Testes rápidos de contaminação microbiana
Detecte a contaminação mais cedo. Proteja a qualidade do produto. Coloque o produto no mercado com confiança.
A Hygiena auxilia os fabricantes de alimentos e bebidas a detectar e monitorar a contaminação microbiana em matérias-primas, ambientes de produção e produtos acabados, ajudando as equipes a verificar o controle de processos, proteger o prazo de validade e tomar decisões mais rápidas sobre o lançamento dos produtos.
Visão geral dos testes rápidos de contaminação microbiana
Os testes rápidos de contaminação microbiana ajudam os fabricantes de alimentos e bebidas a identificar falhas de higiene, riscos de deterioração e patógenos ambientais antes do lançamento dos produtos. Os testes com organismos indicadores medem a carga microbiana geral e a higiene do processo; os testes de deterioração identificam microrganismos que podem reduzir a qualidade e o prazo de validade do produto; e os testes de patógenos detectam riscos específicos, como Listeria e Salmonella. A Hygiena combina a verificação de limpeza por ATP, a contagem rápida de microrganismos, os ensaios validados do SistemaBAX® efoodproof® PCR, os testes de deterioração e a análise de dadosSureTrend® em um único programa de testes integrado.
O que o(a) senhor(a) está tentando detectar?
Diferentes alvos microbianos respondem a diferentes questões. A abordagem correta depende do seu produto, processo, ambiente e plano de segurança alimentar.
Organismos indicadores
Os organismos indicadores ajudam a revelar alterações na carga microbiana, na higiene do processo ou no desempenho sanitário. Eles servem como um alerta precoce de que as condições podem estar saindo do controle, mas não confirmam a presença ou a ausência de um patógeno específico.
Os alvos comuns incluem:
- Contagem Total de Organismos Viáveis ou Contagem em Placa de Aeróbios (TVC/APC): indica a carga microbiana geral e auxilia na avaliação da higiene geral, do controle do processo e de possíveis preocupações relacionadas ao prazo de validade.
- Enterobacteriaceae (EB): Um indicador abrangente de higiene do processo que pode ajudar a identificar saneamento inadequado ou contaminação pós-processo.
- Coliformes: Comumente utilizados para avaliar o desempenho sanitário e a possível contaminação após o processamento.
- E. coli: pode indicar contaminação fecal ou uma falha significativa na higiene. Cepas patogênicas específicas requerem testes específicos para patógenos.
Organismos causadores de deterioração
Os organismos causadores de deterioração nem sempre representam um risco direto à segurança alimentar, mas podem reduzir o prazo de validade, alterar a qualidade do produto e causar reclamações, devoluções ou desperdício onerosos.
Dependendo do produto e do processo, os alvos relevantes podem incluir:
- Leveduras e fungos
- Alicyclobacillus
- Bactérias causadoras de deterioração da cerveja
- Leveduras e bactérias causadoras de deterioração específicas do produto
A realização de testes regulares pode ajudar a identificar microrganismos indesejáveis associados a sabores e odores indesejáveis, turvação, produção de gás, descoloração ou alterações na textura.
Patógenos ambientais
O monitoramento de patógenos ambientais ajuda a identificar riscos de contaminação e de abrigo no ambiente de produção antes que eles atinjam produtos expostos ou superfícies em contato com alimentos.
Os alvos geralmente incluem:
- Espécies de Listeria e Listeria monocytogenes
- Espécies deSalmonella
- Outros patógenos identificados por meio da análise de riscos da unidade
Os planos de amostragem devem ser baseados no risco e podem incluir superfícies em contato com alimentos, áreas adjacentes, nichos de equipamentos, ralos, pisos e outros locais onde a contaminação possa persistir ou se propagar pelas instalações.
Controle os riscos microbianos ao longo de todo o ciclo de produção
Um programa microbiano completo monitora a contaminação em todas as etapas — e abrange mais de um tipo de organismo.O Hygiena® oferece uma verificação rápida em cada ponto de controle, abrangendo organismos indicadores, microrganismos causadores de deterioração e patógenos ambientais, todos integrados a uma única plataforma de dados:
1. Matérias-primas
Identifique os riscos microbianos decorrentes dos ingredientes e dos fornecedores.
2. Ambiente de produção
Monitore superfícies, equipamentos e o ambiente em geral para identificar falhas de higiene e riscos de contaminação.
3. Processo de produção
Identifique alterações microbianas durante o processamento antes que elas afetem todo o lote.
