Detecção de aflatoxinas: o que os processadores de laticínios precisam saber

O risco de aflatoxinas na produção leiteira pode ter início antes mesmo de o leite chegar à unidade de processamento.

O controle a montante pode, portanto, incluir tanto testes direcionados para a AFB1 quanto uma triagem mais ampla de aflatoxinas totais em rações e matérias-primas relevantes, antes que a AFM1 se torne uma preocupação a jusante no leite.

A aflatoxina B1 (AFB1) pode contaminar culturas e ingredientes utilizados na ração animal. Quando os animais leiteiros consomem ração contendo AFB1, parte dessa toxina pode ser metabolizada em aflatoxina M1 (AFM1) e, subsequentemente, excretada no leite. Isso cria uma importante conexão entre a qualidade da ração, a garantia do fornecedor, o controle do leite recebido e a segurança alimentar dos laticínios.

Para os processadores de laticínios, o gerenciamento da AFM1 não é, portanto, simplesmente uma questão de testes no produto acabado. O gerenciamento eficaz de riscos começa pela compreensão de onde o perigo se origina, como ele chega à cadeia de abastecimento de laticínios, quais requisitos regulatórios se aplicam e em que pontos os testes analíticos podem apoiar decisões de controle adequadas.

O que é a aflatoxina M1?

A aflatoxina M1 é um metabólito da aflatoxina B1 que pode ocorrer no leite e nos laticínios quando animais produtores de leite consomem ração contaminada com AFB1.

As aflatoxinas são micotoxinas de origem natural associadas a certos fungos. A AFB1 é um dos membros mais significativos desse grupo e pode contaminar commodities agrícolas utilizadas na ração animal.

Após o consumo de ração contaminada, a AFB1 pode ser metabolizada pelo animal. Um dos metabólitos resultantes é a AFM1, que pode ser transferida para o leite. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, portanto, identifica a ração animal contaminada como a principal via a montante que liga a AFB1 à ocorrência de AFM1 em produtos lácteos.

Para os fabricantes de laticínios, isso cria uma via de risco simples, mas importante:

AFB1 na ração → o animal leiteiro consome ração contaminada → o AFB1 é metabolizado → o AFM1 pode ocorrer no leite

Compreender essa via é importante porque desvia a discussão da simples detecção de um contaminante no leite para a gestão de riscos em toda a cadeia de abastecimento de laticínios.

Qual é a diferença entre a aflatoxina B1 e a aflatoxina M1?

Embora estejam intimamente relacionadas, a AFB1 e a AFM1 ocorrem em diferentes estágios da cadeia de abastecimento de laticínios.

	Aflatoxina B1	Aflatoxina M1
Abreviação comum	AFB1	AFM1
Fonte primária	Culturas/ingredientes de ração contaminados	Metabolismo do AFB1 por animais produtores de leite
Fase relevante da produção leiteira	Alimentos e insumos dos fornecedores	Leite e produtos lácteos
Foco típico do controle	Monitoramento de rações/matérias-primas	Análises do leite e dos produtos lácteos recebidos
Relação com o setor de laticínios	Precursor a montante	Metabólitos do leite a jusante

A AFB1 pode ser testada especificamente, mas os programas de micotoxinas a montante também podem monitorar o total de aflatoxinas, que normalmente inclui as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. A abordagem adequada depende da mercadoria, dos requisitos regulatórios ou dos clientes e da finalidade do programa de testes.

Essa distinção é importante ao elaborar um programa de testes. Testar o leite para AFM1 aborda o contaminante que já entrou na cadeia de produção de laticínios, enquanto a análise de rações para AFB1 pode apoiar a gestão de riscos a montante, antes que essa transferência ocorra.

Como a aflatoxina M1 chega ao leite?

A AFM1 normalmente não se origina de contaminação introduzida dentro da fábrica de laticínios.

O risco tem início a montante.

