Seguridad alimentaria
Identificación de las fuentes y causas profundas de los peligros alimentarios - Parte 1
El control de los peligros alimentarios es una preocupación importante para los fabricantes de alimentos. Dos fuentes significativas de estos peligros son los alérgenos y los patógenos. Los fabricantes de alimentos pueden hacer frente a estas amenazas potenciales para la calidad de los productos aplicando procesos esenciales en sus instalaciones: pruebas de materias primas y productos acabados, y verificación de la limpieza en todas las instalaciones utilizadas para almacenar materias primas, fabricar productos y envasar los productos finales para su suministro a los clientes.
La parte 1 de este artículo se centrará en la verificación de la limpieza (a continuación), mientras que la parte 2 se centrará en las pruebas de materias primas y productos acabados.
Cuando se trata de la verificación de la limpieza, una solución rentable que se ha convertido en la norma del sector es el control del ATP. El ATP es un indicador biológico de la presencia de alimentos, bacterias u otros organismos y de que el proceso de limpieza no ha sido capaz de eliminar esta contaminación.
Una excelente opción para analizar cualquier superficie de sus instalaciones es el sistema EnSURE™ Touch. Este sistema de control puede determinar la presencia de ATP utilizando diversos dispositivos de muestreo. UltraSnap™ y SuperSnap™ son dispositivos autónomos, basados en bastoncillos, diseñados para recoger residuos de cualquier superficie para detectar ATP.
Ambos tienen una precisión y fiabilidad sin precedentes. SuperSnap es lo suficientemente sensible como para utilizarlo con procesos de limpieza agresivos o para la validación rápida de la eliminación de alérgenos. Cuando se empareja con el software de análisis de datos de Hygiena, SureTrend™, los resultados de EnSURE Touch pueden almacenarse para su análisis, el seguimiento de las áreas problemáticas y la tendencia de los resultados de las pruebas en múltiples instalaciones.
