O que realmente significa "sem glúten"?

O que realmente significa "sem glúten"?

O termo "sem glúten" é abrangido pela legislação mundial.

Nos EUA, ele está sob a regulamentação da FDA. Eles usam uma abordagem analítica para definir "sem glúten" e adotaram <20 ppm como critério, com base em métodos validados para a detecção de glúten e em estudos científicos que comprovam que esse nível de glúten pode ser tolerado pela maioria dos indivíduos com doença celíaca.

Na UE, ele se enquadra no Regulamento (UE) 828/2014 para a rotulagem de alimentos sem glúten. Com base no Padrão do Codex Alimentarius para alimentos sem glúten, a lei estipula que somente alimentos que contenham no máximo 20 partes por milhão (ppm) de glúten ou menos podem ser rotulados como "sem glúten".

O que é um teste apropriado para a medição do glúten em alimentos?

Um método científico usado para testar o glúten em produtos é o ELISA quantitativo. Se o teste fornecer resultados < 20 ppm, o produto pode ser considerado "sem glúten".

Nos EUA, o Gluten Intolerance Group (GIG) e a Gluten-Free Certification Organization (GFCO) reconhecem a viabilidade do anticorpo G12 e do kit GlutenTox^® Pro para a detecção dos níveis de glúten em produtos alimentícios. Isso ocorre porque os kits de anticorpos G12 têm aprovações ^AOAC-RIPTM, e a FDA aceita qualquer teste de glúten que seja validado e certificado pela AOAC.

Na UE, o anticorpo G12 geralmente não é recomendado para testes. Apenas o anticorpo R5 é referenciado pelo Codex Alimentarius e endossado pela Association of European Coeliac Societies (AOECS).

Veja abaixo uma citação da AOECS:

"Para um rápido controle interno de matérias-primas e superfícies, bem como para verificar a eficácia dos procedimentos de limpeza em equipamentos de produção, o teste de fluxo lateral baseado também no anticorpo R5 pode ser usado. Se os materiais tratados termicamente tiverem que ser testados, a extração "Cocktail" deve ser usada. No caso de um resultado positivo, a concentração de glúten deve ser determinada por ELISA.

* No estudo colaborativo para aprovação do Método Codex, o anticorpo R5 foi usado com o kit de teste R5 ELISA RIDASCREEN^® Gliadin R7001 da R-Biopharm. Se forem usados kits de teste de outras empresas baseados no anticorpo R5, mas com soluções de extração diferentes do "Coquetel", recomenda-se comparar os resultados com o RIDASCREEN^® Gliadin R7001."

Como o senhor interpretaria essa informação?

A Hygiena^® acredita que essa citação é um pouco enganosa.

1. Ela afirma que o anticorpo R5 pode ser usado, mas não obriga seu uso. Isso significa que também é permitido usar outros testes de anticorpos direcionados contra a proteína do glúten, a gliadina (incluindo o anticorpo G12 usado nos kits Hygiena^® GlutenTox^® ).
2. A declaração "se materiais tratados termicamente forem testados, a extração 'Cocktail' deve ser usada" está desatualizada e requer o uso de compostos tóxicos. Soluções alternativas de extração menos tóxicas e ambientalmente aceitáveis foram desenvolvidas com desempenho igual ou melhor do que o coquetel de Mendez (por exemplo, Grace et al 2012, artigo da AOAC) e muitas são aprovadas pela AOAC para uso.
3. A declaração "* No estudo colaborativo para aprovação do Método Codex" é confusa, pois o Codex não aprova métodos.
   1. O Codex não aprova métodos.
   2. Não há material de referência certificado para glúten/gliadina.
   3. A AOECS participa da Comissão do Codex Alimentarius, mas está lá como representante da população intolerante ao glúten e não deveria promover o mesmo método por anos, apesar das melhorias e dos avanços tecnológicos.
4. Por fim, a menção de um kit de teste específico pela AOECS e pelo Codex é inadequada, pois esses grupos devem permanecer neutros e se concentrar nas melhores tecnologias que forneçam os resultados mais precisos e que sejam do interesse das populações sensíveis ao glúten. Isso significa fornecer recursos para todos os testes e tecnologias disponíveis para o teste do glúten.

Aproveitando o poder do anticorpo G12 Com base em dados científicos, a Hygiena^® demonstrou que o anticorpo G12 é a melhor opção para a detecção do glúten. Primeiro, o anticorpo G12 foi criado contra o peptídeo altamente imunogênico de 33 mers da proteína α-gliadina que induz a doença celíaca e reconhece as prolaminas imunotóxicas do trigo, da cevada, do centeio e de algumas variedades de aveia. Em segundo lugar, o anticorpo G12 também é capaz de reagir a outros epítopos encontrados em outras prolaminas tóxicas e pode reagir a sequências semelhantes presentes em outras gliadinas fora do trímero 33 da α-gliadina. Um estudo científico recente demonstrou que o anticorpo G12 reconhece os peptídeos mais imunogênicos responsáveis por 80 a 95% da imunorreatividade das células T em pacientes celíacos.

A Hygiena^® utilizou o anticorpo G12 no desenvolvimento de nossos produtos de detecção de glúten. Nossos kits GlutenTox^® ELISA são projetados para quantificar a quantidade de glúten em amostras de alimentos. Nosso GlutenTox^® ELISA Rapid G12 pode detectar e quantificar níveis muito baixos de glúten, até 0,6 ppm, em 90 minutos, a partir de uma ampla variedade de matrizes alimentares. Nosso GlutenTox^® ELISA Competitive G12 foi validado para uma ampla gama de amostras hidrolisadas e está em conformidade com as diretrizes HACCP, ISO 22000, BRC e IFC.

Nossos GlutenTox^® Sticks foram projetados para a detecção rápida de glúten em alimentos ou bebidas e em superfícies. O GlutenTox^® Sticks Plus pode detectar até 3 ppm (<20 ppm é considerado "sem glúten") e também está em conformidade com as normas HACCP, ISO 22000, BRC e IFS. Quando combinado com o Hygiena^® Cube, é possível coletar e armazenar dados qualitativos, quantitativos e semiquantitativos. O Cube tem uma faixa de detecção de 1 a 40 ppm de glúten e é validado para as principais matrizes alimentares. O GlutenTox^® Pro também é um teste rápido para a detecção de glúten - ele utiliza a tecnologia de fluxo lateral e o anticorpo G12 e é ideal para ambientes com entrada de ingredientes e instalações compartilhadas e ajuda a garantir a segurança do produto alimentar final (cozinhas de restaurantes, empresas de catering e fabricantes de alimentos).

Saiba mais sobre nossos kits GlutenTox ELISA, nossos bastões GlutenTox, o Hygiena Cube e nosso anticorpo G12.