Certas matérias-primas agrícolas utilizadas na ração animal podem ser contaminadas com aflatoxinas. As condições ambientais e das culturas podem influenciar o desenvolvimento de fungos produtores de aflatoxinas e o risco resultante nas matérias-primas da ração. As orientações da FDA, por exemplo, identificam o estresse nas culturas, incluindo seca e danos causados por insetos, como fatores associados à contaminação por aflatoxinas.

Quando um animal leiteiro consome ração contendo AFB1, o composto pode ser metabolizado, e a AFM1 pode, posteriormente, ser excretada no leite.

Isso significa que a gestão de riscos relacionados à AFM1 na produção leiteira pode envolver diversas organizações e funções, incluindo:

• Produtores e fornecedores de ração
• Fazendas leiteiras
• Equipes de qualidade dos fornecedores
• Operações de coleta de leite
• Laboratórios de análise de leite cru recebido
• Laboratórios de garantia e controle de qualidade de laticínios
• Equipes de segurança alimentar e regulamentação

Para empresas integradas do setor de laticínios, compreender os riscos tanto relacionados à ração quanto ao leite pode, portanto, ser particularmente importante.

Por que os processadores de laticínios devem monitorar a aflatoxina M1?

O controle da aflatoxina é uma questão de segurança alimentar e regulatória.

A avaliação da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) sobre as aflatoxinas as classifica como contaminantes genotóxicos e carcinogênicos, cuja exposição alimentar deve ser minimizada. A AFM1 é menos potente que a AFB1, mas sua presença em alimentos amplamente consumidos, como o leite, torna o monitoramento importante.

Do ponto de vista operacional, a contaminação por AFM1 também pode criar desafios, incluindo:

• Não conformidade com os limites regulatórios aplicáveis
• Inadimplência em relação às especificações dos clientes ou de exportação
• Rejeição do leite recebido
• Problemas relacionados à gestão de fornecedores
• Investigação analítica adicional
• Decisões sobre o destino do produto
• Possível interrupção na produção ou no abastecimento

O programa de controle adequado dependerá do mercado, do produto, da cadeia de suprimentos e do perfil de risco.

Quais são os limites regulatórios para a aflatoxina M1 no leite?

Não existe um único limite global para a AFM1.

Os requisitos variam significativamente entre as jurisdições, o que torna importante que os processadores de laticínios compreendam as regulamentações aplicáveis tanto ao seu mercado de produção quanto aos mercados de destino.

Referência internacional — Codex Alimentarius

O Codex Alimentarius constitui um importante ponto de referência internacional para o controle da AFM1. O Codex estabeleceu um nível máximo de 0,5 μg/kg para a AFM1 no leite e também elaborou orientações sobre a redução da contaminação por aflatoxina B1 na ração destinada a animais produtores de leite.

Isso é particularmente relevante para o setor de laticínios, pois relaciona diretamente o controle de rações na fase inicial com o risco de AFM1 no leite na fase final; como o risco de AFM1 se origina na fase inicial, o Codex também reconhece a importância de controlar a contaminação por AFB1 em rações destinadas a animais produtores de leite.

União Europeia

De acordo com o Regulamento (UE) n.º 2023/915 da Comissão, o limite máximo para a AFM1 no leite cru, no leite tratado termicamente e no leite destinado à fabricação de produtos à base de leite é:

0,050 μg/kg — equivalente a 50 ng/kg ou aproximadamente 50 ppt.

Requisitos mais rigorosos se aplicam a determinados produtos destinados a bebês e crianças pequenas.

América do Norte

Estados Unidos

A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) estabelece um nível de ação de:

0,5 ppb de AFM1 no leite.

Isso equivale a 500 ppt, o que ilustra a variação considerável que pode existir entre os mercados regulatórios.

Os fabricantes de laticínios que exportam internacionalmente podem, portanto, necessitar de programas de análise capazes de atender a requisitos mais rigorosos do que aqueles aplicáveis em seu mercado interno.

