Sécurité des aliments pour animaux de compagnie : Pourquoi la détection des salmonelles est-elle si difficile ?

Pourquoi la détection des salmonelles dans les aliments pour animaux de compagnie est-elle si difficile ?

L'industrie des aliments pour animaux de compagnie a évolué rapidement. Autrefois centrée sur les croquettes de base, elle s'est développée en un marché diversifié comprenant des aliments crus et frais, des protéines nouvelles, des friandises lyophilisées, des formulations haut de gamme et des ingrédients de qualité humaine. Les propriétaires d'animaux de compagnie considérant de plus en plus ces derniers comme des membres de la famille, les attentes en matière de nutrition et de sécurité des aliments pour animaux de compagnie ne cessent de croître.

Cette croissance s'accompagne d'une attention accrue de la part des autorités de réglementation. Aux États-Unis, le Center for Veterinary Medicine (CVM) de la FDA exerce une surveillance stricte des salmonelles dans les aliments pour animaux de compagnie. L'exigence est claire : Salmonella ne doit pas être présente dans un produit alimentaire fini pour animaux de compagnie, quel qu'en soit le format. Cette exigence repose sur un double risque d'exposition : les salmonelles peuvent provoquer des maladies chez les animaux de compagnie et les personnes peuvent également être exposées aux salmonelles lors de la manipulation, de la contamination croisée ou de l'ingestion accidentelle d'aliments pour animaux de compagnie contaminés. Les récents rappels d'aliments crus, de croquettes et de friandises pour animaux de compagnie ont montré qu'une contamination par les salmonelles, même à un faible niveau, peut avoir des répercussions sur la santé humaine et animale.

Malgré des améliorations significatives dans la conception des installations et le contrôle des processus, la détection précise des salmonelles dans les aliments pour animaux de compagnie reste scientifiquement complexe. Il est essentiel de comprendre les raisons de ces difficultés pour choisir l'approche la plus fiable en matière de détection des agents pathogènes.

Pourquoi les aliments pour animaux de compagnie constituent-ils une matrice de test complexe ?

Bien que les aliments pour animaux de compagnie soient souvent considérés comme une catégorie unique, ils comprennent une large gamme de produits aux caractéristiques très distinctes. Les croquettes sont des produits à faible teneur en eau et hautement transformés. Les aliments crus et frais ressemblent à de la viande et de la volaille crues et contiennent souvent des inhibiteurs naturels de la PCR. Les friandises lyophilisées et déshydratées se comportent différemment. Ces variations influencent la manière dont les tests sur les aliments pour animaux de compagnie sont effectués en laboratoire.

Dans l'ensemble de ce spectre, trois facteurs scientifiques sous-jacents influencent les résultats des tests PCR pour les aliments pour animaux de compagnie.

1. Le traitement tue-t-il les cellules mais laisse-t-il de l'ADN ?

L'extrusion, le chauffage, la déshydratation et d'autres étapes de la fabrication des croquettes peuvent détruire les cellules de Salmonella, mais elles n'éliminent pas toujours l'ADN que ces cellules laissent derrière elles. L'ADN flottant ou l'ADN libéré par les cellules rompues peut rester dans le produit même si l'organisme n'est plus viable. Étant donné que la PCR détecte l'ADN et non la viabilité, cet ADN résiduel peut encore générer un résultat positif lors de l'amplification. Ce défi n'est pas spécifique aux aliments pour animaux de compagnie ; il s'agit d'un problème bien connu dans de nombreux aliments traités thermiquement ou hautement transformés, tels que les produits laitiers en poudre, les snacks extrudés et les ingrédients déshydratés.

Pour y remédier, les flux de travail PCR modernes pour les aliments complexes ou transformés comprennent souvent des étapes conçues pour réduire l'influence de l'ADN non viable. Il peut s'agir d'étapes de nettoyage sélectif de l'ADN, de traitements enzymatiques ou d'améliorations validées du protocole qui contribuent à minimiser la détection de l'ADN provenant de cellules mortes. En réduisant les interférences de fond, ces approches améliorent la précision des résultats de la PCR et permettent une prise de décision plus sûre.

2. Comment les inhibiteurs naturels de la PCR affectent-ils les tests sur les aliments pour animaux de compagnie ?

Les matrices des aliments pour animaux de compagnie contiennent souvent des niveaux élevés de matières grasses, de protéines, de fibres, de minéraux, d'enrobages aromatisés et d'ingrédients riches en polyphénols tels que les légumes ou les inclusions fonctionnelles. Ces composants peuvent interférer avec l'extraction et l'amplification de l'ADN et sont reconnus comme contribuant à l'inhibition de la PCR.

