Détection des aflatoxines : ce que les transformateurs laitiers doivent savoir

Le risque lié aux aflatoxines dans le secteur laitier peut apparaître avant même que le lait n'atteigne l'usine de transformation.

Les contrôles en amont peuvent donc inclure à la fois des analyses ciblées de l'AFB1 et un dépistage plus large des aflatoxines totales dans les aliments pour animaux et les matières premières concernés, avant que l'AFM1 ne devienne un sujet de préoccupation en aval pour le lait.

L’aflatoxine B1 (AFB1) peut contaminer les cultures et les ingrédients utilisés dans l’alimentation animale. Lorsque les animaux laitiers consomment des aliments contenant de l’AFB1, une partie de cette toxine peut être métabolisée en aflatoxine M1 (AFM1), puis excrétée dans le lait. Il en résulte un lien important entre la qualité des aliments pour animaux, l’assurance qualité des fournisseurs, le contrôle des livraisons de lait et la sécurité alimentaire des produits laitiers.

Pour les transformateurs laitiers, la gestion de l’AFM1 ne se résume donc pas à une simple question d’analyse du produit fini. Une gestion efficace des risques commence par la compréhension de l’origine du danger, de la manière dont il pénètre dans la chaîne d’approvisionnement laitière, des exigences réglementaires applicables et des domaines dans lesquels les analyses peuvent étayer des décisions de contrôle appropriées.

Qu’est-ce que l’aflatoxine M1 ?

L’aflatoxine M1 est un métabolite de l’aflatoxine B1 qui peut se retrouver dans le lait et les produits laitiers lorsque les animaux laitiers consomment des aliments contaminés par l’AFB1.

Les aflatoxines sont des mycotoxines d’origine naturelle associées à certaines moisissures. L’AFB1 est l’un des principaux représentants de ce groupe et peut contaminer les matières premières agricoles utilisées dans l’alimentation animale.

Après la consommation d’aliments contaminés, l’AFB1 peut être métabolisée par l’animal. L’un des métabolites ainsi produits est l’AFM1, qui peut être transférée dans le lait. L’Autorité européenne de sécurité des aliments identifie donc les aliments pour animaux contaminés comme la principale voie en amont reliant l’AFB1 à la présence d’AFM1 dans les produits laitiers.

Pour les fabricants de produits laitiers, cela crée une voie de risque simple mais importante :

AFB1 dans les aliments pour animaux → l’animal laitier consomme des aliments contaminés → l’AFB1 est métabolisée → l’AFM1 peut apparaître dans le lait

Il est important de comprendre cette voie, car cela déplace le débat de la simple détection d’un contaminant dans le lait vers la gestion des risques tout au long de la chaîne d’approvisionnement laitière au sens large.

Quelle est la différence entre l’aflatoxine B1 et l’aflatoxine M1 ?

Bien qu’étroitement liées, l’AFB1 et l’AFM1 apparaissent à des étapes différentes de la chaîne d’approvisionnement laitière.

	Aflatoxine B1	Aflatoxine M1
Abréviation courante	AFB1	AFM1
Source principale	Cultures/ingrédients alimentaires contaminés	Métabolisme de l’AFB1 chez les animaux laitiers
Étape pertinente de la production laitière	Aliments pour animaux et intrants des fournisseurs	Lait et produits laitiers
Axes de contrôle typiques	Surveillance des aliments pour animaux et des matières premières	Analyses du lait et des produits laitiers à leur réception
Relations avec les producteurs laitiers	Précurseurs en amont	Métabolites du lait en aval

L’AFB1 peut faire l’objet d’analyses spécifiques, mais les programmes de contrôle des mycotoxines en amont peuvent également surveiller les aflatoxines totales, qui comprennent généralement les aflatoxines B1, B2, G1 et G2. L’approche appropriée dépend du produit concerné, des exigences réglementaires ou des spécifications du client, ainsi que de l’objectif du programme d’analyse.