México

O México também regulamenta o AFM1 nas categorias relevantes de leite e laticínios. A NOM-243 estabelece um nível máximo de 0,5 μg/L para as categorias aplicáveis de leite, fórmula láctea e produtos lácteos combinados.

O México também mantém padrões analíticos para a determinação de AFM1 no leite e no leite em pó, reforçando a importância de controles analíticos adequados para os fabricantes de laticínios que abastecem esse mercado.

Ásia-Pacífico

O AFM1 também está sujeito a controles regulatórios específicos em vários dos principais mercados de laticínios da Ásia. Isso torna o controle de micotoxinas relevante não apenas para a produção doméstica de laticínios, mas também para os fabricantes que exportam leite, ingredientes lácteos e produtos nutricionais na região.

China

A legislação chinesa especifica um nível máximo de 0,5 μg/kg de AFM1 no leite e em produtos lácteos relacionados.

Para os fabricantes de laticínios que abastecem o mercado chinês, o AFM1 representa, portanto, uma consideração regulatória específica, além dos controles mais amplos de micotoxinas em rações e matérias-primas.

Índia

A Índia regula a AFM1 no leite e nos produtos lácteos por meio da Autoridade de Segurança Alimentar e Padrões da Índia (FSSAI), com um limite de 0,5 μg/kg para as categorias relevantes de leite.

A Índia também é particularmente relevante do ponto de vista da gestão de riscos, pois a vigilância nacional do leite destacou a relação entre rações e forragens contaminadas e a presença de AFM1 no leite.

Japão

O Japão considera o leite que contenha AFM1 em concentrações superiores a 0,5 μg/kg como não conforme ao seu marco de segurança alimentar.

O Japão também distingue entre métodos analíticos oficiais e métodos de triagem para o AFM1, o que demonstra que os laboratórios podem precisar considerar tanto a triagem de rotina quanto a análise confirmatória, dependendo de sua finalidade regulatória.

Coreia do Sul

A Coreia do Sul também mantém requisitos específicos para o AFM1 na produção de leite e laticínios. Os fabricantes de laticínios que abastecem esse mercado devem confirmar o nível máximo atual estabelecido pelo MFDS e os requisitos analíticos aplicáveis à sua categoria de produto.

América Latina

Os requisitos relativos à AFM1 também variam na América Latina e, em alguns mercados, o nível permitido difere dependendo da matriz láctea que está sendo testada.

Brasil

Este é o exemplo mais relevante a ser incluído.

O Brasil demonstra por que os fabricantes de laticínios precisam levar em consideração tanto o mercado quanto a matriz ao definir um programa de AFM1.

A legislação brasileira especifica diferentes níveis máximos de acordo com o produto lácteo:

Leite líquido: 0,5 μg/kg
Leite em pó: 5 μg/kg
Queijo: 2,5 μg/kg

As abordagens regulatórias podem variar: Canadá e Nova Zelândia

Canadá

O Ministério da Saúde do Canadá mantém limites máximos aplicáveis para contaminantes químicos em alimentos, mas as listas nacionais atuais não estabelecem um limite máximo específico para a AFM1 no leite ou em produtos lácteos. As listas atuais de contaminantes do Ministério da Saúde do Canadá incluem limites para aflatoxinas em nozes, por exemplo, mas não um limite específico para a AFM1 no leite.

Isso significa que as empresas laticínias canadenses não devem presumir que a ausência de um limite máximo nacional específico para a AFM1 no leite elimine a necessidade de gestão de riscos. Especificações de produtos, requisitos dos clientes, normas internacionais e exigências nos mercados de destino ainda podem influenciar as decisões relativas aos testes.

