Lebensmittelsicherheit
3 Gründe, warum mikrobiologische Schnelltests für UHT- und ESL-"Milch"-Produkte unerlässlich sind
Es wird erwartet, dass der globale Markt für aseptische Lebensmittel- und Getränkeverpackungen bis 2025 ein Volumen von 35 Milliarden US-Dollar erreichen wird, was teilweise auf die zunehmende Beliebtheit von Milchprodukten zurückzuführen ist. Dies hat die Nachfrage nach Produkten mit längerer Haltbarkeit und Lagerung bei Raumtemperatur angeheizt. Während die aseptische Verarbeitung für viele Lebensmittel und Getränke ideal ist, bietet sie für Milch und aus Milch gewonnene Getränke sowohl Vor- als auch Nachteile. Milchprodukte müssen in der Regel mit thermischen Verfahren wie der Pasteurisierung verarbeitet werden, wie dies seit Jahrzehnten der Fall ist, wodurch die Haltbarkeit, der gekühlte Vertrieb und die gekühlte Lagerung nach dem Kauf eingeschränkt werden. Außerdem kann die Haltbarkeit und Qualität von pasteurisierter Milch durch die Sporenbelastung in der Rohmilch, die Pasteurisierungsbedingungen, Verunreinigungen und insbesondere die Vertriebstemperatur beeinträchtigt werden. Um diese Herausforderungen zu meistern, werden neue Verarbeitungsmethoden untersucht, um Mikroben, die Lebensmittelverderb und Krankheiten verursachen können, weiter zu reduzieren oder zu eliminieren. Zwei thermische Verarbeitungsmethoden sind UHT (Ultra High Temperature) und UP (Ultra-Pasteurisierung). UHT-Milch gibt es zwar schon seit einiger Zeit, aber jetzt erlebt sie zusammen mit ESL/UP-Milch (Extended Shelf Life) eine Wiederauferstehung. Letztere spielt eine wichtige Rolle in der Dynamik der Molkereimärkte, die neue Verarbeitungs- und Verpackungsmethoden entwickeln. Doch auch mit verbesserten Verarbeitungsmethoden kann die Herstellung von H-Milch und ESL-Milchprodukten Vor- und Nachteile haben.
Zu den Vorteilen von H-Milch gehören:
- Geringere Verarbeitungszeit
- Längere Haltbarkeitsdauer
- Geringere mikrobielle Belastung
- Sicherer als andere Milch
- Keine Kühlung für die Lagerung erforderlich
- Günstigere/größere Auswahl an Verpackungsmöglichkeiten
Zu den Nachteilen von H-Milch gehören:
- Veränderter Milchgeschmack/Qualität
- Verminderter Nährwert
- Teurer Prozess - komplexe, technische Ausrüstung, hoher Energieaufwand
- Anonyme Milchherkunft aufgrund der Dosierung
Zu den Vorteilen von ESL-Milch gehören
- Organoleptische Eigenschaften ähnlich wie bei pasteurisierter Milch
- Längere Haltbarkeitsdauer
- Weniger teuer als UHT-Verfahren
Zu den Nachteilen von ESL-Milch gehören
- Potenzielle Verunreinigung
- Potenzielle Probleme mit dem Geschmack
- Mängel in Textur und Aussehen nach längerer Lagerung
- Schwierigkeit, wettbewerbsfähig zu bleiben (betriebliche Komplexität)
Zweitens ist die aseptische Verarbeitung zwar eine sichere, qualitativ hochwertige und kosteneffiziente Methode der Lebensmittelverarbeitung, aber es besteht dennoch das Risiko einer Kontamination während der Herstellung und Produktion. Um diesem Risiko zu begegnen, müssen Lebensmittelhersteller jedes Produkt auf Sterilität testen, bevor sie es zum Verkauf freigeben. Bei herkömmlichen Methoden kann es bis zu 15 Tage dauern, bis Ergebnisse vorliegen, und sie sind aufgrund der manuellen Handhabung der Proben fehleranfällig. Diese Standard-Plattierungsmethoden erfordern unterschiedliche Anreicherungsmedien sowie lange Platten-Inkubationszeiten (7-14 Tage) und lange Nachweis-/Bestätigungszeiten (2-5 Tage), um aerobe oder anaerobe Bakterien und Hefe- oder Schimmelpilze nachzuweisen. Andere Testmethoden, der pH-Wert und die visuelle Inspektion, bergen ein ähnliches Fehlerrisiko, da nicht alle Mikroorganismen eine pH-Verschiebung verursachen und die visuelle Inspektion geringe Kontaminationsgrade übersehen kann. Um die Zeit bis zum Ergebnis zu verkürzen und die Labortests zu rationalisieren, ist eine schnelle Methode erforderlich. Das Innovate System von Hygiena™ bietet beides. Die Ergebnisse können in weniger als 30 Minuten erzielt werden, da 96 Proben auf einmal untersucht werden können, ohne dass eine zweite Inkubation erforderlich ist. Darüber hinaus können die Tests an einer vielfältigen Produktmatrix durchgeführt werden - von UHT-Milch und Cremes bis hin zu Soßen, Suppen und Brühen, Säften und Getränken.
