Contrôle de l'hygiène
Identifier les sources et les causes profondes des risques alimentaires - Partie 1
Le contrôle des risques alimentaires est une préoccupation importante pour les fabricants de produits alimentaires. Les allergènes et les agents pathogènes sont deux sources importantes de ces risques. Les fabricants de denrées alimentaires peuvent faire face à ces menaces potentielles pour la qualité des produits en mettant en œuvre des processus essentiels dans leurs installations : contrôle des matières premières et des produits finis, et vérification du nettoyage dans l'ensemble des installations utilisées pour le stockage des matières premières, la fabrication des produits et l'emballage des produits finis destinés à être livrés aux clients.
La première partie de cet article est consacrée à la vérification du nettoyage (ci-dessous), tandis que la deuxième partie se concentre sur l'analyse des matières premières et des produits finis.
En ce qui concerne la vérification du nettoyage, le contrôle de l'ATP est une solution rentable qui est devenue la norme dans l'industrie. L'ATP est un indicateur biologique de la présence d'aliments, de bactéries ou d'autres organismes et de l'incapacité du processus de nettoyage à éliminer cette contamination.
Le système EnSURE™ Touch constitue une excellente option pour tester n'importe quelle surface dans votre établissement. Ce système de contrôle peut déterminer la présence d'ATP à l'aide de divers dispositifs d'échantillonnage. UltraSnap™ et SuperSnap™ sont des dispositifs autonomes, basés sur des écouvillons, conçus pour collecter des résidus sur n'importe quelle surface afin de détecter l'ATP.
Tous deux présentent une précision et une fiabilité sans précédent. SuperSnap est suffisamment sensible pour être utilisé avec des processus de nettoyage difficiles ou pour une validation rapide de l'élimination des allergènes. Lorsque jumelé au logiciel d'analyse de données d'Hygiena, SureTrend™, les résultats d'EnSURE Touch peuvent être stockés pour l'analyse, le suivi des zones problématiques et la tendance des résultats de tests dans plusieurs installations.
