Schnelle, validierte Kontrolle für die Sicherheit verzehrfertiger Lebensmittel
Stellen Sie sicher, dass jedes verzehrfertige Produkt sicher, konform und bereit für die Freigabe ist - mit schnellen, zuverlässigen Tests für Hygiene, Krankheitserreger und Allergene.
Die Kosten von Verzögerungen bei der Produktion von Fertiggerichten
Einrichtungen, die mit verzehrfertigen Lebensmitteln umgehen, haben keinen Spielraum für Fehler. Rezepte mit mehreren Zutaten, häufige Umstellungen und komplexe Lieferketten bilden den perfekten Nährboden für Kontaminationen, die oft nicht abschließend beseitigt werden. Selbst ein einziger übersehener Hotspot oder ein langsames Ergebnis kann dazu führen, dass Produkte zurückgehalten werden, Bestände verschwendet werden oder ein Rückruf ausgelöst wird.
Hygiena® hilft den Verantwortlichen für verzehrfertige Produkte, die Kontrolle zu übernehmen - mit schnellen, zuverlässigen Diagnosemethoden, die den sicheren Transport von Lebensmitteln gewährleisten, von der Überprüfung der Hygiene über den Nachweis von Krankheitserregern und Allergenen bis hin zu Sterilität und zentralem Datenmanagement. Jede Stunde zählt. Verzögerungen oder bruchstückhafte Tests erzeugen Welleneffekte:
Die Kühllager füllen sich schnell, während die Chargen warten.
Verschwendung und Nacharbeit schmälern die Gewinnspanne.
Bei nicht validierten oder unvollständigen Methoden besteht die Gefahr der Nichteinhaltung.
Rückrufe können Millionen kosten und das Vertrauen der Verbraucher untergraben.
Führungskräfte brauchen schnelle, zuverlässige Antworten, die einer behördlichen Prüfung standhalten und sichere Produkte auf den Markt bringen können. Hygiena liefert diese Sicherheit.
Der alte Weg vs. Der Hygiena Weg
| Traditionelle Tests | Hygiena Ansatz |
| Mehrtägige Wartezeiten verzögern die Veröffentlichung | Sofortige ATP-Reinigungsüberprüfung, Schnelltests auf Indikatororganismen in derselben Schicht, PCR-Ergebnisse am nächsten Tag |
| Getrennte Systeme für Hygiene, Krankheitserreger und Allergene | Ein zusammenhängendes Portfolio für Hygiene, Krankheitserreger, Allergene und Sterilität |
| Spezialisierte Ausbildung erforderlich | Einfache, leicht zu trainierende Arbeitsabläufe, die auch für stark beanspruchte Teams geeignet sind |
| Fragmentierte Aufzeichnungen sind bei Audits schwer zu verteidigen | SureTrend® Dashboards und revisionssichere Berichte für alle Standorte |
Kontaminationsrisiken in der verzehrfertigen Produktion
Bei der Herstellung von verzehrfertigen Produkten kommen verschiedene Zutaten, häufige Umstellungen und komplexe Lieferketten zusammen. All dies macht die Kontrolle von Kontaminationen zu einer einzigartigen Herausforderung und verlangt von den Teams für Lebensmittelsicherheit ständige Wachsamkeit. Diese alltäglichen Gegebenheiten schaffen mehrere Punkte, an denen Risiken in den Prozess eintreten können:
- Häufige Umstellungen: Jeder Wechsel birgt das Risiko von Rückständen oder Kreuzkontakten mit Allergenen.
- Kein letzter Abtötungsschritt: Lebensmittel, die aus mehreren Komponenten bestehen, bergen ein inhärentes Kontaminationsrisiko.
- Komplexe Lieferketten: Rohstoffe wie Gemüse, Kräuter und Gewürze bergen versteckte Gefahren.
- Hygiena hilft Teams dabei, Risiken schnell zu erkennen, zu validieren und zu reduzieren.
Ein Partner für zuverlässige Ready-to-Eat-Tests
Das Hygiena®-Portfolio ist umfassend und deckt die Bereiche Umweltüberwachung, Oberflächenhygiene, Erregernachweis, Allergentests, Qualitätsindikatoren, kommerzielle Sterilität sowie vollständige Hygiene und Datenmanagement ab, die alle speziell für verzehrfertige Betriebe entwickelt wurden.
