Validación y verificación de la limpieza de alérgenos

En el Episodio 3, nos recordará hablando de la importancia de la limpieza de alérgenos para eliminar los residuos de alérgenos de los equipos y utensilios compartidos. En este episodio, presentaremos varios controles de alérgenos y tocaremos el tema de la validación y la verificación.

Repasemos la terminología

La validación es el proceso de recopilación de pruebas para demostrar que un régimen de limpieza puede eliminar eficaz y repetidamente las suciedades alergénicas. Lo ideal es que se lleve a cabo antes de la aplicación del régimen, esencialmente para demostrar que se han alcanzado los objetivos de limpieza. La verificación, por su parte, prueba que el régimen de limpieza de alérgenos validado se ha realizado correctamente y sigue siendo eficaz, por lo que se lleva a cabo de forma continua. Ni la validación ni la verificación deben realizarse sin completar inspecciones visuales exhaustivas, también conocidas como auditorías físicas. Esto se complementa con análisis analíticos para comprobar, por ejemplo, los productos acabados, el trabajo en curso, el agua de aclarado, el material de enjuague, los hisopos de superficie ambiental o una combinación de todos ellos. A la hora de validar, lo mejor es utilizar un método que arroje resultados cuantitativos para establecer si se ha producido contacto cruzado con alérgenos tras la limpieza y, en caso afirmativo, en qué medida. El análisis del agua de aclarado o de los hisopos de las superficies ambientales mediante kits de análisis in situ rápidos y fiables es ideal para complementar la verificación de la limpieza. A la hora de validar su régimen de limpieza de alérgenos, asegúrese de demostrar que puede alcanzar su objetivo de limpieza de forma consistente realizando las mismas pruebas en el peor de los casos, analizando el mismo tipo de muestras y utilizando el mismo método de prueba. Si cada conjunto de datos muestra que se eliminaron los residuos del alérgeno objetivo y no se produjo ningún contacto cruzado, puede concluir que el régimen era válido. Sin pruebas, nunca podremos estar realmente seguros de que un régimen de limpieza de alérgenos es y seguirá siendo adecuado y eficaz, por lo que la validación y la verificación continua son una parte crucial de una gestión eficaz de los alérgenos. En el Episodio 5 destacaremos algunos de los métodos de prueba de alérgenos más populares.

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