Nova Zelândia

A Autoridade de Segurança Alimentar da Nova Zelândia (New Zealand Food Safety) administra um Programa Nacional de Contaminantes Químicos (NCCP) para produtos lácteos. O programa monitora contaminantes químicos e estabelece limites de ação para os parâmetros que estão sendo testados. Esses limites de ação levam em consideração os requisitos da Nova Zelândia, os limites do Codex e os requisitos dos mercados de destino. É importante ressaltar que o MPI afirma que o Limite de Ação aplicável pode refletir o limite mais baixo permitido entre os requisitos da Nova Zelândia, do Codex e dos mercados de destino.

Os produtores de laticínios da Nova Zelândia também devem cumprir os controles de contaminantes previstos na estrutura de Produtos de Origem Animal e os requisitos relevantes de gestão de riscos para laticínios.

Isso ilustra um princípio importante:

O limite de teste que importa operacionalmente pode ser determinado pelo mercado de destino, e não por um único limite AFM1 doméstico.

Certifique-se sempre de observar

Os requisitos regulatórios podem mudar e variar de acordo com a categoria do produto e a jurisdição. Os fabricantes de laticínios devem sempre confirmar as regulamentações aplicáveis e as especificações dos clientes para seus produtos e mercados.

Mercado	Exemplo de requisito de AFM1	Consideração importante
Codex	0,5 μg/kg de leite	Ponto de referência internacional
União Europeia	0,050 μg/kg	O limite geral para o leite é substancialmente mais baixo
Estados Unidos	0,5 μg/kg/ppb	Nível de ação da FDA
China	0,5 μg/kg	Leite/produtos lácteos relevantes
Índia	0,5 μg/kg	Categorias de leite relevantes
Japão	0,5 μg/kg	Limite regulatório, acrescido de uma abordagem analítica definida
Brasil	Específico para cada matriz	Níveis diferentes para leite líquido, em pó e queijo
México	0,5 μg/L	Categorias relevantes de leite e laticínios
Canadá	Não há nenhum limite máximo de resíduos (LMR) específico para AFM1 no leite, definido nas listas atuais de contaminantes do Ministério da Saúde do Canadá	Requisitos de clientes ou de exportação ainda podem ser aplicáveis
Nova Zelândia	Estrutura de monitoramento baseada no risco e no mercado de exportação	Os Limites de Ação do NCCP podem refletir o requisito de mercado aplicável mais rigoroso

Por que o mercado de destino é importante

Para produtos lácteos comercializados globalmente, o limite analítico relevante pode não ser determinado exclusivamente pelo país de fabricação.

A estrutura de monitoramento de laticínios da Nova Zelândia oferece um exemplo claro: os limites de ação utilizados no Programa Nacional de Contaminantes Químicos (NCCP) podem levar em conta os requisitos da Nova Zelândia, os limites do Codex e os do mercado de destino, sendo que o requisito aplicável mais rigoroso determina o nível de controle.

Da mesma forma, a ausência de um nível máximo específico de AFM1 no mercado interno não significa necessariamente que os testes de AFM1 sejam irrelevantes. As especificações de exportação, os requisitos dos clientes e as normas internacionais ainda podem determinar o nível de monitoramento que um fabricante de laticínios precisa manter.

As empresas do setor de laticínios devem, portanto, considerar:

• Legislação nacional
• Regulamentação do mercado de destino
• Especificações dos clientes
• Matriz dos laticínios
• Consumidor-alvo
• Sensibilidade analítica exigida

A pasteurização remove a aflatoxina M1 do leite?

A pasteurização de rotina não deve ser considerada uma etapa de controle para a AFM1.

A AFM1 é relativamente estável ao calor, e estudos já a detectaram tanto no leite pasteurizado quanto no leite cru. Pesquisas que examinaram a AFM1 durante o processamento do leite também relataram que a toxina pode persistir após o tratamento térmico convencional dos laticínios.

Isso distingue o controle de micotoxinas dos riscos microbiológicos, que podem ser abordados por meio de processamento térmico validado.

