Monitoramento da higiene
Identificação de fontes e causas-raiz de perigos alimentares - Parte 1
O controle dos perigos dos alimentos é uma preocupação significativa para os fabricantes de alimentos. Duas fontes importantes desses perigos são os alérgenos e os agentes patogênicos. Os fabricantes de alimentos podem lidar com essas possíveis ameaças à qualidade do produto implementando processos essenciais em suas instalações: testes de matérias-primas e produtos acabados e verificação da limpeza em todas as instalações usadas para armazenar matérias-primas, fabricar produtos e embalar produtos finais para fornecimento aos clientes.
A Parte 1 deste artigo se concentrará na verificação da limpeza (abaixo), enquanto a Parte 2 se concentrará nos testes de matérias-primas e produtos acabados.
Quando se trata de verificação de limpeza, uma solução econômica que se tornou o padrão do setor é o monitoramento de ATP. O ATP é um indicador biológico da presença de alimentos, bactérias ou outros organismos e de que o processo de limpeza não foi capaz de remover essa contaminação.
Uma excelente opção para testar qualquer superfície em suas instalações é o EnSURE™ Touch System. O sistema de monitoramento pode determinar a presença de ATP usando uma variedade de dispositivos de amostragem. O UltraSnap™ e o SuperSnap™ são dispositivos autônomos, baseados em swab, projetados para coletar resíduos de qualquer superfície para detectar ATP.
Ambos têm precisão e confiabilidade sem precedentes. O SuperSnap é sensível o suficiente para ser usado em processos de limpeza rigorosos ou para validação rápida da remoção de alérgenos. Quando combinados com o software de análise de dados da Hygiena, SureTrend™, os resultados do EnSURE Touch podem ser armazenados para análise, rastreamento de áreas problemáticas e tendências de resultados de testes em várias instalações.