Cette distinction est importante lors de la conception d’un programme d’analyse. L’analyse du lait pour détecter l’AFM1 permet de traiter le contaminant qui a pénétré dans la chaîne laitière, tandis que l’analyse des aliments pour animaux visant à détecter l’AFB1 peut contribuer à la gestion des risques en amont, avant que ce transfert ne se produise.

Comment l’aflatoxine M1 se retrouve-t-elle dans le lait ?

L’AFM1 ne provient généralement pas d’une contamination survenue au sein de l’usine laitière.

Le risque prend naissance en amont.

Certaines matières premières agricoles utilisées dans l’alimentation animale peuvent être contaminées par des aflatoxines. Les conditions environnementales et de culture peuvent influencer le développement de moisissures productrices d’aflatoxines et le risque qui en résulte dans les matières premières fourragères. Les recommandations de la FDA, par exemple, identifient le stress des cultures, notamment la sécheresse et les dégâts causés par les insectes, comme des facteurs associés à la contamination par les aflatoxines.

Lorsqu’un animal laitier consomme des aliments contenant de l’AFB1, ce composé peut être métabolisé, et l’AFM1 peut ensuite être excrétée dans le lait.

Cela signifie que la gestion du risque lié à l’AFM1 dans le secteur laitier peut impliquer plusieurs organisations et fonctions, notamment :

• Les producteurs et fournisseurs d’aliments pour animaux
• Les exploitations laitières
• Les équipes chargées de la qualité chez les fournisseurs
• Les structures de collecte du lait
• Les laboratoires chargés de l'analyse du lait cru à la réception
• Laboratoires d’assurance qualité et de contrôle qualité laitiers
• Équipes chargées de la sécurité alimentaire et de la réglementation

Pour les entreprises laitières intégrées, il peut donc s’avérer particulièrement important de bien cerner les risques liés à la fois aux aliments pour animaux et au lait.

Pourquoi les transformateurs laitiers doivent-ils surveiller l’aflatoxine M1 ?

La maîtrise des aflatoxines relève de la sécurité alimentaire et de la réglementation.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère les aflatoxines comme des contaminants génotoxiques et cancérigènes dont l’exposition alimentaire doit être réduite au minimum. L’AFM1 est moins puissante que l’AFB1, mais sa présence dans des aliments largement consommés tels que le lait rend sa surveillance indispensable.

D’un point de vue opérationnel, la contamination par l’AFM1 peut également poser des défis, notamment :

• le non-respect des limites réglementaires applicables
• Le non-respect des spécifications des clients ou des exigences à l’exportation
• Le rejet du lait à la réception
• Des problèmes de gestion des fournisseurs
• Des analyses complémentaires
• Décisions relatives à la destination des produits
• Perturbation potentielle de la production ou de l’approvisionnement

Le programme de contrôle approprié dépendra du marché, du produit, de la chaîne d’approvisionnement et du profil de risque.

Quelles sont les limites réglementaires applicables à l’aflatoxine M1 dans le lait ?

Il n’existe pas de limite mondiale unique pour l’AFM1.

Les exigences varient considérablement d’une juridiction à l’autre, ce qui rend indispensable pour les transformateurs laitiers de bien comprendre les réglementations applicables tant à leur marché de production qu’à leurs marchés de destination.

Référence internationale – Codex Alimentarius

Le Codex Alimentarius constitue une référence internationale importante en matière de contrôle de l’AFM1. Le Codex a fixé une teneur maximale de 0,5 μg/kg pour l’AFM1 dans le lait et a également élaboré des recommandations visant à réduire la contamination par l’aflatoxine B1 dans les aliments destinés aux animaux laitiers.

Cela revêt une importance particulière pour le secteur laitier, car cela établit un lien direct entre le contrôle en amont des aliments pour animaux et le risque lié à l’AFM1 en aval dans le lait ; le risque lié à l’AFM1 trouvant son origine en amont, le Codex reconnaît également l’importance de contrôler la contamination par l’AFB1 dans les aliments destinés aux animaux laitiers.

