápido, ELISA e PCR, juntamente com seus limites de detecção e matrizes compatíveis, para ajudá-lo a escolher rapidamente o método certo.
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Perguntas frequentes
Respostas rápidas sobre métodos de teste, mudanças e documentação pronta para auditoria, abrangendo os 9 grandes alergênicos dos EUA, além de alergênicos adicionais para conformidade global.
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