4. Produto final e lançamento
Confirme se os produtos atendem às suas especificações microbianas antes da liberação.
Quais resultados o(a) senhor(a) está tentando melhorar?
Contagens microbianas elevadas e a presença de organismos indicadores constituem sinais precoces de contaminação, deterioração e falha no processo. Os testes de rotina permitem que você tome medidas antes que o produto saia da fábrica.
- Verifique as condições de higiene: Confirme se a limpeza e as trocas de produção atingiram o padrão exigido antes do reinício da produção.
- Proteja o prazo de validade: Detecte organismos causadores de deterioração que possam provocar sabores indesejáveis, odores, turvação, alterações na textura e falha prematura do produto.
- Evite que a contaminação atinja o produto: identifique falhas de higiene, alterações microbianas e riscos ambientais com antecedência suficiente para tomar medidas corretivas.
- Libere o produto mais rapidamente: utilize resultados rápidos para reduzir retenções desnecessárias de produtos e apoiar decisões de liberação mais rápidas e baseadas em evidências.
Contaminação microbiana na indústria
Carne bovina
Monitorar a carga microbiana, o desempenho em termos de higiene e os riscos relacionados a patógenos nas matérias-primas, nos ambientes de processamento e nos produtos acabados.
Bebida
Detectar organismos causadores de deterioração, falhas de higiene e contaminação que possam afetar a qualidade do produto, o prazo de validade e a liberação.
Laticínios
Gerenciar a variabilidade das matérias-primas, a contaminação pós-processamento, a deterioração e os prazos de liberação em diversos produtos lácteos.
Carne suína
Verifique as condições de higiene e monitore os organismos indicadores e os riscos relacionados a patógenos ao longo de todo o processo de abate e processamento da carne suína.
Aves e Ovos
Gerenciar os riscos microbianos e relacionados a patógenos, desde a produção primária até o processamento e os testes do produto acabado.
Alimentos preparados e congelados
Controlar a contaminação ambiental, as falhas de higiene nos processos e os riscos microbianos em ambientes de produção compartilhados.
Produzir
Monitore a água, as superfícies, os ambientes de manuseio e os produtos acabados para controlar a contaminação e preservar o frescor.
Frutos do mar
Controle os riscos relacionados à higiene, à deterioração e aos patógenos, ao mesmo tempo em que protege o frescor durante todo o processamento e a cadeia de frio.
Outros setores
Descubra soluções de testes para produtos de confeitaria, fórmulas infantis, rações para animais de estimação, grãos, rações para animais, setor de serviços de alimentação e outras aplicações especializadas.
Encontre a abordagem de teste adequada
Verificação da limpeza do ATP
Verifique a limpeza da superfície em apenas 10 segundos e identifique pontos onde a limpeza não foi adequada antes do início da produção. O ATP mede resíduos biológicos como um indicador de limpeza. Ele não identifica microrganismos específicos nem substitui os testes microbiológicos.
Testes rápidos de organismos indicadores
Realize análises em alimentos, líquidos e superfícies ambientais para determinar a contagem total de microrganismos viáveis, enterobactérias, coliformes e E. coli, com resultados disponíveis ainda no mesmo turno, dependendo do teste e do fluxo de trabalho.
Soluções para detecção de patógenos
Detecte patógenos específicos em alimentos, ingredientes e amostras ambientais utilizando o SistemaBAX® validado e os ensaios de PCRfoodproof®.
Análise de organismos causadores de deterioração
Identifique leveduras, fungos, Alicyclobacillus, bactérias causadoras de deterioração e outros organismos que possam comprometer a qualidade e o prazo de validade do produto.
Gerenciamento de Saneamento KLEANZ
Fortaleça seus programas de saneamento com planejamento centralizado, listas de verificação digitais, acompanhamento de ações corretivas e visibilidade em tempo real do desempenho de higiene das instalações. O KLEANZ® ajuda as equipes a padronizar os procedimentos, melhorar a conformidade e documentar todas as etapas para que estejam prontas para a auditoria.
Plataforma de gerenciamento de dados de segurança alimentar SureTrend®.
O SureTrend® é uma plataforma única que consolida todos os seus dados de testes de segurança de alimentos, de ATP a patógenos, independentemente da fonte. Identifique facilmente as tendências, receba alertas quando os resultados estiverem fora dos limites e simplifique a preparação para a auditoria com relatórios organizados. Projetado para equipes de controle de qualidade ocupadas, o SureTrend® é seguro, fácil de usar e rápido de treinar em suas instalações.
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