Union européenne

En vertu du règlement (UE) n° 2023/915 de la Commission, la teneur maximale en AFM1 dans le lait cru, le lait traité thermiquement et le lait destiné à la fabrication de produits à base de lait est fixée à :

0,050 μg/kg – soit l’équivalent de 50 ng/kg ou environ 50 ppt.

Des exigences plus strictes s’appliquent à certains produits destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

Amérique du Nord

États-Unis

La Food and Drug Administration (FDA) américaine fixe un seuil d’intervention de :

0,5 ppb d’AFM1 dans le lait.

Ce chiffre équivaut à 500 ppt, ce qui illustre les écarts considérables pouvant exister entre les différents marchés réglementés.

Les fabricants de produits laitiers exportant à l’international peuvent donc avoir besoin de programmes d’analyse capables de répondre à des exigences plus strictes que celles applicables sur leur marché national.

Mexique

Le Mexique réglemente également l’AFM1 dans les catégories de lait et de produits laitiers concernées. La norme NOM-243 fixe une teneur maximale de 0,5 μg/L pour les catégories de lait, de préparations pour nourrissons et de produits laitiers composés concernées.

Le Mexique dispose également de normes d’analyse pour la détermination de l’AFM1 dans le lait et le lait en poudre, ce qui souligne l’importance de contrôles analytiques appropriés pour les fabricants de produits laitiers approvisionnant ce marché.

Asie-Pacifique

L’AFM1 fait également l’objet de contrôles réglementaires spécifiques sur plusieurs grands marchés laitiers asiatiques. Le contrôle des mycotoxines s’applique donc non seulement à la production laitière nationale, mais également aux fabricants exportant du lait, des ingrédients laitiers et des produits nutritionnels au sein de la région.

Chine

La réglementation chinoise fixe une teneur maximale de 0,5 μg/kg d’AFM1 dans le lait et les produits laitiers associés.

Pour les fabricants de produits laitiers approvisionnant le marché chinois, l’AFM1 représente donc une contrainte réglementaire bien définie, qui s’ajoute aux contrôles plus généraux des mycotoxines dans les aliments pour animaux et les matières premières.

Inde

L’Inde réglemente l’AFM1 dans le lait et les produits laitiers par l’intermédiaire de l’Autorité indienne de sécurité alimentaire et des normes (FSSAI), avec une limite de 0,5 μg/kg pour les catégories de lait concernées.

L’Inde revêt également une importance particulière du point de vue de la gestion des risques, car la surveillance nationale du lait a mis en évidence le lien entre les aliments pour animaux et le fourrage contaminés et la présence d’AFM1 dans le lait.

Japon

Le Japon considère que le lait contenant de l’AFM1 à des concentrations supérieures à 0,5 μg/kg n’est pas conforme à son cadre de sécurité alimentaire.

Le Japon établit également une distinction entre les méthodes d’analyse officielles et les méthodes de dépistage de l’AFM1, ce qui montre que les laboratoires peuvent être amenés à envisager à la fois un dépistage de routine et une analyse de confirmation en fonction de leur objectif réglementaire.

Corée du Sud

La Corée du Sud applique également des exigences spécifiques concernant l’AFM1 dans la production de lait et de produits laitiers. Les fabricants de produits laitiers approvisionnant ce marché doivent vérifier la teneur maximale actuelle fixée par le MFDS ainsi que les exigences analytiques applicables à leur catégorie de produits.

Amérique latine

Les exigences relatives à l’AFM1 varient également d’un pays à l’autre en Amérique latine, et sur certains marchés, la limite autorisée diffère en fonction de la matrice laitière analysée.

Brésil

Il s’agit de l’exemple le plus parlant à citer.

Le Brésil illustre pourquoi les fabricants de produits laitiers doivent tenir compte à la fois du marché et de la matrice lorsqu’ils définissent un programme de contrôle de l’AFM1.

