Seguridad alimentaria
Indicadores de proteína total
En el episodio 6, nos centramos en los dispositivos de flujo lateral específicos para alérgenos, en este último episodio haremos lo mismo con los indicadores de proteínas totales.
¿Qué son?
Los indicadores de proteína total o hisopos de proteína total están diseñados para detectar proteínas en las superficies de los equipos. No pueden discriminar entre proteínas alergénicas y no alergénicas, pero el razonamiento es que, si una superficie está libre de proteínas, es razonable deducir que también estará libre de alérgenos. Los bastoncillos son fáciles de usar, sensibles, rentables y prácticos si está controlando varios alérgenos.
Contenido del kit
Generalmente, los kits sólo tienen uno o dos componentes, los dispositivos de prueba, cada uno de los cuales alberga un bastoncillo y su líquido de prueba, así como una botella de tampón humectante, si los bastoncillos no han sido humedecidos previamente.
Pasos a seguir
Hay tres sencillos pasos, que incluyen:
- Recogida de la muestra,
- Activación de la prueba, y
- Secado
Los sistemas que pueden detectar proteínas a concentraciones muy bajas requieren que los hisopos se incuben en un bloque de incubación en seco. En el vídeo se muestra una demostración de una popular prueba indicadora de proteínas totales. Cuando recoja muestras, no se centre en las superficies planas y fáciles de limpiar, más bien tome muestras con hisopo de zonas difíciles de limpiar y puntos de acumulación. El hisopado en esos lugares le dará una mejor idea de si el equipo se limpió correctamente. Al final de la prueba, podrá determinar si la proteína estaba presente comparando el color del líquido en el fondo del aparato con la tabla de colores suministrada. En conclusión, los hisopos de proteína total pueden ser una herramienta valiosa y de bajo coste para evaluar la eficacia de la limpieza de alérgenos, especialmente si necesita controlar múltiples alérgenos. Esperamos que haya disfrutado de nuestra serie de 7 partes sobre una gestión sólida de los alérgenos. No dude en ponerse en contacto con nosotros si necesita más información.
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