Pruebas rápidas de detección de contaminación microbiana
Detecte la contaminación antes. Proteja la calidad del producto. Lance el producto al mercado con confianza.
Hygiena ayuda a los fabricantes de alimentos y bebidas a detectar y supervisar la contaminación microbiana en las materias primas, los entornos de producción y los productos terminados, lo que permite a los equipos verificar el control de los procesos, proteger la vida útil y tomar decisiones de comercialización con mayor rapidez.
Resumen de los ensayos rápidos de contaminación microbiana
Los análisis rápidos de contaminación microbiana ayudan a los fabricantes de alimentos y bebidas a identificar fallos de higiene, riesgos de deterioro y patógenos ambientales antes de que los productos salgan al mercado. Los análisis de organismos indicadores miden la carga microbiana general y la higiene de los procesos; los análisis de deterioro identifican los microorganismos que pueden reducir la calidad y la vida útil del producto; y los análisis de patógenos detectan peligros específicos, como la Listeria y la Salmonella. Hygiena combina la verificación de la limpieza mediante ATP, el recuento microbiano rápido, los ensayos validadosdel BAX® System yfoodproof® PCR, las pruebas de deterioro y el análisis de datosSureTrend® en un único programa de análisis integrado.
¿Qué es lo que está intentando detectar?
Los distintos objetivos microbianos permiten responder a distintas preguntas. El enfoque adecuado depende de su producto, proceso, entorno y plan de seguridad alimentaria.
Organismos indicadores
Los organismos indicadores ayudan a detectar cambios en la carga microbiana, la higiene de los procesos o el rendimiento de las medidas de saneamiento. Sirven como alerta temprana de que las condiciones podrían estar escapando a control, pero no confirman la presencia o ausencia de un patógeno específico.
Entre los parámetros habituales se incluyen:
- Recuento total de organismos viables o recuento aeróbico en placa (TVC/APC): indica la carga microbiana global y ayuda a evaluar la higiene general, el control de los procesos y posibles problemas relacionados con la vida útil.
- Enterobacteriaceae (EB): un indicador amplio de la higiene de los procesos que puede ayudar a identificar una higiene deficiente o una contaminación posterior al proceso.
- Coliformes: se utilizan habitualmente para evaluar el nivel de higiene y la posible contaminación tras el procesamiento.
- E. coli: puede indicar contaminación fecal o un fallo significativo en la higiene. Las cepas patógenas específicas requieren análisis específicos de patógenos.
Organismos causantes de la descomposición
Es posible que los organismos causantes de la deterioración no siempre supongan un riesgo directo para la seguridad alimentaria, pero pueden reducir la vida útil, alterar la calidad del producto y provocar costosas reclamaciones, devoluciones o desperdicio.
En función del producto y del proceso, los objetivos pertinentes pueden incluir:
- Levaduras y mohos
- Alicyclobacillus
- Bacterias causantes de la alteración de la cerveza
- Levaduras y bacterias de deterioro específicas de cada producto
La realización de análisis periódicos puede ayudar a identificar microorganismos indeseados asociados a sabores extraños, olores, turbidez, producción de gases, decoloración o cambios en la textura.
Patógenos ambientales
La vigilancia de los patógenos ambientales ayuda a identificar los riesgos de contaminación y de proliferación en el entorno de producción antes de que afecten a los productos expuestos o a las superficies en contacto con los alimentos.
Entre los patógenos objeto de control se incluyen habitualmente:
- Especies de Listeria y Listeria monocytogenes
- Especies deSalmonella
- Otros patógenos identificados mediante el análisis de peligros de la instalación
Los planes de muestreo deben basarse en el riesgo y pueden incluir superficies en contacto con alimentos, zonas adyacentes, huecos en los equipos, desagües, suelos y otros lugares donde la contaminación pudiera persistir o propagarse por las instalaciones.
Control del riesgo microbiano a lo largo de todo el proceso de producción
Un programa microbiano completo supervisa la contaminación en cada fase y abarca más de un tipo de organismo.Hygiena® le ofrece un rápido control en cada punto de control, que abarca organismos indicadores, agentes de deterioro y patógenos ambientales, y todo ello se integra en una única plataforma de datos:
1. Materias primas
Identifique los riesgos microbianos que pueden introducirse a través de los ingredientes y los proveedores.
2. Entorno de producción
Supervise las superficies, los equipos y el entorno en general para detectar posibles fallos de higiene y riesgos de contaminación.
3. Proceso de producción
Detecte los cambios microbianos que se producen durante el procesamiento antes de que afecten a todo el lote.