La réglementation brésilienne fixe des teneurs maximales différentes selon le produit laitier :

Lait de consommation : 0,5 μg/kg
Lait en poudre : 5 μg/kg
Fromage : 2,5 μg/kg

Les approches réglementaires peuvent varier : le Canada et la Nouvelle-Zélande

Canada

Santé Canada maintient des teneurs maximales contraignantes pour les contaminants chimiques dans les denrées alimentaires, mais les listes nationales actuelles ne fixent pas de teneur maximale spécifique pour l’AFM1 dans le lait ou les produits laitiers. Les listes actuelles de contaminants de Santé Canada comprennent, par exemple, des limites pour les aflatoxines dans les fruits à coque, mais pas de limite spécifique pour l’AFM1 dans le lait.

Cela signifie que les entreprises laitières canadiennes ne doivent pas supposer que l’absence d’une limite maximale nationale spécifique pour l’AFM1 dans le lait les dispense de toute gestion des risques. Les spécifications des produits, les exigences des clients, les normes internationales et les exigences des marchés de destination peuvent toujours influencer les décisions en matière d’analyses.

Nouvelle-Zélande

L’agence néo-zélandaise de sécurité alimentaire (New Zealand Food Safety) gère un programme national sur les contaminants chimiques (National Chemical Contaminants Program, NCCP) pour les produits laitiers. Ce programme surveille les contaminants chimiques et fixe des limites d’intervention pour les paramètres analysés. Ces limites d’intervention tiennent compte des exigences néo-zélandaises, des limites du Codex et des exigences des marchés de destination. Il est important de noter que le MPI précise que la limite d’intervention applicable peut correspondre à la limite la plus basse autorisée parmi les exigences néo-zélandaises, celles du Codex et celles des marchés de destination.

Les producteurs laitiers néo-zélandais doivent également se conformer aux contrôles relatifs aux contaminants prévus par le cadre réglementaire applicable aux produits d’origine animale ainsi qu’aux exigences pertinentes en matière de gestion des risques dans le secteur laitier.

Cela illustre un principe important :

le seuil d’analyse qui importe sur le plan opérationnel peut être déterminé par le marché de destination plutôt que par une seule limite nationale fixée par l’AFM1.

Veillez toujours à noter

Les exigences réglementaires peuvent évoluer et varier selon la catégorie de produits et la juridiction. Les fabricants de produits laitiers doivent toujours vérifier les réglementations applicables et les spécifications des clients pour leurs produits et leurs marchés.

Exemple de marché	Exemple d’exigence relative à l’AFM1	Point important à prendre en compte
Codex	0,5 μg/kg de lait	Référence internationale
Union européenne	0,050 μg/kg	La limite générale pour le lait est nettement inférieure
États-Unis	0,5 μg/kg/ppb	Seuil d’intervention de la FDA
Chine	0,5 μg/kg	Lait et produits laitiers concernés
Inde	0,5 μg/kg	Catégories de lait concernées
Japon	0,5 μg/kg	Seuil réglementaire assorti d’une méthode d’analyse définie
Brésil	Spécifique à la matrice	Niveaux différents pour le lait liquide, le lait en poudre et le fromage
Mexique	0,5 μg/L	Catégories de lait et de produits laitiers concernées
Canada	Aucune limite maximale nationale spécifique pour l'AFM1 dans le lait n'est identifiée dans les listes actuelles de contaminants de Santé Canada	Des exigences spécifiques des clients ou en matière d'exportation peuvent néanmoins s'appliquer
Nouvelle-Zélande	Cadre de surveillance fondé sur les risques et les marchés d'exportation	Les limites d’intervention du NCCP peuvent refléter l’exigence la plus stricte applicable sur le marché

Pourquoi le marché de destination est-il important ?

Pour les produits laitiers commercialisés à l’échelle mondiale, le seuil d’analyse pertinent ne peut pas être déterminé uniquement par le pays de fabrication.

Le cadre de surveillance des produits laitiers de la Nouvelle-Zélande en est un exemple clair : les limites d’intervention utilisées dans le cadre du Programme national de surveillance des contaminants chimiques (NCCP) peuvent tenir compte des exigences néo-zélandaises, des limites du Codex et de celles du marché de destination, la plus stricte des exigences applicables déterminant le niveau de contrôle.

