Détection des allergènes alimentaires pour une production plus sûre et conforme aux normes
Les allergènes non déclarés sont l'une des principales causes de rappels de produits alimentaires. Les marques d'aliments et de boissons doivent prouver que leurs produits sont exempts d'allergènes tels que le lait, les œufs, les arachides, le sésame, le soja et le gluten, et être en mesure de le documenter. Les solutions rapides de PCR, d'ELISA et de flux latéral d'Hygiena vous aident à détecter, quantifier et contrôler les allergènes dans les ingrédients, les surfaces et les produits finis - avant qu'ils n'atteignent les consommateurs.
Pourquoi les fabricants de produits alimentaires s'appuient-ils sur la détection et le contrôle des allergènes ?
Les allergènes non déclarés peuvent déclencher des réactions graves chez les consommateurs et entraîner des rappels coûteux. Aux États-Unis, la FDA définit neuf allergènes alimentaires majeurs, dont le sésame, et dans l'Union européenne, les entreprises alimentaires doivent déclarer 14 allergènes, dont le céleri, la moutarde, le lupin et d'autres(FDA).
Des tests d'allergènes internes fiables vous permettent de commercialiser vos produits plus rapidement, de vérifier les étapes d'assainissement et de défendre les allégations "exempt de" et "peut contenir" à l'aide de données.
- Protégez les consommateurs: Réduisez le risque de réactions allergiques graves.
- Évitez les rappels: Détectez les résidus avant qu'ils ne quittent l'usine.
- Prouvez les allégations figurant sur l'étiquette: Documentez les mentions "sans produits laitiers", "sans gluten", "sans sésame", etc.
- Satisfaire les auditeurs: Démontrez que les contrôles de nettoyage et de changement de format ont été validés.
- Accélérez la libération: Obtenez des résultats exploitables en quelques minutes (flux latéral), en moins de 2 heures (PCR/ELISA). Les bâtonnets AlerTox® à flux latéral d'Hygiena sont conçus pour les contrôles en bord de ligne sans équipement de laboratoire, et les kits PCR/ELISA fournissent des résultats quantitatifs très sensibles.
Comment Hygiena® soutient la gestion des risques liés aux allergènes, des matières premières à l'emballage final.
Hygiena® Diagnostic complet des allergènes et gestion des données
Le risque allergène ne se limite pas au produit fini. Il peut provenir d'ingrédients entrants, de lignes partagées, d'outils, d'air/poussière, d'employés ou de reprises. Le flux de travail d'Hygiena® vous donne des points de contrôle à partir de la phase pré-opératoire jusqu'à la signature de l'étiquette finale.
Les tests peuvent être effectués en surface (pour vérifier l'hygiène), en cours de production (pendant les changements), ou sur le produit (pour quantifier la teneur en allergènes avant la mise sur le marché ou pour défendre l'allégation "sans"). Hygiena offre des outils pour chaque étape : tests rapides sur écouvillon et flux latéral, ELISA quantitatif et Real-Time PCR® à haute sensibilité.
- Ingrédients entrants : Vérifiez les allégations des fournisseurs (par exemple, sans arachide, sans gluten) en utilisant des kits Real-Time PCR ou ELISA qui peuvent détecter jusqu'à de faibles niveaux de ppm, souvent dans un délai de ~100 minutes.
- Équipements et surfaces : Après le nettoyage, prélevez un écouvillon et utilisez un appareil à flux latéral (comme AllerFlow Gluten) pour confirmer que la ligne est exempte d'allergènes en ~10 minutes, sans avoir besoin d'un laboratoire.
- Changements en cours de processus : Utilisez les bâtonnets AlerTox® directement sur le sol lors des changements de produits (par exemple, arachide → SKU sans arachide). Les kits sont conçus pour être utilisés par le personnel de production, et pas seulement par les techniciens de laboratoire.
- Revendication du produit final et de l'étiquette : Quantifiez la teneur en allergènes par ELISA ou PCR et conservez des enregistrements numériques pour les auditeurs et les organismes de réglementation. Les trousses foodproof® qPCR de Hygiena peuvent détecter des allergènes comme le gluten, l'arachide, la noisette, le soya, le céleri, etc., souvent à des niveaux aussi bas que 0,1-1 ppm dans des matrices complexes comme les épices, la crème glacée, le chocolat et les produits de viande.
Solutions de bout en bout pour les tests d'allergènes
Obtenez un oui/non rapide avant de commencer la course suivante.
- Quelques minutes pour obtenir un résultat ; formation minimale
- Fonctionne sur les surfaces, l'eau de rinçage et les produits bruts/finis.