Sehen Sie, wie das Risiko für verzehrfertige Produkte reduziert wird - vom Eingang bis zur Freigabe
Entdecken Sie die kritischen Kontrollpunkte, die die Produktion verzehrfertiger Lebensmittel sicher und konform machen. Von der Überprüfung der Hygiene über die Kontrolle von Allergenen bis hin zu molekularen Tests - jeder Schritt stärkt die Lebensmittelsicherheit und beschleunigt die sichere Freigabe:
- Überprüfen Sie die Hygiene zwischen den Umstellungen
- Prüfen Sie Allergene auf risikobehafteten Oberflächen
- Wechseln Sie von Indikatoren für die gleiche Schicht zu schnellen PCR- und Sterilitätstests
- Konsolidieren Sie alle Ergebnisse in Dashboards, auf die Ihr Team reagieren kann
Wie Hygiena® das Risiko schnell reduziert
Umwelt- und Hygienekontrolle
Allergenkontrolle
Nachweis von Krankheitserregern
Kommerzielle Sterilität
Mykotoxin- und GMO-Screening
Identifizierung von Tieren
Anwendungen aus dem wirklichen Leben
- Warum riskant: Wird oft ohne zusätzliches Kochen verzehrt; mehrere Zutaten und Verarbeitungsschritte erhöhen die Exposition; kein Tötungsschritt.
- Hauptbedenken: Listerien, Salmonellen und E. coli; Kreuzkontamination mit Allergenen.
- Warum riskant: Falsche Handhabung durch den Verbraucher, unterschiedliche Auftaudauer und Aufwärmzeiten; mögliches Wiederauftreten von Listerien; kurze Haltbarkeit bei Raumtemperatur, wenn sie missbraucht wird.
- Hauptbedenken: Listerien und Salmonellen; Allergene.
- Warum riskant: Umweltquellen aus Boden, Wasser, Tieren; häufige Handhabung nach der Ernte.
- Hauptbedenken: Listeria monocytogenes, STEC/E. coli, Salmonella; bei Beeren/Wasser: Hep A/Norovirus.
- Warum riskant: Die Handhabung von Massengütern mit Umwelteinflüssen, Verfälschungsrisiken in der Lieferkette und eine strenge Allergenkontrolle sind allesamt kritische Risikofaktoren.
- Hauptbedenken: Salmonellen, Allergene und Mykotoxine sind trotz niedriger Feuchtigkeit von Bedeutung.
Revisionssicheres Vertrauen durch globale Validierungen
Unser Portfolio verfügt über AOAC-, Health-Canada- und ISO-Validierungen durch AFNOR, NordVal oder MicroVal, die für ein anerkanntes Vertrauen in verzehrfertige Matrizen sorgen.
Validierte Methoden über mehrere Technologien hinweg sorgen für vertretbare, von den Behörden anerkannte Ergebnisse:
- Nachweis von Krankheitserregern: BAX® System und foodproof® PCR-Assays, die von AOAC, AFNOR, NordVal, MicroVal und Health Canada zugelassen sind.
- Nachweis von Allergenen: AlerTox® und GlutenTox® ELISAs und PCR-Kits, validiert für komplexe Lebensmittel- und Oberflächenmatrices.
- Hygieneüberwachung und Indikatoren: ATP- und mikrobielle Indikatormethoden, unterstützt durch weltweite Anerkennung und interne QS-Programme.
Vereinfachen Sie die Einhaltung von Vorschriften und stärken Sie das Sanitärmanagement
Digitale Tools, die die Einhaltung von Vorschriften, die Planung von Sanierungsmaßnahmen und die Transparenz an mehreren Standorten vereinfachen.
- Combines ATP, indicator, allergen, and pathogen results into live dashboards.
- Generates audit-ready reports across plants.
- Identifies early warning trends for proactive interventions.
- Digitizes sanitation workflows and preventive maintenance schedules.
- Tracks corrective actions, verifications, and employee task completion.
- Integrates with SureTrend® for a full picture of hygiene performance and compliance readiness.
Der Hygiena®-Unterschied
Weltweit vertrauenswürdige Lösungen und Expertise für Lebensmittelsicherheitstests (H3)
Hygiena genießt das Vertrauen von 90 % der weltweit größten Lebensmittelunternehmen undunterstützt über 90.000 Kunden in 96 Ländern. Mit mehr als 160 technischen Vertriebs- und Supportspezialisten und speziellen Anwendungslabors bieten wir Lösungen für die verzehrfertige Produktion, die Hygieneüberwachung, den Nachweis von Krankheitserregern, Allergentests, Sterilität, Hygienemanagement und Datenanalyse.