De même, l’absence d’une teneur maximale spécifique en AFM1 au niveau national ne signifie pas nécessairement que les analyses de l’AFM1 sont sans objet. Les spécifications à l’exportation, les exigences des clients et les normes internationales peuvent toujours déterminer le niveau de surveillance qu’un fabricant de produits laitiers doit maintenir.

Les entreprises laitières devraient donc prendre en considération les éléments suivants :

• La législation nationale
• La réglementation du marché de destination
• Les spécifications des clients
• La matrice des produits laitiers
• Le consommateur visé
• Sensibilité analytique requise

La pasteurisation élimine-t-elle l’aflatoxine M1 du lait ?

Il ne faut pas considérer la pasteurisation de routine comme une étape de contrôle de l’AFM1.

L’AFM1 est relativement stable à la chaleur, et des études ont permis de la détecter aussi bien dans le lait pasteurisé que dans le lait cru. Des recherches portant sur l’AFM1 au cours de la transformation du lait ont également montré que cette toxine peut persister après un traitement thermique laitier classique.

Cela distingue la maîtrise des mycotoxines des risques microbiologiques, qui peuvent être traités par un traitement thermique validé.

Un fabricant de produits laitiers ne doit donc pas partir du principe que la pasteurisation rendra acceptable un lait contaminé par l’AFM1.

L’approche préventive la plus efficace consiste à gérer le risque par le biais de contrôles appropriés des aliments pour animaux, de l’assurance qualité des fournisseurs, de la surveillance du lait à son arrivée et d’analyses de contrôle.

Le traitement UHT élimine-t-il l’aflatoxine M1 ?

Le traitement UHT ne doit pas non plus être considéré comme une mesure fiable de contrôle de l’AFM1.

La présence d’AFM1 a été mise en évidence dans du lait UHT disponible dans le commerce, et sa relative stabilité thermique signifie que le traitement thermique seul ne peut se substituer à des contrôles et analyses efficaces en amont.

Ce point revêt une importance particulière pour les fabricants de produits laitiers de longue conservation.

Le traitement UHT peut garantir une stérilité commerciale en maîtrisant les micro-organismes concernés, mais la stérilité microbiologique commerciale et la maîtrise des contaminants chimiques constituent des enjeux distincts en matière de sécurité alimentaire.

Un programme efficace de qualité des produits laitiers UHT doit donc prendre en compte ces deux aspects.

Quels produits laitiers peuvent nécessiter une prise en compte de l’AFM1 ?

Le risque lié à l’AFM1 trouve son origine dans le lait, mais les exigences en matière d’analyses peuvent s’étendre à différentes matrices laitières en fonction de la réglementation, de la formulation des produits et des exigences des clients.

Les matrices concernées peuvent inclure :

• Le lait cru
• Le lait pasteurisé ou homogénéisé
• Le lait UHT
• Lait en poudre
• Fromage
• Yaourts et produits laitiers fermentés
• Ingrédients laitiers
• Produits nutritionnels à base de lait

Les limites réglementaires peuvent également varier en fonction de la matrice laitière. Le Brésil, par exemple, applique des teneurs maximales en AFM1 différentes au lait de consommation, au lait en poudre et au fromage. Cela souligne l’importance de prendre en compte à la fois la validation de la matrice analytique et la réglementation spécifique au produit lors de la conception d’un programme d’essais.

La méthode d’analyse appropriée doit être validée pour la matrice à analyser.

Cela revêt une importance particulière, car la transformation peut modifier la composition des produits laitiers et affecter les performances analytiques. Il ne faut pas partir du principe qu’une méthode validée pour le lait liquide donnera automatiquement des résultats identiques dans le fromage, le lait en poudre ou d’autres matrices laitières complexes.

Quelle place les analyses d’aflatoxine M1 doivent-elles occuper dans un programme de sécurité alimentaire dédié aux produits laitiers ?

Il n’existe pas de moment ni de fréquence d’analyse universels adaptés à toutes les entreprises laitières.