Dans ces situations, la PCR peut toujours fonctionner, mais la courbe d'amplification peut ne pas suivre un schéma normal. Lorsque la contamination est déjà faible, cela peut entraîner une perte de signal. Les salmonelles peuvent être présentes mais sous-représentées en raison de l'inhibition, ce qui augmente le risque de résultats faussement négatifs. Il s'agit d'un défi connu dans les diagnostics moléculaires pour les matrices alimentaires complexes.

3. Comment une faible humidité stresse-t-elle Salmonella et influe-t-elle sur la détection ?

Dans les environnements secs et déshydratés, les cellules de Salmonella entrent souvent dans un état de stress ou de blessure. Ces cellules sont encore viables et capables de provoquer des maladies chez l'homme, mais elles peuvent avoir besoin de plus de temps pendant l'enrichissement pour retrouver des niveaux détectables. Si l'enrichissement est trop court ou si des inhibiteurs ralentissent la récupération, les cellules peuvent ne pas atteindre la concentration nécessaire à la détection.

Le résultat du test peut alors être négatif, même si un faible nombre de cellules viables est encore présent. C'est pourquoi le temps de récupération de l'enrichissement joue un rôle crucial dans la détection précise des salmonelles dans les aliments secs pour animaux de compagnie.

Quelles sont les approches qui améliorent la précision des tests sur les aliments pour animaux de compagnie ?

Enrichissement secondaire pour favoriser la récupération des cellules stressées

Une courte étape d'enrichissement secondaire donne aux cellules de Salmonella blessées le temps de se réparer et de reprendre une croissance normale. Cette amélioration réduit le risque de manquer une contamination de faible niveau qui peut être présente dans les croquettes ou les produits déshydratés. L'inclusion d'une étape d'enrichissement secondaire dans les protocoles PCR réduit le risque de résultats faussement négatifs pour l'industrie des aliments pour animaux de compagnie.

Des étapes de nettoyage de l'ADN pour minimiser l'ADN résiduel provenant de cellules non viables

Les méthodes modernes de PCR qui comprennent des étapes de nettoyage de l'ADN ou de détection sélective permettent de réduire la détection d'ADN provenant de cellules mortes. Ce raffinement se concentre sur la détection d'organismes viables et réduit la probabilité de résultats PCR faussement positifs. Pour les fabricants d'aliments pour animaux de compagnie, il s'agit d'un élément important pour une détection précise des agents pathogènes.

Des produits chimiques conçus pour lutter contre l'inhibition

Les systèmes PCR validés conçus pour les matrices complexes comprennent des contrôles positifs internes et des chimies optimisées qui contribuent à réduire l'impact des inhibiteurs. Ces méthodes offrent des performances plus constantes dans les environnements riches en graisses, en protéines ou à faible teneur en eau et sont des outils essentiels pour le diagnostic moléculaire des produits alimentaires pour animaux de compagnie.

Pourquoi l'innovation dans le domaine des aliments pour animaux de compagnie nécessite-t-elle des tests Innovate™ ?

Le marché des aliments pour animaux de compagnie continue d'Innovate™ avec de nouveaux styles de traitement, des combinaisons d'ingrédients et des formulations fonctionnelles. Chaque nouvelle formulation peut affecter le comportement d'enrichissement, le potentiel d'inhibition ou la persistance de l'ADN. C'est pourquoi de nombreux fabricants procèdent à une validation de l'adéquation des nouveaux produits pour s'assurer que leur méthode d'essai fonctionne comme prévu.

À mesure que les catégories se diversifient, le choix de la bonne méthode devient de plus en plus important pour obtenir des résultats cohérents et fiables.

Comment la surveillance de l'environnement contribue-t-elle à la sécurité des aliments pour animaux de compagnie ?

L'analyse des produits finis n'est qu'une partie du contrôle des salmonelles dans la fabrication des aliments pour animaux de compagnie. Les installations sèches peuvent abriter des salmonelles dans des zones difficiles d'accès, en particulier dans les zones de production impliquant le refroidissement, le transport ou l'emballage. Un solide programme de surveillance de l'environnement pour les usines d'aliments pour animaux de compagnie permet de détecter les points d'hébergement avant qu'ils n'affectent le produit fini.