Um fabricante de laticínios não deve, portanto, presumir que a pasteurização tornará aceitável o leite contaminado com AFM1.

A abordagem preventiva mais eficaz consiste em gerenciar o risco por meio de controles adequados de rações, garantia dos fornecedores, monitoramento do leite recebido e testes analíticos.

O processamento UHT remove a aflatoxina M1?

O processamento UHT também não deve ser considerado uma medida confiável de controle da AFM1.

A AFM1 já foi detectada em leite UHT disponível no mercado, e sua relativa estabilidade térmica significa que o tratamento térmico, por si só, não pode substituir controles e testes eficazes nas etapas anteriores.

Isso é particularmente importante para fabricantes de laticínios de longa duração.

O processamento UHT pode proporcionar esterilidade comercial por meio do controle de microrganismos relevantes, mas a esterilidade microbiológica comercial e o controle de contaminantes químicos são desafios distintos em matéria de segurança alimentar.

Um programa eficaz de qualidade de laticínios UHT, portanto, precisa levar ambos em consideração.

Quais produtos lácteos podem exigir consideração quanto ao AFM1?

O risco do AFM1 tem início no leite, mas os requisitos de análise podem se estender a diferentes matrizes de laticínios, dependendo da regulamentação, da formulação do produto e das exigências dos clientes.

As matrizes relevantes podem incluir:

• Leite cru
• Leite pasteurizado ou homogeneizado
• Leite UHT
• Leite em pó
• Queijo
• Iogurte e produtos lácteos fermentados
• Ingredientes lácteos
• Produtos nutricionais à base de leite

Os limites regulatórios também podem variar de acordo com a matriz láctea. O Brasil, por exemplo, aplica níveis máximos diferentes de AFM1 ao leite líquido, ao leite em pó e ao queijo. Isso reforça a importância de considerar tanto a validação da matriz analítica quanto a regulamentação específica aplicável ao produto ao elaborar um programa de testes.

O método analítico adequado deve ser validado para a matriz que está sendo testada.

Isso é especialmente importante porque o processamento pode alterar a composição dos produtos lácteos e afetar o desempenho analítico. Não se deve presumir automaticamente que um método validado para leite líquido tenha desempenho idêntico em queijo, leite em pó ou outras matrizes lácteas complexas.

Onde os testes de aflatoxina M1 devem se encaixar em um programa de segurança alimentar de laticínios?

Não existe um ponto de teste ou frequência universal adequado para todas as empresas do setor de laticínios.

Os testes devem fazer parte de um programa de controle baseado em risco, fundamentado em fatores como risco relacionado à ração e aos fornecedores, condições geográficas, resultados históricos, requisitos regulatórios, especificações dos clientes, matriz do laticínio e mercado-alvo.

Uma maneira útil de pensar sobre o controle da AFM1 é em termos de três etapas interligadas.

1. Insumos de ração e fornecedores

Fabricantes de ração, fazendas e operações laticíneas verticalmente integradas podem monitorar a AFB1 ou as aflatoxinas totais na ração e nas matérias-primas para ajudar a identificar riscos mais cedo na cadeia de suprimentos.

A estratégia de análise adequada depende do objetivo da análise. A análise direcionada para a AFB1 pode ser apropriada quando o precursor específico da AFM1 é a principal preocupação, enquanto a análise de aflatoxinas totais pode fornecer uma triagem mais ampla para as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em rações e commodities agrícolas relevantes.

Esses controles a montante não substituem os testes de AFM1 no leite, mas podem reforçar a garantia dos fornecedores e ajudar a identificar o risco de aflatoxinas antes que rações contaminadas contribuam para a exposição dos produtos lácteos a jusante.

2. Leite cru recebido

Para os processadores de laticínios, o recebimento do leite cru pode representar um importante ponto de controle.

A realização de testes no momento da recepção ou em torno dela pode ajudar a identificar concentrações elevadas de AFM1 antes que o leite contaminado avance para as etapas de produção.