Ein globaler Partner für jeden Schritt der Ready-to-Eat-Reise.
Häufig gestellte Fragen
1. Wie verbreitet sich die Kontamination in RTE-Umgebungen?
Feuchte Bereiche, Abflüsse und Ritzen in Geräten können Listerien und Salmonellen beherbergen. Wenn sich erst einmal Biofilme gebildet haben, können sie sich durch Wasser, Werkzeuge und Bewegungen des Personals auf andere Bereiche ausbreiten. Eine routinemäßige ATP- und mikrobiologische Überwachung hilft, Hotspots frühzeitig zu erkennen.
2. Warum sind Listerien in verzehrfertigen Einrichtungen so hartnäckig?
Listeria monocytogenes gedeiht in kalten, feuchten Bereichen und kann die normale Reinigung überleben. Regelmäßige Umwelttests und validierte PCR-Screenings sind unerlässlich, um sie zu kontrollieren.
3. Wie schnell sollten RTE-Hersteller Ergebnisse erhalten?
Verzögerungen erhöhen die Lagerkosten und das Risiko. BAX® System und foodproof® PCR-Tests ermöglichen den Nachweis von Listerien, Salmonellen und STEC noch am selben oder am nächsten Tag, so dass Entscheidungen über die Freigabe schneller getroffen werden können.
4. Wie hilft SureTrend® den Teams für Lebensmittelsicherheit?
SureTrend® Dashboards kombinieren Hygiene-, Allergen- und Erregerdaten, um Trends aufzuzeigen, Korrekturmaßnahmen zu verfolgen und auditfähige Berichte für mehrere Standorte zu erstellen.
5. Wie können Betriebe die Reinigung zwischen den Umstellungen überprüfen?
Wenn Sie EnSURE® Touch mit UltraSnap® oder SuperSnap® verwenden, erhalten die Teams sofortige ATP-Ergebnisse, um die Hygiene zu bestätigen, bevor die Produktion wieder aufgenommen wird.
6. Warum ist die Kontrolle von Allergenen in der RTE-Produktion so wichtig?
Häufige Umstellungen erhöhen das Risiko von Kreuzkontakten. Schnellkits wie AllerSnap®, AlerTox® und GlutenTox® bestätigen allergenfreie Produktionslinien und verringern das Rückrufpotenzial.
7. Welchen Wert hat die Validierung bei RTE-Tests?
Validierte Methoden (AOAC, ISO, AFNOR, NordVal, MicroVal, Health Canada) liefern vertretbare, von den Aufsichtsbehörden akzeptierte Ergebnisse für globale Audits und Exportvertrauen.
8. Welche Tools beschleunigen die Produktfreigabe in RTE-Linien?
Das Innovate™ Rapid Microbial Screening System liefert Sterilitätsergebnisse in etwa 30 Minuten, wodurch sichere Chargen schneller freigegeben werden können und die Kosten für die Kühllagerung gesenkt werden.
9. Wie kann die Sterilisationsleistung im Laufe der Zeit verfolgt werden?
SureTrend® und KLEANZ® zeichnen Hygienedaten auf, identifizieren wiederkehrende Fehler und automatisieren die vorbeugende Wartung zur kontinuierlichen Verbesserung.
10. Was ist der Unterschied zwischen Umwelt- und Produkttests?
Umwelttests prüfen die Oberflächen der Einrichtung, Produkttests bestätigen die fertigen Lebensmittel. Starke RTE-Programme verwenden beide für eine vollständige Kontaminationskontrolle.
11. Wie unterstützt Hygiena® die Arbeit an mehreren Standorten?
Globale technische Teams und Anwendungslabors helfen dabei, Methoden zu standardisieren, Probleme zu beheben und EnSURE in allen Werken einheitlich zu testen.
12. Wie kann die Echtheit von Zutaten überprüft werden?
foodproof® Animal ID, Mykotoxin- und GMO-Screening-Tests bestätigen die Integrität der Arten und Zutaten vor der Produktion.
13. Was zeichnet Hygiena® im Bereich der RTE-Lebensmittelsicherheit aus?
Hygiena® vereint Hygieneüberprüfung, Allergen- und Pathogen-PCR, Sterilitätstests und digitales Datenmanagement und ermöglicht so einen einzigen validierten Arbeitsablauf von der Oberfläche bis zur Freigabe.