Validation et vérification du nettoyage des allergènes

Dans l'épisode 3, vous vous souviendrez que nous avons parlé de l'importance du nettoyage des allergènes pour éliminer les résidus d'allergènes du matériel et des ustensiles partagés. Dans cet épisode, nous présenterons différents contrôles des allergènes et aborderons la validation et la vérification.

Voyons d'abord la terminologie

La validation est le processus qui consiste à rassembler des preuves pour démontrer qu'un programme de nettoyage peut éliminer efficacement et de manière répétée les souillures d'allergènes. Elle est idéalement effectuée avant la mise en œuvre du régime, essentiellement pour démontrer que les objectifs de nettoyage ont été atteints. La vérification, quant à elle, prouve que le programme de nettoyage des allergènes validé a été exécuté correctement et reste efficace, ce qui explique qu'elle soit effectuée en permanence. Ni la validation ni la vérification ne doivent être effectuées sans des inspections visuelles approfondies, également connues sous le nom d'audits physiques. Ces inspections sont complétées par des analyses visant à tester, par exemple, les produits finis, les travaux en cours, l'eau de rinçage, le matériel de rinçage, les écouvillons des surfaces environnementales ou une combinaison de tous ces éléments. Lors de la validation, il est préférable d'utiliser une méthode qui donne des résultats quantitatifs afin d'établir si un contact croisé avec des allergènes s'est produit après le nettoyage et, le cas échéant, dans quelle mesure. L'analyse de l'eau de rinçage ou des écouvillons de surface environnementale à l'aide de kits d'analyse sur site rapides et fiables est idéale pour compléter la vérification du nettoyage. Lors de la validation de votre programme de nettoyage des allergènes, veillez à prouver qu'il permet d'atteindre systématiquement votre objectif de nettoyage en testant le même scénario catastrophe, en analysant le même type d'échantillons et en utilisant la même méthode de test. Si chaque série de données montre que les résidus d'allergènes ciblés ont été éliminés et qu'il n'y a pas eu de contact croisé, vous pouvez conclure que le programme était valable. Sans preuve, nous ne pouvons jamais être sûrs qu'un programme de nettoyage des allergènes est et restera adéquat et efficace, c'est pourquoi la validation et la vérification continue sont des éléments essentiels d'une gestion efficace des allergènes. Dans l'épisode 5, nous mettrons en lumière certaines des méthodes de test des allergènes les plus populaires.

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