4. Producto final y lanzamiento
Confirme que los productos cumplan con sus especificaciones microbiológicas antes de su comercialización.
¿Qué resultados pretende mejorar?
Los recuentos microbianos elevados y la presencia de organismos indicadores constituyen señales tempranas de contaminación, deterioro y fallos en el proceso. Los análisis rutinarios le permiten actuar antes de que el producto salga de la planta.
- Verifique las condiciones de higiene: Confirme que la limpieza y los cambios de producción hayan alcanzado el nivel exigido antes de reanudar la producción.
- Proteja la vida útil: Detecte los organismos que provocan el deterioro y que pueden causar sabores extraños, olores, turbidez, cambios en la textura y el deterioro prematuro del producto.
- Evite que la contaminación afecte al producto: identifique fallos de higiene, cambios microbianos y riesgos ambientales con la suficiente antelación para adoptar medidas correctivas.
- Acelerar la puesta en el mercado del producto: utilice resultados rápidos para reducir las retenciones innecesarias de productos y respaldar decisiones de puesta en el mercado más rápidas y basadas en pruebas.
Contaminación microbiana en la industria
Carne de vacuno
Supervise la carga microbiana, el rendimiento en materia de higiene y los riesgos relacionados con los patógenos en las materias primas, los entornos de procesamiento y los productos terminados.
Bebida
Detectar los organismos causantes de la descomposición, los fallos de higiene y la contaminación que puedan afectar a la calidad del producto, su vida útil y su comercialización.
Productos lácteos
Gestionar la variabilidad de las materias primas, la contaminación posterior al procesamiento, el deterioro y los plazos de comercialización en diversos productos lácteos.
Carne de cerdo
Compruebe las condiciones de higiene y supervise los organismos indicadores y los riesgos relacionados con los patógenos a lo largo de todo el proceso de transformación de la carne de cerdo.
Aves de corral y huevos
Gestione los riesgos microbianos y patógenos desde la producción primaria hasta el procesamiento y los análisis del producto acabado.
Alimentos preparados y congelados
Controle la contaminación ambiental, los fallos en la higiene de los procesos y los riesgos microbianos en los entornos de producción compartidos.
Productos
Controle el agua, las superficies, los entornos de manipulación y los productos terminados para gestionar la contaminación y proteger la frescura.
Marisco
Controle los riesgos relacionados con la higiene, el deterioro y los patógenos, al tiempo que protege la frescura a lo largo de todo el proceso de elaboración y la cadena de frío.
Otros sectores
Descubra soluciones de ensayo para productos de confitería, leche de fórmula para lactantes, alimentos para mascotas, cereales, piensos, el sector de la restauración y otras aplicaciones especializadas.
Encuentre el enfoque de pruebas adecuado
Verificación de la limpieza del ATP
Compruebe la limpieza de las superficies en tan solo 10 segundos e identifique los puntos en los que la limpieza no ha sido satisfactoria antes de que comience la producción. El ATP mide los residuos biológicos como indicador de la limpieza. No identifica microorganismos específicos ni sustituye a los análisis microbiológicos.
Análisis de organismos indicadores rápidos
Analice alimentos, líquidos y superficies ambientales para determinar el recuento total de microorganismos viables, enterobacterias, coliformes y E. coli; los resultados estarán disponibles en el mismo turno, en función del análisis y del flujo de trabajo.
Soluciones para la detección de patógenos
Detecte patógenos específicos en alimentos, ingredientes y muestras ambientales medianteel BAX® System validado y los ensayos de PCRfoodproof®.
Análisis de organismos causantes de la deterioración
Identifique levaduras, mohos, Alicyclobacillus, bacterias causantes de la deterioración y otros organismos que puedan comprometer la calidad y la vida útil del producto.
KLEANZ® Gestión de Saneamiento
Refuerce sus programas de saneamiento mediante una planificación centralizada, listas de verificación digitales, seguimiento de acciones correctivas y visibilidad en tiempo real del desempeño de la higiene en sus instalaciones. KLEANZ® ayuda a los equipos a estandarizar procedimientos, mejorar el cumplimiento y documentar cada etapa para garantizar la preparación ante auditorías.
Plataforma SureTrend® de gestión de datos de seguridad alimentaria
SureTrend® es una plataforma única que consolida todos sus datos de pruebas de seguridad alimentaria, desde ATP hasta patógenos, sin importar la fuente. Detecte fácilmente las tendencias, reciba alertas cuando los resultados estén fuera de los límites y simplifique la preparación de auditorías con informes organizados. Diseñado para los atareados equipos de control de calidad, SureTrend® es seguro, fácil de usar y rápido de formar en todas sus instalaciones.
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