- Lecture visuelle claire pour les décisions de réussite ou d'échec
- Idéal pour vérifier le nettoyage entre les UGS allergènes/non allergènes
Lorsque vous avez besoin de chiffres, pas seulement d'un oui ou d'un non.
- Résultats numériques et traçables (ppm) pour les rapports
- Validation de l'hygiène et des déclarations des fournisseurs
- Traite une large gamme de matrices alimentaires
- Fonctionne sur des lecteurs de plaques standard avec des contrôles et des courbes
Pour les produits difficiles et les niveaux de traces.
- Détecte de très faibles traces d'allergènes dans des aliments complexes
- Les contrôles intégrés augmentent la confiance dans les résultats
- Complète le dépistage/ELISA pour les cas limites
- Compatible avec les cyclers de Real-Time PCR les plus courants
Aperçu des solutions de tests d'allergènes par Target Allergen
Parcourez les solutions de détection pour des allergènes spécifiques. Chaque page présente les tests rapides (flux latéral), les kits de quantification (ELISA) et les tests PCR à haute sensibilité disponibles, ainsi que les matrices, les limites de détection et les ressources de validation.
| Allergène | Sources typiques / zones à risque | Méthodes de détection disponibles | Exemple de produit | Région(s) où elle est légalement déclarée |
| Cacahuète | Beurres de noix, sauces, confections | Flux latéral, ELISA, PCR | AlerTox® Sticks : Arachide ; kit de détection de l'arachide foodproof®. | US "Big 9", EU 14 (Peanuts) |
| Gluten | Blé, orge, seigle, avoine, lignes partagées | Flux latéral (AllerFlow Gluten), ELISA, PCR | AllerFlow Gluten ; GlutenTox® ELISA Rapid G12 | UE 14 (céréales à gluten), États-Unis (blé) |
| Lait / Produits laitiers | Produits laitiers, chocolat, fourrages de boulangerie | Flux latéral, ELISA | AlerTox® Total bâtonnets de lait | US "Big 9" (lait), EU 14 (lait, y compris lactose) |
| Soja / Soya | Lécithine, sauces, isolats de protéines | Flux latéral, ELISA, PCR | AlerTox® ELISA Soja ; kit de détection du soja foodproof®. | US "Big 9" (soja), UE 14 (soja) |
| Sésame | Produits de boulangerie, tahini, mélanges d'épices | Flux latéral (AlerTox® Sticks : Sésame) | AlerTox® Sticks : Sésame | Le sésame est désormais légalement le 9e allergène majeur aux États-Unis et doit être déclaré sur les étiquettes. |
| Noisettes / fruits à coque | Chocolat, pâtes à tartiner, garnitures, inclusions | Flux latéral, ELISA, PCR | AlerTox® ELISA Noisette ; kit de détection foodproof® Noisette | US "tree nuts", EU 14 ("Nuts") |
| Céleri / Moutarde / Lupin, etc. | Mélanges d'épices, sauces, aliments salés RTE | PCR (foodproof®), ELISA | Kit de détection de céleri foodproof®. | L'UE 14 exige la déclaration du céleri, de la moutarde, du lupin, etc. |
Pourquoi Hygiena® pour le contrôle des allergènes ?
- ✓ Changements plus rapides : Validation de la surface en quelques minutes pour que la production ne s'arrête pas entre les passages avec ou sans allergènes.
- ✓ Preuve documentée pour les audits : Les rapports quantitatifs ELISA et PCR soutiennent les inspections réglementaires et les exigences des clients.
- ✓ Limites de détection ultra-faibles : PCR jusqu'à 0,1-1 ppm dans des matrices difficiles comme les épices, le chocolat, la crème glacée, la charcuterie.
- ✓ Méthodes validées : Les approbations AOAC PTM et les contrôles internes renforcent la confiance dans les résultats.
- ✓ Aucun laboratoire spécialisé n'est nécessaire : Les bâtonnets à flux latéral peuvent être utilisés par le personnel de production - aucune pipette ou thermocycleur n'est nécessaire.
- ✓ Prise en charge de la conformité à l'échelle mondiale : Prend en charge les allergènes américains "Big 9" (y compris le sésame, dont la déclaration est désormais obligatoire) et la liste des 14 allergènes obligatoires de l'Union européenne.
Solutions pour les tests d'allergènes
Parcourez les options de détection d'allergènes spécifiques dans les ingrédients, les surfaces et les produits finis. Chaque page répertorie les kits de flux latéral rapide, ELISA et PCR, ainsi que leurs limites de détection et les matrices compatibles, afin de vous aider à choisir rapidement la bonne méthode.
FAQ
Des réponses rapides sur les méthodes de test, les changements et la documentation prête pour l'audit, couvrant les 9 principaux allergènes américains et d'autres allergènes pour la conformité mondiale.
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