Lorsqu'ils sont associés à la PCR et à des analyses telles que SureTrend®, les programmes de surveillance de l'environnement fournissent des informations précieuses sur les tendances, l'efficacité de l'assainissement et les zones problématiques qui nécessitent une attention particulière. Cette approche intégrée renforce les contrôles préventifs pour les aliments pour animaux et favorise la conformité réglementaire.

Conclusion : La confiance dans la détection dessalmonelles nécessite des tests conçus pour les aliments pour animaux de compagnie

La complexité des aliments pour animaux de compagnie en fait l'une des catégories les plus difficiles pour la détection des agents pathogènes. Des facteurs tels que l'ADN résiduel, l'inhibition chimique, le comportement d'enrichissement et la persistance dans l'environnement influencent tous les résultats. Les flux de travail PCR modernes qui prennent en compte ces facteurs offrent une plus grande précision et contribuent à réduire les retests inutiles ou les retards de production.

Des résultats précis contribuent à la fois à la sécurité des animaux de compagnie et à la confiance des consommateurs. Une solution de test validée spécifiquement pour les matrices d'aliments pour animaux de compagnie fournit une base plus fiable pour les décisions de mise sur le marché des produits et le contrôle microbien à long terme.

Si vous travaillez avec de nouvelles formulations ou si vous rencontrez des résultats incohérents, notre équipe peut vous aider à évaluer le protocole de test le plus approprié à votre matrice et à votre flux de travail.

Questions fréquemment posées

Q1. Pourquoi la PCR détecte-t-elle l' ADN deSalmonella même lorsque la culture est négative ?

Parce que la PCR cible l'ADN et non la viabilité. L'ADN de cellules non viables ou rompues peut encore être présent après le traitement et peut être amplifié pendant la PCR, ce qui conduit à un résultat positif même si la culture ne détecte pas de cellules vivantes.

Q2. Les inhibiteurs présents dans les aliments pour animaux de compagnie peuvent-ils être à l'origine de faux négatifs ?

Oui, les aliments riches en graisses, en protéines, en fibres, en minéraux et en polyphénols peuvent supprimer l'amplification et masquer une contamination de faible niveau.

Q3. Pourquoi un faible taux d'humidité affecte-t-il mes résultats ? (Ou, comment la nature sèche des croquettes affecte-t-elle mes résultats de PCR ?)

Dans les environnements à faible teneur en eau, les cellules de Salmonella peuvent être stressées ou blessées. Par conséquent, les cellules peuvent avoir besoin de plus de temps pendant l'enrichissement pour se développer jusqu'à atteindre des niveaux détectables. L'état de stress ou d'agression créé par un environnement à faible teneur en eau peut affecter la sensibilité de la méthode et potentiellement conduire à des résultats faussement négatifs.

Q4. Les flux de travail PCR à usage général sont-ils suffisants pour les aliments pour animaux domestiques ?

Pas toujours. Les aliments pour animaux de compagnie se comportent différemment des aliments à forte teneur en humidité, de sorte que la validation spécifique à la matrice permet d'améliorer la précision.

Q5 : Est-ce que le laboratoire d'applications peut aider à évaluer les défis spécifiques aux matrices dans les tests d'aliments pour animaux de compagnie ?

Les laboratoires d'applications d'Hygiena® peuvent également aider les fabricants qui travaillent avec des matrices d'aliments pour animaux de compagnie complexes ou en évolution, comme les croquettes, les aliments crus, les gâteries lyophilisées et les formulations à haute teneur en gras ou en protéines. Chaque matrice se comportant différemment lors de l'enrichissement, de l'extraction et de l'amplification, l'équipe Applications peut vous aider à évaluer l'interaction d'un produit avec la méthode et à déterminer s'il convient d'ajuster le protocole validé. Cette assistance peut inclure l'examen des caractéristiques de la matrice qui influencent l'enrichissement ou l'inhibition, l'évaluation de la pertinence d'étapes telles que l'enrichissement secondaire ou le nettoyage de l'ADN, la confirmation que le flux de travail s'aligne sur les revendications de performance validées, et l'offre de conseils sur la préparation de l'échantillon ou l'optimisation du flux de travail. Cette approche consultative aide les fabricants à mieux comprendre le comportement de la matrice et à prendre des décisions éclairées sur la méthode de test la plus appropriée pour leurs produits.