Pase cualquier auditoría de seguridad alimentaria utilizando datos: Una guía en 5 pasos para agilizar el control medioambiental desde el APPCC hasta la GFSI

Introducción

Desde el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), reconocido internacionalmente, hasta los sistemas de referencia de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), como las normas mundiales BRC, Safe Quality Food (SQF) y FSSC 22000, las empresas alimentarias deben demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria a través de estrictas auditorías y certificaciones. Estas normas no sólo ayudan a garantizar la producción de alimentos seguros y de alta calidad, sino que también facilitan el acceso a los mercados mundiales y refuerzan la reputación de la marca.

Sin embargo, lograr y mantener el cumplimiento de estas normas puede ser una tarea desalentadora, especialmente cuando se trata de la supervisión medioambiental. Como componente crítico de cualquier programa de seguridad alimentaria, la supervisión medioambiental ayuda a detectar posibles riesgos de contaminación, verificar la eficacia de los procedimientos de limpieza y saneamiento y prevenir costosas retiradas o brotes.

En esta entrada del blog, le ayudaremos a sortear los retos de la supervisión medioambiental y a superar su próxima auditoría de seguridad alimentaria con el enfoque centrado en los datos. Poniendo en práctica los 5 pasos siguientes, estará bien equipado para demostrar el cumplimiento, identificar los riesgos potenciales e impulsar la mejora continua en su programa de vigilancia medioambiental (PVA).

Paso 1: Establezca un PGA basado en los riesgos

Como indica nuestro "Fundamentos de la certificación de seguridad alimentaria y preparación de auditorías" un enfoque basado en los riesgos sienta las bases para un PGA racionalizado y listo para la auditoría. Al centrarse en las áreas más críticas y en los peligros potenciales, puede asignar recursos de forma eficaz y demostrar a los auditores una postura proactiva en materia de seguridad alimentaria.

Establezca procedimientos de supervisión científicamente validados y límites de actuación para cada punto de control crítico (PCC). Esto le garantiza la obtención de datos procesables que abarcan los resultados de la supervisión medioambiental, la eficacia de la sanidad, los parámetros de control del proceso y las acciones correctivas. Disponer de estos datos exhaustivos crea una base sólida para un enfoque de la seguridad alimentaria ágil y preparado para las auditorías.

Obtenga más información sobre cómo construir un PGA basado en el riesgo.

Paso 2: Elija las soluciones de software adecuadas para una gestión de datos racionalizada

Una vez que tenga una base sólida basada en el riesgo para su PGA, puede centrarse en establecer un sistema sólido de gestión de datos para apoyar sus esfuerzos de supervisión. Centralizar todos los datos de su PGA en una única plataforma puede ayudarle a facilitar la preparación para las auditorías y proporcionarle una visión clara y completa de su rendimiento en materia de seguridad alimentaria.

Las plataformas de gestión de datos diseñadas específicamente para programas de seguridad alimentaria, como la plataforma SureTrend de Hygiena ofrecen una serie de funciones diseñadas para simplificar y automatizar la gestión de datos de los PGA, ahorrándole tiempo y recursos a la vez que garantizan la preparación para las auditorías.

Con la plataforma de gestión de datos adecuada, podrá

• Agilizar la recopilación y el almacenamiento de datos de múltiples tipos de pruebas y fuentes de datos, independientemente de si los datos proceden de su propia operación o de un laboratorio externo
• Supervisar el rendimiento mediante paneles en tiempo real e informes personalizables
• Configure alertas y notificaciones automatizadas para responder rápidamente a posibles problemas o no conformidades
• Genere documentación e informes listos para la auditoría con sólo unos clics, reduciendo el tiempo y el esfuerzo necesarios para la preparación de la auditoría

Paso 3: Aprovechar la analítica de datos para el análisis de tendencias y la evaluación de riesgos

El análisis de datos es la clave para obtener información valiosa de sus datos de supervisión medioambiental. Una vez que haya recopilado datos exhaustivos, el siguiente paso es aprovechar el análisis de datos para identificar tendencias, evaluar riesgos e impulsar la mejora continua. Mediante el análisis de datos, puede obtener información valiosa sobre su rendimiento en materia de seguridad alimentaria, identificar áreas de optimización y demostrar a los auditores su compromiso con la toma de decisiones basada en datos.

He aquí algunos tipos clave de análisis que pueden ayudarle a mejorar su rendimiento en materia de PGA y su preparación para las auditorías:

1. Análisis de tendencias
2. Control estadístico de procesos (CEP)
3. Evaluación de riesgos
4. Análisis de la causa raíz
5. Evaluación comparativa del rendimiento
6. Modelado predictivo

Si está interesado en saber más sobre cómo pueden aplicarse estas técnicas de análisis de datos a sus necesidades específicas de PGA y seguridad alimentaria, nuestro equipo de expertos está listo para ofrecerle una consulta personalizada.

Paso 4: Garantizar la integridad y seguridad de los datos para una auditoría fiable

Mantener la integridad y la seguridad de los datos es primordial para infundir confianza en las auditorías. Los auditores examinarán de cerca la exactitud, coherencia y seguridad de sus registros de seguridad alimentaria, por lo que es esencial contar con medidas sólidas de integridad y seguridad de los datos.

Para garantizar la integridad y la seguridad de los datos, es esencial:

• Establecer protocolos estrictos de validación y verificación
• Implantar controles de acceso basados en funciones y registros de auditoría
• Utilizar métodos de almacenamiento y transmisión seguros
• Haga copias de seguridad periódicas de sus datos o utilice una plataforma de datos segura y basada en la nube

Paso 5: Fomentar una cultura de mejora continua y preparación para las auditorías

Los auditores reconocen cada vez más la importancia tanto de la cultura de seguridad alimentaria como de la toma de decisiones basada en datos para garantizar la eficacia y la resistencia del PGA de una organización. Al invertir en la formación de los empleados, establecer expectativas claras en torno a la gestión y el análisis de datos y reforzar regularmente su compromiso con la mejora continua, creará una cultura que no sólo inspirará confianza a los auditores, sino que también posicionará a su organización para el éxito a largo plazo y una reputación de marca excepcional.

Conclusión

En el panorama globalizado y altamente regulado de la industria alimentaria, un enfoque de la supervisión medioambiental basado en datos es crucial para salir airoso de las auditorías de seguridad alimentaria. Siguiendo los 5 pasos delineados en esta guía, estará bien equipado para racionalizar su PGA y demostrar el cumplimiento del APPCC, la GFSI y otras normas mundiales.

Póngase en contacto hoy mismo con nuestro equipo de expertos para obtener más información sobre nuestras soluciones de supervisión medioambiental.