Dank der Schnelltests können die Hersteller die Qualität des Endprodukts rasch bestätigen und es schnell auf den Markt bringen. Die Kosteneinsparungen gehen über die schnelle Freigabe von Produkten hinaus - es bedeutet weniger Sicherheitsbestand, niedrigere Lagerkosten und ein größeres Vertrauen in die Produktsicherheit. Drittens: Um mikrobiologischen Risiken in Endprodukten entgegenzuwirken, ist es ideal, über Schnelltests zu verfügen, mit denen mehrere Matrices getestet werden können, insbesondere diejenigen, die in einer Ihrer Lebensmittelverarbeitungsanlagen hergestellt werden. Diese Methoden sollten verifiziert und validiert werden, um sicherzustellen, dass die Tests konsistent und genau sind und die mikrobielle Belastung in jeder Produktverpackung wahrheitsgetreu widerspiegeln, bevor sie für den Verbraucher vertrieben wird. Mit der Validierung verbunden ist die Notwendigkeit eines möglichst schnellen Tests, der Ihren Anforderungen entspricht. In Bezug auf das Innovate System hat Hygiena™ mit mehreren Molkerei- und Molkereialternativen-Partnern zusammengearbeitet, um die Zeit bis zum Vorliegen von Ergebnissen für verschiedene Getränke (UHT-Milch, ESL-Milch, Hafermilch und Sojamilch) zu testen und festzustellen, ob die mit dem Innovate System erzielten Ergebnisse den traditionellen Kulturmethoden oder pH-Tests in Bezug auf das Nachweisniveau und die kürzeste Zeit bis zum Vorliegen von Ergebnissen überlegen sind.
In allen Fällen konnte das Innovate System für alle getesteten Mikroorganismen (mit Ausnahme von Clostridium sporogenes in ESL-Hafermilch) niedrige Spike-Werte (~10 KBE pro Packung) innerhalb von 24 Stunden nachweisen. Die RLU-Werte in den aufgestockten Produkten überstiegen die RLU-Schwellenwerte für nicht kontaminierte Produkte, die auf das Dreifache der Ausgangswerte festgelegt wurden. Lesen Sie hier die Details zu den einzelnen Studien:
Durch die schnelle Erkennung geringer Verunreinigungen innerhalb von 24 Stunden sind die Kosteneinsparungen für jede Einrichtung erheblich. Während die Kosten für die Qualitätskontrolle ähnlich hoch sind, werden die Investitionen in Fertigwaren und Sicherheitsbestände sowie die Kosten für den Lagerraum erheblich reduziert. Darüber hinaus trägt die positive Freigabe des Produkts dazu bei, Rückrufkosten zu vermeiden und die Marke zu schützen, was die Einführung eines Schnelltestsystems wie dem Innovate System erheblich begünstigt. Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass Einrichtungen mit hohen Produktionsmengen die Produktprobenahme mit dem Innovate Autosampler III automatisieren können. Erfahren Sie hier mehr über das Innovate System und den Autosampler III.
Zusammenfassend kann man sagen, dass die 3 wichtigsten Gründe für eine schnelle mikrobiologische Untersuchung von Milchprodukten oder Milchalternativen sind:
- Vollständige mikrobiologische Testergebnisse müssen vorliegen, bevor das Produkt für den Verkauf freigegeben wird. Schnellere Ergebnisse bedeuten weniger Lagerzeit, weniger Platzbedarf im Lager und eine schnellere Freigabe für den Verkauf.
- Die Verkürzung der Zeit bis zum Vorliegen der Ergebnisse durch die Möglichkeit, 96 Proben in 30 Minuten zu testen, bedeutet, dass Sie gleichzeitig und schnell auf mehrere Mikroorganismen testen können, die als Verunreinigungen im Endprodukt vorhanden sein können. Darüber hinaus kann bei großen Probenmengen die Probenverarbeitung mit dem Innovate Autosampler III automatisiert werden.
- Validierte Methoden für Molkereiprodukte und Milchalternativen können innerhalb von 24 Stunden Ergebnisse liefern und nicht erst nach Tagen wie bei herkömmlichen Methoden. Darüber hinaus können numerische Werte helfen, den Grad der Kontamination für die weitere Verfolgung und Trendbestimmung anzugeben. Insgesamt sind Kostensenkungen und eine kürzere Zeitspanne bis zum Vorliegen von Ergebnissen für die Verarbeiter von Milchprodukten und milchalternativen Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung - dies vereinfacht die betrieblichen Anforderungen.
Möchten Sie mehr erfahren? Lesen Sie unseren Artikel über die Einsparungen, die Sie sehen können - Schnellere Ergebnisse, niedrigere Kosten, verbesserte Risikominderung, und lesen Sie dann unser Whitepaper über UHT vs. ESL-Getränke: Vorteile, Nachteile und eine einheitliche Testplattform.