Les analyses doivent s’inscrire dans le cadre d’un programme de contrôle fondé sur les risques, tenant compte de facteurs tels que les risques liés à l’alimentation animale et aux fournisseurs, les conditions géographiques, les résultats historiques, les exigences réglementaires, les spécifications des clients, la matrice laitière et le marché visé.

Une approche utile pour envisager la maîtrise de l’AFM1 consiste à la décomposer en trois étapes interdépendantes.

1. Aliments pour animaux et intrants des fournisseurs

Les fabricants d’aliments pour animaux, les exploitations agricoles et les entreprises laitières intégrées verticalement peuvent surveiller la présence d’AFB1 ou d’aflatoxines totales dans les aliments pour animaux et les matières premières afin d’identifier plus tôt les risques au sein de la chaîne d’approvisionnement.

La stratégie d’analyse appropriée dépend de l’objectif visé. Une analyse ciblée de l’AFB1 peut s’avérer appropriée lorsque le précurseur spécifique de l’AFM1 constitue la principale préoccupation, tandis qu’une analyse des aflatoxines totales permet un dépistage plus large des aflatoxines B1, B2, G1 et G2 dans les aliments pour animaux et les produits agricoles concernés.

Ces contrôles en amont ne remplacent pas les analyses de l’AFM1 dans le lait, mais ils peuvent renforcer la confiance envers les fournisseurs et contribuer à identifier le risque lié aux aflatoxines avant que les aliments pour animaux contaminés ne contribuent à une exposition en aval dans la filière laitière.

2. Réception du lait cru

Pour les transformateurs laitiers, la réception du lait cru peut constituer un point de contrôle important.

La réalisation d’analyses au moment de la réception ou aux alentours de celle-ci peut permettre d’identifier des concentrations élevées d’AFM1 avant que le lait contaminé n’entre dans la chaîne de production.

Le processus approprié d’échantillonnage et de prise de décision doit être défini dans le cadre du système qualité de l’industriel.

3. Contrôle qualité des produits laitiers et des produits finis

En fonction du produit, du marché et des exigences réglementaires, des analyses peuvent également être effectuées au sein du laboratoire de contrôle qualité de l’entreprise laitière ou sur les produits transformés concernés.

L’objectif n’est pas nécessairement de réaliser des analyses à chaque étape, mais de mettre en place des contrôles offrant un niveau de confiance adapté au profil de risque de l’organisation.

Pour les produits destinés à l’exportation, le seuil de décision requis peut être déterminé par le marché de destination plutôt que par le pays dans lequel le produit laitier est fabriqué.

Comment détecte-t-on l’aflatoxine M1 dans le lait ?

Plusieurs approches analytiques peuvent être utilisées pour doser l’AFM1, notamment des méthodes chromatographiques et immunochimiques.

Pour les laboratoires de contrôle qualité des produits laitiers effectuant des analyses de routine, le dosage immuno-enzymatique (ELISA) constitue une option pour le dépistage quantitatif.

Les méthodes ELISA compétitives utilisent des anticorps qui reconnaissent l’analyte cible et génèrent une réponse mesurable permettant de calculer la concentration d’AFM1.

Une méthode de routine efficace doit être choisie en fonction de facteurs tels que :

• La capacité de détection requise
• Seuil réglementaire applicable
• Matrices laitières validées
• Le débit d'échantillons
• Exigences en matière de préparation des échantillons
• Équipement de laboratoire
• Délai d'obtention des résultats
• Précision et exactitude requises
• Procédures de tests de confirmation

Lorsque les résultats nécessitent une confirmation réglementaire ou un examen plus approfondi, les laboratoires doivent suivre les procédures d’analyse et de confirmation exigées par le programme ou l’autorité compétente dont ils relèvent. La distinction entre les analyses de dépistage et les analyses de confirmation peut également varier selon les juridictions. Le Japon, par exemple, spécifie des méthodes chromatographiques officielles ainsi que des critères relatifs aux approches de dépistage de l’AFM1.

Analyses des aflatoxines tout au long de la chaîne d’approvisionnement laitière avec^Hygiena®

^Hygiena® propose des solutions ELISA quantitatives^Helica® pour le dépistage de l’AFM1 dans toutes les matrices laitières.