O processo adequado de amostragem e tomada de decisão deve ser definido no âmbito do sistema de qualidade da empresa de processamento.

3. Controle de Qualidade de laticínios e produtos acabados

Dependendo do produto, do mercado e dos requisitos regulatórios, os testes também podem ser realizados no laboratório de controle de qualidade de laticínios ou nos produtos processados relevantes.

O objetivo não é necessariamente realizar testes em todas as etapas, mas estabelecer controles que proporcionem confiança adequada para o perfil de risco da organização.

Para produtos destinados à exportação, o limite de decisão exigido pode ser determinado pelo mercado de destino, e não pelo país em que o produto lácteo é fabricado.

Como a aflatoxina M1 é detectada no leite?

Várias abordagens analíticas podem ser utilizadas para determinar a AFM1, incluindo métodos cromatográficos e imunoquímicos.

Para laboratórios de controle de qualidade de laticínios de rotina, o ensaio imunoenzimático (ELISA) oferece uma opção para triagem quantitativa.

Os métodos ELISA competitivos utilizam anticorpos que reconhecem o analito-alvo e geram uma resposta mensurável que pode ser usada para calcular a concentração de AFM1.

Um método de rotina eficaz deve ser selecionado com base em fatores que incluem:

• Capacidade de detecção necessária
• Limite regulatório aplicável
• Matrizes de laticínios validadas
• Rendimento de amostras
• Requisitos de preparação das amostras
• Equipamentos de laboratório
• Tempo de obtenção do resultado
• Precisão e exatidão exigidas
• Procedimentos de testes de confirmação

Nos casos em que os resultados exijam confirmação regulatória ou investigação adicional, os laboratórios devem seguir os procedimentos analíticos e de confirmação exigidos pelo programa ou autoridade competente. A distinção entre testes de triagem e de confirmação também pode variar de acordo com a jurisdição. O Japão, por exemplo, especifica métodos cromatográficos oficiais, juntamente com critérios para abordagens de triagem de AFM1.

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Quando utilizados nas aplicações adequadas, a triagem prévia de AFB1 ou de aflatoxinas totais e o teste posterior de AFM1 no leite podem apoiar uma abordagem mais integrada ao risco de aflatoxinas em toda a cadeia de abastecimento de laticínios.

Apoiando os padrões de testes para laticínios

Testes eficazes de segurança alimentar dependem não apenas da tecnologia analítica, mas também de métodos, normas e colaboração científica adequados.

A Hygiena participa da Federação Internacional de Laticínios por meio dos Comitês Nacionais dos Estados Unidos e da Alemanha. Nate Banner, gerente sênior global de produtos da Hygiena, também descreveu seu envolvimento anterior no desenvolvimento de uma norma sobre métodos rápidos para a detecção da aflatoxina M1.

Esse envolvimento na norma reforça a abordagem mais abrangente da Hygiena em relação aos testes de laticínios, desde os riscos a montante e o leite recebido até o processamento, o monitoramento ambiental e a qualidade do produto acabado.

Leia sobre a Hygiena e a Federação Internacional de Laticínios

Perguntas frequentes

O que causa a presença de aflatoxina M1 no leite?

A AFM1 pode ocorrer quando animais produtores de leite consomem ração contaminada com aflatoxina B1. O animal metaboliza a AFB1, e a AFM1 pode, subsequentemente, ser excretada no leite.

O que o teste de aflatoxinas totais mede?

O teste de aflatoxinas totais pode medir várias aflatoxinas, incluindo normalmente as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. No contexto da cadeia de abastecimento de laticínios, ele pode ser utilizado para realizar uma triagem mais abrangente de rações e matérias-primas relevantes antes da produção de leite.

A aflatoxina M1 é a mesma coisa que a aflatoxina B1?

Não. A AFB1 é a aflatoxina original comumente associada a culturas e rações contaminadas. A AFM1 é um metabólito que pode ocorrer no leite após um animal consumir ração contaminada com AFB1.

