Cuantificación de patógenos: ¿Qué significa para usted?

En la industria cárnica y avícola, es esencial contar con un sólido programa de pruebas de patógenos para detectar Salmonella y otros organismos potencialmente dañinos. Estas industrias han realizado pruebas de este tipo durante años, utilizando la PCR o métodos de chapado estándar para aislar e identificar la contaminación en sus operaciones alimentarias. Recientemente, se ha abierto la puerta no sólo a la detección de patógenos, sino también a la cuantificación.

Entonces, ¿qué valor aporta la cuantificación a estas industrias? La cuantificación cuenta una historia más completa de lo que está ocurriendo en cada paso del procesado y en cada instalación, lo que permite realizar intervenciones más específicas para reducir los recuentos de patógenos en las áreas que necesitan ser tratadas, al tiempo que se permite que continúen los procesos de producción controlados. También permite establecer normas de referencia para garantizar que los alimentos son seguros para el consumo.

Como señala la Dra. Mindy Brashears, ex subsecretaria de Seguridad Alimentaria, en su blog Food Safe and Sound, "es el turno del gobierno para evaluar estos métodos de cuantificación, ya que los reguladores se quedarán atrás cada día que pase mientras todos los demás adoptan estos enfoques". Continúa mencionando que ésta era una prioridad en la "Hoja de ruta dela salmonela " que el FSIS puso en marcha el pasado otoño.

Este tema seguirá estando en primera línea a medida que el mundo académico y la industria sigan generando datos que demuestren el valor que la cuantificación aportará a las industrias cárnica y avícola. Recientemente, el primer método rápido de enumeración de patógenos, SalQuant™, fue aprobado por la AOAC. La IAFP también está apoyando el valor de la cuantificación; otorgan a Hygiena™ el Premio a la Innovación de la IAFP por el desarrollo de este método de enumeración. La IAFP está contribuyendo también de otras formas: están organizando varias sesiones sobre la cuantificación de Salmonella, así como pósters sobre los métodos para cuantificar no sólo Salmonella, sino también Campylobacter.

Obtenga más información sobre la cuantificación de patógenos que presentarán nuestros especialistas en Hygiena™ y expertos en la materia a continuación. He aquí sólo algunas de las sesiones y pósters del equipo Hygiena™:

• Sesión: S35 Hemos cuantificado, ¿y ahora qué? Enfoques reales de cuantificación de Salmonella utilizados en la industria proteínica actual
• Presentación: Principios en los que se basa el uso de la PCR en tiempo real (RT-PCR) para la cuantificación de Salmonella en matrices de carne de cerdo
• Pósters sobre cuantificación de Salmonella:
  • P1-133 Cuantificación de Salmonella en diversas matrices de carne de cerdo utilizando el sistema BAX® SalQuant™ de Hygiena
  • P1-123 Bio-Mapping de patógenos y organismos indicadores a lo largo de la cadena de procesado de aves de corral utilizando los métodos Microsnap™ y BAX® System Salquant™ de Hygiena, y Tempo® de Biomérieux
  • P1-124 Cuantificación de Salmonella (SalQuant™) con el Sistema BAX® de Hygiena™ para pavo molido
  • P2-117 Cuantificación de Salmonella (SalQuant™) con el sistema Hygiena™ BAX® para hisopos de patas de pavo e hisopos cloacales
  • P3-130 Validación AOAC del Sistema Hygiena BAX® Salquant™ (SalQuant) para pollo y pavo triturados
  • T11-03 Verificación de las pruebas de cuantificación y límites de Salmonella en carne de vacuno finamente texturizada (FTB) utilizando el ensayo PCR en tiempo real para Salmonella del sistema BAX® de Hygiena
• Carteles de cuantificación de Campylobacter:
  • P2-36 Cuantificación de Campylobacter jejuni en enjuagues de procesado avícola utilizando tiempos de enriquecimiento reducidos y RT-PCR
  • P2-37 Determinación de los límites de detección de una RT-PCR comercial para Campylobacter jejuni en enjuagues avícolas

¿Desea saber más? Lea nuestro artículo sobre el valor de la cuantificación: Cuantificación frente a prevalencia: herramientas de diagnóstico para las pruebas de patógenos.