Réussir n'importe quel audit de sécurité alimentaire grâce aux données : Un guide en 5 étapes pour rationaliser la surveillance environnementale de l'HACCP à la GFSI

Introduction

Du système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), internationalement reconnu, aux systèmes de référence de la Global Food Safety Initiative (GFSI), tels que BRC Global Standards, Safe Quality Food (SQF) et FSSC 22000, les entreprises alimentaires doivent démontrer leur engagement en matière de sécurité alimentaire par le biais d'audits et de certifications rigoureux. Ces normes permettent non seulement de garantir la production d'aliments sûrs et de qualité, mais aussi de faciliter l'accès aux marchés mondiaux et de renforcer la réputation des marques.

Cependant, atteindre et maintenir la conformité à ces normes peut être une tâche ardue, en particulier lorsqu'il s'agit de surveillance de l'environnement. Composante essentielle de tout programme de sécurité alimentaire, le contrôle environnemental permet de détecter les risques de contamination potentiels, de vérifier l'efficacité des procédures de nettoyage et d'assainissement et de prévenir les rappels coûteux ou les épidémies.

Dans cet article de blog, nous vous aiderons à relever les défis de la surveillance environnementale et à réussir votre prochain audit de sécurité alimentaire grâce à une approche centrée sur les données. En mettant en œuvre les cinq étapes suivantes, vous serez bien équipé pour démontrer votre conformité, identifier les risques potentiels et favoriser l'amélioration continue de votre programme de surveillance environnementale (PSE).

Étape 1 : Établir un PSE fondé sur les risques

Comme l'indique notre "Fondamentaux de la certification de la sécurité alimentaire et de la préparation à l'audit". une approche fondée sur les risques jette les bases d'un PGE rationalisé et prêt à être audité. En vous concentrant sur les domaines les plus critiques et les dangers potentiels, vous pouvez allouer des ressources de manière efficace et démontrer aux auditeurs une position proactive en matière de sécurité alimentaire.

Établissez des procédures de surveillance scientifiquement validées et des limites d'action pour chaque point de contrôle critique (CCP). Vous obtiendrez ainsi des données exploitables englobant les résultats de la surveillance environnementale, l'efficacité de l'assainissement, les paramètres de contrôle des processus et les actions correctives. Ces données complètes constituent une base solide pour une approche de la sécurité alimentaire rationalisée et prête à être auditée.

Pour en savoir plus sur l'élaboration d'un PGE fondé sur les risques, cliquez ici.

Étape 2 : Choisir les bonnes solutions logicielles pour une gestion rationalisée des données

Une fois que votre PGE repose sur des bases solides fondées sur les risques, vous pouvez vous concentrer sur la mise en place d'un système de gestion des données robuste pour soutenir vos efforts de surveillance. La centralisation de toutes les données de votre PGE sur une plateforme unique peut faciliter la préparation aux audits et fournir une vision claire et complète de vos performances en matière de sécurité alimentaire.

Les plateformes de gestion des données spécialement conçues pour les programmes de sécurité alimentaire, telles que la plateforme SureTrend de Hygiena, offrent une gamme de fonctionnalités conçues pour simplifier et automatiser la gestion des données du PSE, ce qui vous permet de gagner du temps et d'économiser des ressources tout en assurant la préparation aux audits.

Avec la bonne plateforme de gestion des données, vous pouvez :

• Rationaliser la collecte et le stockage des données à partir de plusieurs types de tests et de sources de données, que les données proviennent de votre propre exploitation ou d'un laboratoire tiers.
• Contrôler les performances grâce à des tableaux de bord en temps réel et des rapports personnalisables.
• Mettre en place des alertes et des notifications automatisées pour répondre rapidement aux problèmes potentiels ou aux non-conformités.
• Générez en quelques clics une documentation et des rapports prêts pour l'audit, réduisant ainsi le temps et les efforts nécessaires à la préparation de l'audit.

Étape 3 : Exploiter l'analyse des données pour l'analyse des tendances et l'évaluation des risques

L'analyse des données est la clé qui permet d'obtenir des informations précieuses à partir de vos données de surveillance de l'environnement. Une fois que vous avez collecté des données complètes, l'étape suivante consiste à exploiter l'analyse des données pour identifier les tendances, évaluer les risques et favoriser l'amélioration continue. L'analyse des données vous permet d'obtenir des informations précieuses sur vos performances en matière de sécurité alimentaire, d'identifier les domaines à optimiser et de démontrer aux auditeurs votre engagement à prendre des décisions fondées sur des données.

Voici quelques types d'analyses clés qui peuvent vous aider à améliorer vos performances en matière de PSE et votre préparation aux audits :

1. Analyse des tendances
2. Contrôle statistique des processus (CSP)
3. Évaluation des risques
4. Analyse des causes profondes
5. Analyse comparative des performances
6. Modélisation prédictive

Si vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont ces techniques d'analyse de données peuvent être appliquées à vos besoins spécifiques en matière de PSE et de sécurité alimentaire, notre équipe d'experts est prête à vous fournir une consultation personnalisée.

Étape 4 : Assurer l'intégrité et la sécurité des données pour garantir la confiance des auditeurs

Le maintien de l'intégrité et de la sécurité des données est primordial pour inspirer la confiance des auditeurs. Les auditeurs examineront de près l'exactitude, la cohérence et la sécurité de vos dossiers de sécurité alimentaire. Il est donc essentiel de mettre en place de solides mesures d'intégrité et de sécurité des données.

Pour garantir l'intégrité et la sécurité des données, il est essentiel de

• d'établir des protocoles de validation et de vérification stricts
• mettre en place des contrôles d'accès basés sur les rôles et des pistes d'audit
• d'utiliser des méthodes de stockage et de transmission sécurisées
• Sauvegarder régulièrement vos données ou utiliser une plateforme de données sécurisée basée sur l'informatique en nuage

Étape 5 : Favoriser une culture d'amélioration continue et de préparation aux audits

Les auditeurs reconnaissent de plus en plus l'importance de la culture de la sécurité alimentaire et de la prise de décision fondée sur des données pour garantir l'efficacité et la résilience du PEM d'une organisation. En investissant dans la formation des employés, en définissant des attentes claires en matière de gestion et d'analyse des données et en renforçant régulièrement votre engagement en faveur de l'amélioration continue, vous créerez une culture qui non seulement inspirera confiance aux auditeurs, mais positionnera également votre organisation sur la voie de la réussite à long terme et d'une réputation de marque exceptionnelle.

Conclusion

Dans le paysage mondialisé et hautement réglementé de l'industrie alimentaire, une approche de la surveillance environnementale fondée sur les données est essentielle pour réussir les audits de sécurité alimentaire. En suivant les 5 étapes décrites dans ce guide, vous serez bien équipé pour rationaliser votre PGE et démontrer votre conformité aux normes HACCP, GFSI et autres normes internationales.

Contactez notre équipe d'experts dès aujourd'hui pour en savoir plus sur nos solutions de surveillance environnementale.