Le test ELISA quantitatif Helica pour l’aflatoxine M1 est un dosage immunoenzymatique compétitif conçu pour la détection quantitative de l’AFM1. Hygiena indique que ce test est validé pour le lait cru, le lait homogénéisé, le lait écrémé en poudre et le yaourt, avec une plage de quantification comprise entre 0 et 100 pg/mL. Le format actuel du produit permet d’effectuer 96 réactions et de traiter jusqu’à 42 échantillons en environ 90 minutes.

Hygiena propose également d’autres formats de tests ELISA pour l’AFM1 destinés à des matrices telles que le lait, le lait en poudre et le fromage, ce qui permet aux laboratoires de choisir un test en fonction de leur matrice validée et de leurs exigences en matière d’analyse.

Découvrez les tests de détection de l’aflatoxine M1

Le test ELISA Helica Aflatoxine B1 pour matrices à faible interférence (KIT5005) permet la détection quantitative ciblée de l’AFB1 dans les produits concernés, y compris les matrices pouvant présenter des effets de matrice plus importants, comme l’ensilage.

Découvrez le test de l’aflatoxine B1

Le test ELISA rapide Helica pour les aflatoxines totales (KIT5007) permet la détection quantitative des aflatoxines B1, B2, G1 et G2 en un seul test sur des produits validés, notamment les céréales et les aliments pour animaux. Hygiena positionne actuellement ce test pour la vérification des fournisseurs et la surveillance des mycotoxines, grâce à un format à 96 puits et un flux de travail rapide.

Découvrez le test de détection des aflatoxines totales

Utilisés dans les applications appropriées, le dépistage en amont de l’AFB1 ou des aflatoxines totales et le test en aval de l’AFM1 dans le lait peuvent favoriser une approche plus cohérente de la gestion des risques liés aux aflatoxines tout au long de la chaîne d’approvisionnement laitière.

Soutenir les normes d'analyse dans le secteur laitier

L’efficacité des tests de sécurité alimentaire dépend non seulement de la technologie analytique, mais également de méthodes appropriées, de normes et d’une collaboration scientifique.

Hygiena participe à la Fédération internationale de laiterie par l’intermédiaire des comités nationaux américain et allemand. Nate Banner, chef de produit mondial senior chez Hygiena®, a également évoqué sa participation antérieure à l’élaboration d’une norme relative aux méthodes rapides de détection de l’aflatoxine M1.

Cette participation à l’élaboration de la norme s’inscrit dans l’approche globale d’Hygiena en matière d’analyses laitières, depuis les risques en amont et le lait à la réception jusqu’à la transformation, en passant par la surveillance environnementale et la qualité des produits finis.

En savoir plus sur Hygiena® et la Fédération internationale de laiterie

Foire aux questions

Qu’est-ce qui provoque la présence d’aflatoxine M1 dans le lait ?

L’AFM1 peut apparaître lorsque les animaux laitiers consomment des aliments contaminés par l’aflatoxine B1. L’animal métabolise l’AFB1, et l’AFM1 peut ensuite être excrétée dans le lait.

Que mesure l’analyse des « aflatoxines totales » ?

L'analyse des aflatoxines totales permet de mesurer plusieurs types d'aflatoxines, notamment les aflatoxines B1, B2, G1 et G2. Dans le contexte de la filière laitière, elle peut être utilisée pour effectuer un dépistage plus large des aliments pour animaux et des matières premières concernés avant la production laitière.

L’aflatoxine M1 est-elle identique à l’aflatoxine B1 ?

Non. L’AFB1 est l’aflatoxine mère couramment associée aux cultures et aux aliments pour animaux contaminés. L’AFM1 est un métabolite qui peut apparaître dans le lait après qu’un animal a consommé des aliments contaminés par l’AFB1.

La pasteurisation permet-elle d’éliminer l’aflatoxine M1 ?

Il ne faut pas compter sur la pasteurisation de routine pour contrôler l’AFM1. L’AFM1 est relativement stable à la chaleur et a été détectée dans des produits laitiers pasteurisés. Les contrôles préventifs des aliments pour animaux et les analyses appropriées restent essentiels.

