Validação e verificação de limpeza de alérgenos

No Episódio 3, o senhor se lembrará de termos falado sobre a importância da limpeza de alérgenos para remover resíduos de alérgenos de equipamentos e utensílios compartilhados. Neste episódio, apresentaremos vários controles de alérgenos e abordaremos a validação e a verificação.

Vamos explicar aos senhores a terminologia

A validação é o processo de coleta de evidências para provar que um regime de limpeza pode remover de forma eficaz e repetida os resíduos de alergênicos. O ideal é que ela seja realizada antes da implementação do regime, essencialmente para demonstrar que os objetivos de limpeza foram atingidos. A verificação, por outro lado, prova que o regime de limpeza de alergênicos validado foi realizado corretamente e continua eficaz, e é por isso que é realizada de forma contínua. Nem a validação nem a verificação devem ser feitas sem a realização de inspeções visuais completas, também conhecidas como auditorias físicas. Isso é complementado por análises analíticas para testar, por exemplo, produtos acabados, trabalhos em andamento, água de enxágue, material de descarga, swabs de superfície ambiental ou uma combinação de todos esses itens. Ao validar, é melhor usar um método que produza resultados quantitativos para estabelecer se o contato cruzado de alérgenos ocorreu após a limpeza e, se ocorreu, em que quantidade. Testar a água de enxágue ou esfregaços de superfícies ambientais usando kits de teste rápidos e confiáveis no local são ideais para complementar a verificação da limpeza. Ao validar seu regime de limpeza de alérgenos, certifique-se de provar que ele pode atingir consistentemente sua meta de limpeza testando o mesmo cenário de pior caso, analisando o mesmo tipo de amostras e usando o mesmo método de teste. Se cada conjunto de dados mostrar que o resíduo de alérgeno alvo foi removido e que não houve contato cruzado, o senhor pode concluir que o regime foi válido. Sem provas, nunca podemos realmente ter certeza de que um regime de limpeza de alérgenos é e continuará sendo adequado e eficaz, portanto, a validação e a verificação contínua são uma parte crucial do gerenciamento eficaz de alérgenos. No Episódio 5, destacaremos alguns dos métodos de teste de alérgenos mais populares.

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