Quantificação de patógenos: O que isso significa para o senhor?

No setor de carnes e aves, é essencial ter um programa robusto de testes de patógenos para detectar Salmonella e outros organismos potencialmente prejudiciais. Esses setores têm feito testes dessa forma há anos, usando PCR ou métodos de plaqueamento padrão para isolar e identificar a contaminação em suas operações de alimentos. Recentemente, a porta se abriu não apenas para a detecção de patógenos, mas também para a quantificação.

Então, qual o valor que a quantificação traz para esses setores? A quantificação conta uma história mais completa do que está acontecendo em cada etapa do processamento e em cada instalação, permitindo intervenções mais direcionadas para reduzir as contagens de patógenos nas áreas que precisam ser tratadas e, ao mesmo tempo, permitindo que os processos de produção controlados continuem. Também permite o estabelecimento de padrões de referência para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo.

Como a Dra. Mindy Brashears, ex-subsecretária de segurança alimentar, observa em seu blog Food Safe and Sound, "é a vez de o governo avaliar esses métodos de quantificação, pois os reguladores serão deixados para trás a cada dia que passa, à medida que todos os outros adotarem essas abordagens". Ela menciona ainda que essa era uma prioridade no "Salmonella Roadmap" lançado pelo FSIS no último outono.

Esse tópico continuará na vanguarda à medida que a academia e o setor continuarem gerando dados que demonstram o valor que a quantificação trará para os setores de carnes e aves. Recentemente, o primeiro método rápido de enumeração de patógenos, o SalQuant™, foi aprovado pela AOAC. A IAFP também está apoiando o valor da quantificação; eles estão presenteando o Hygiena™ com o Prêmio de Inovação da IAFP pelo desenvolvimento desse método de enumeração. A IAFP também está contribuindo de outras maneiras - eles estão organizando várias sessões sobre quantificação de Salmonella, bem como pôsteres sobre os métodos de quantificação não apenas de Salmonella, mas também de Campylobacter.

Saiba mais sobre a quantificação de informações sobre patógenos que estão sendo apresentadas por nossos especialistas em Hygiena™ e especialistas no assunto abaixo. Aqui estão apenas algumas das sessões e pôsteres da equipe do Hygiena™:

• Sessão: S35 Quantificamos, e agora? Abordagens reais de quantificação de Salmonella utilizadas atualmente na indústria de proteínas
• Apresentação: Princípios por trás do uso de PCR em tempo real (RT-PCR) para quantificação de Salmonella em matrizes suínas
• Pôsteres de quantificação de salmonela:
  • P1-133 Quantificação de Salmonella em várias matrizes suínas utilizando o sistema BAX® SalQuant™ da Hygiena
  • P1-123 Bio-mapeamento de patógenos e organismos indicadores em toda a cadeia de processamento de aves usando os métodos Microsnap™ e BAX® System Salquant™ da Hygiena e Biomérieux Tempo®.
  • P1-124 Quantificação de Salmonella (SalQuant™) com o Sistema Hygiena™ BAX® para Peru Moído
  • P2-117 Quantificação de Salmonella (SalQuant™) com o Sistema Hygiena™ BAX® para Swabs de Pés de Peru e Swabs de Cloacal
  • P3-130 Validação AOAC do sistema Hygiena BAX® Salquant™ (SalQuant) para frango e peru triturados
  • T11-03 Verificação de testes de quantificação e limites de Salmonella em carne bovina de textura fina (FTB) usando o ensaio de PCR em tempo real do sistema BAX® da Hygiena para Salmonella
• Pôsteres de quantificação de Campylobacter:
  • P2-36 Quantificação de Campylobacter jejuni em lavagens de processamento de aves utilizando tempos de enriquecimento reduzidos e RT-PCR
  • P2-37 Determinação dos limites de detecção de um RT-PCR comercial para Campylobacter jejuni em lavados de aves

Quer saber mais? Leia nosso artigo sobre o valor da quantificação: Quantificação vs Prevalência - ferramentas de diagnóstico para testes de patógenos.