L’aflatoxine M1 peut-elle être présente dans le lait UHT ?

Oui. L’AFM1 a été détectée dans du lait UHT ; le traitement UHT ne doit donc pas être considéré comme un substitut aux contrôles en amont des mycotoxines ou aux analyses appropriées.

Les limites relatives à l’aflatoxine M1 sont-elles identiques dans le monde entier ?

Non. Les exigences relatives à l’AFM1 varient selon les juridictions et parfois selon la matrice laitière ou le consommateur visé. Par exemple, la teneur maximale générale de l’UE pour les catégories de lait concernées est de 0,050 μg/kg, tandis que plusieurs autres grands marchés appliquent une limite de 0,5 μg/kg.

Comment les laboratoires analysent-ils le lait pour détecter l’aflatoxine M1 ?

Les méthodes comprennent des techniques chromatographiques et immunochimiques. Le test ELISA quantitatif compétitif peut constituer une approche de dépistage de routine efficace pour les laboratoires de contrôle qualité des produits laitiers, à condition que le test soit adapté et validé pour la matrice concernée et le seuil de détection requis.

À quel stade les fabricants de produits laitiers doivent-ils effectuer les analyses de dépistage de l’aflatoxine M1 ?

Le moment opportun dépend du programme de sécurité alimentaire fondé sur les risques. Les contrôles peuvent inclure la surveillance des aliments pour animaux ou des fournisseurs, l’analyse du lait cru à la réception et l’analyse des produits laitiers concernés. Le lieu et la fréquence des analyses doivent tenir compte de la réglementation applicable, de l’historique des risques, des contrôles des fournisseurs, de la matrice du produit et des exigences des clients.

Quelle limite d’AFM1 un exportateur doit-il respecter ?

Les exportateurs doivent tenir compte des exigences réglementaires et des spécifications des clients applicables au marché de destination et au produit laitier concerné. Lorsque les exigences du marché de destination sont plus strictes que les exigences nationales, le programme d’analyse peut devoir respecter ce seuil plus bas.

Les entreprises laitières doivent-elles analyser l’AFB1 ou les aflatoxines totales dans les aliments pour animaux ?

L’approche appropriée dépend du produit, des exigences réglementaires ou des clients, ainsi que de l’objectif des analyses. Les analyses ciblées sur l’AFB1 se concentrent spécifiquement sur l’aflatoxine susceptible de donner lieu à la présence d’AFM1 dans le lait, tandis que les analyses d’aflatoxines totales permettent un dépistage plus large de plusieurs aflatoxines. Les méthodes d’analyse doivent être choisies en fonction de la matrice validée et des exigences du programme de contrôle spécifique.

Gérer les risques liés aux produits laitiers, de l’alimentation animale au produit fini

L’AFM1 illustre pourquoi la sécurité alimentaire des produits laitiers ne peut pas toujours commencer au niveau de la chaîne de transformation.

La chaîne commence en amont, avec un risque de contamination par l’AFB1 dans l’alimentation animale, se poursuit tout au long de la production laitière et peut, en fin de compte, affecter la fabrication des produits laitiers et la conformité de ces derniers.

Pour les transformateurs laitiers, la stratégie la plus efficace consiste donc à appréhender l’ensemble de la chaîne :

Risques liés aux aliments pour animaux et aux matières premières → Contrôles de l’AFB1 et des aflatoxines totales → Assurance qualité des fournisseurs → AFM1 dans le lait à la réception → Contrôle qualité des produits laitiers → Décision relative au produit

Pour les fabricants internationaux, le marché de destination et la matrice du produit doivent également déterminer la sensibilité analytique et les seuils de décision intégrés à ce programme d’analyse.

La combinaison d’une assurance-qualité des fournisseurs appropriée et de tests analytiques sensibles et adaptés à la matrice peut aider les entreprises laitières à identifier les risques plus tôt et à prendre des décisions éclairées avant que les matières concernées ne progressent dans la chaîne de production.

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