A pasteurização pode eliminar a aflatoxina M1?

Não se deve confiar na pasteurização de rotina para controlar a AFM1. A AFM1 é relativamente estável ao calor e já foi detectada em laticínios pasteurizados. Controles preventivos da ração e testes analíticos adequados continuam sendo importantes.

A aflatoxina M1 pode ocorrer no leite UHT?

Sim. A AFM1 já foi detectada no leite UHT; portanto, o processamento UHT não deve ser considerado um substituto para os controles de micotoxinas em etapas anteriores ou para testes adequados.

Os limites para a aflatoxina M1 são os mesmos em todo o mundo?

Não. Os requisitos relativos à AFM1 variam de acordo com a jurisdição e, às vezes, de acordo com a matriz do laticínio ou o consumidor-alvo. Por exemplo, o limite máximo geral da UE para as categorias relevantes de leite é de 0,050 μg/kg, enquanto vários outros mercados importantes utilizam 0,5 μg/kg.

Como os laboratórios realizam testes de detecção de aflatoxina M1 no leite?

Os métodos incluem técnicas cromatográficas e imunoquímicas. O ELISA competitivo quantitativo pode proporcionar uma abordagem eficiente de triagem de rotina para laboratórios de controle de qualidade de laticínios, desde que o ensaio seja adequado e validado para a matriz e o nível de detecção exigido.

Onde os fabricantes de laticínios devem realizar os testes para a aflatoxina M1?

O momento adequado depende do programa de segurança alimentar baseado em riscos. Os controles podem incluir o monitoramento de rações ou fornecedores, a análise do leite cru recebido e a análise dos produtos lácteos relevantes. O local e a frequência dos testes devem refletir as regulamentações aplicáveis, o histórico de risco, os controles de fornecedores, a matriz do produto e os requisitos dos clientes.

Qual limite de AFM1 um exportador deve seguir?

Os exportadores devem considerar os requisitos regulatórios e as especificações dos clientes aplicáveis ao mercado de destino e ao produto lácteo específico. Quando os requisitos do mercado de destino forem mais rigorosos do que os requisitos nacionais, o programa de testes poderá precisar atender a esse limite mais baixo.

As empresas do setor de laticínios devem testar o AFB1 ou as aflatoxinas totais na ração?

A abordagem adequada depende da mercadoria, dos requisitos regulatórios ou do cliente e do objetivo do teste. O teste direcionado para AFB1 concentra-se especificamente na aflatoxina que pode dar origem à AFM1 no leite, enquanto o teste de aflatoxinas totais oferece uma triagem mais ampla para múltiplas aflatoxinas. Os métodos de teste devem ser selecionados de acordo com a matriz validada e os requisitos do programa de controle específico.

Gerenciamento do risco em laticínios, da ração ao produto final

A AFM1 demonstra por que a segurança alimentar dos laticínios nem sempre pode começar na linha de processamento.

O caminho começa a montante, com o potencial de contaminação por AFB1 na ração animal, continua durante a produção de leite e pode, em última instância, afetar a fabricação de laticínios e a conformidade dos produtos.

Para os processadores de laticínios, a estratégia mais eficaz é, portanto, compreender todo o percurso:

Risco relacionado à ração e às matérias-primas → Controles de AFB1 / Aflatoxina total → garantia do fornecedor → AFM1 no leite recebido → controle de qualidade de laticínios → decisão sobre o produto

Para fabricantes globais, o mercado de destino e a matriz do produto também devem orientar a sensibilidade analítica e os limites de decisão incorporados ao programa de testes.

A combinação de uma garantia adequada dos fornecedores com testes analíticos sensíveis e adequados à matriz pode ajudar as organizações do setor de laticínios a identificar riscos mais cedo e a tomar decisões informadas antes que o material afetado avance na produção.

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