Schnelltests zur Feststellung mikrobieller Kontamination
Erkennen Sie Verunreinigungen früher. Schützen Sie die Produktqualität. Geben Sie Ihre Produkte mit Zuversicht frei.
Hygiena unterstützt Lebensmittel- und Getränkehersteller dabei, mikrobielle Kontaminationen in Rohstoffen, Produktionsumgebungen und Fertigprodukten zu erkennen und zu überwachen. So können Teams die Prozesskontrolle überprüfen, die Haltbarkeit sichern und schnellere Freigabeentscheidungen treffen.
Schnelltests zur Feststellung mikrobieller Kontamination auf einen Blick
Schnelltests zur mikrobiellen Kontamination helfen Lebensmittel- und Getränkeherstellern dabei, Hygienemängel, Verderbnisrisiken und Umweltpathogene zu erkennen, bevor Produkte auf den Markt gebracht werden. Tests mit Indikatororganismen messen die allgemeine Keimbelastung und die Prozesshygiene; Verderbnisuntersuchungen identifizieren Mikroorganismen, die die Produktqualität und die Haltbarkeit beeinträchtigen können; und Pathogentests erkennen spezifische Gefahren wie Listerien und Salmonellen. Hygiena vereint die ATP-Reinheitsüberprüfung, die schnelle mikrobielle Zählung, validierteBAX® System- undfoodproof®- PCR-Assays, Verderbnisuntersuchungen sowiedie SureTrend®- Datenanalyse in einem vernetzten Testprogramm.
Was möchten Sie feststellen?
Unterschiedliche mikrobielle Zielorganismen liefern Antworten auf unterschiedliche Fragen. Der richtige Ansatz hängt von Ihrem Produkt, Ihrem Prozess, Ihrer Umgebung und Ihrem Lebensmittelsicherheitsplan ab.
Indikatororganismen
Indikatororganismen helfen dabei, Veränderungen der Keimbelastung, der Prozesshygiene oder der Hygieneeffizienz aufzudecken. Sie dienen als Frühwarnung dafür, dass die Bedingungen möglicherweise außer Kontrolle geraten, bestätigen jedoch nicht das Vorhandensein oder Fehlen eines bestimmten Krankheitserregers.
Zu den gängigen Messgrößen gehören:
- Gesamtkeimzahl oder aerobe Plattenkeimzahl (TVC/APC): Gibt Aufschluss über die gesamte Keimbelastung und hilft bei der Beurteilung der allgemeinen Hygiene, der Prozesskontrolle sowie potenzieller Bedenken hinsichtlich der Haltbarkeit.
- Enterobacteriaceae (EB): Ein breit gefasster Indikator für die Prozesshygiene, der dabei helfen kann, unzureichende Hygienemaßnahmen oder Kontaminationen nach dem Verarbeitungsprozess zu identifizieren.
- Coliforme: Werden häufig zur Beurteilung der Hygieneleistung und einer möglichen Kontamination nach der Verarbeitung herangezogen.
- E. coli: Kann auf eine fäkale Kontamination oder einen erheblichen Verstoß gegen die Hygienevorschriften hinweisen. Spezifische pathogene Stämme erfordern spezielle Pathogentests.
Verderbniserreger
Verderbniserreger stellen zwar nicht immer eine direkte Gefahr für die Lebensmittelsicherheit dar, können jedoch die Haltbarkeitsdauer verkürzen, die Produktqualität beeinträchtigen und kostspielige Reklamationen, Rücksendungen oder Abfall verursachen.
Je nach Produkt und Verarbeitungsprozess können folgende Erreger relevant sein:
- Hefen und Schimmelpilze
- Alicyclobacillus
- Bierverderbnisbakterien
- Produktspezifische Verderbhefen und -bakterien
Regelmäßige Untersuchungen können dazu beitragen, unerwünschte Mikroorganismen zu identifizieren, die mit Fehlaromen, Gerüchen, Trübungen, Gasbildung, Verfärbungen oder Veränderungen der Textur in Verbindung stehen.
Umweltpathogene
Die Überwachung von Umweltpathogenen trägt dazu bei, Kontaminations- und Brutstättenrisiken innerhalb der Produktionsumgebung zu erkennen, bevor diese auf exponierte Produkte oder Oberflächen gelangen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Zu den häufigsten Zielorganismen zählen:
- Listeria -Arten und Listeria monocytogenes
- Salmonella -Arten
- Weitere Krankheitserreger, die im Rahmen der Gefahrenanalyse des Betriebs identifiziert wurden
Probenahmepläne sollten risikobasiert sein und können Oberflächen mit Lebensmittelkontakt, angrenzende Bereiche, Gerätevertiefungen, Abflüsse, Fußböden sowie andere Stellen umfassen, an denen eine Kontamination bestehen bleiben oder sich durch die Anlage ausbreiten könnte.
Kontrolle mikrobiologischer Risiken über den gesamten Produktionsprozess hinweg
Ein umfassendes mikrobiologisches Programm überwacht die Kontamination in jeder Phase – und deckt mehr als nur einen Organismustyp ab.Hygiena® bietet Ihnen an jedem Kontrollpunkt eine schnelle Überprüfung, die Indikatororganismen, Verderbniserreger und Umweltpathogene umfasst und deren Ergebnisse in eine einzige Datenplattform einfließen:
1. Rohstoffe
Ermitteln Sie mikrobiologische Risiken, die über Zutaten und Lieferanten in Ihr Unternehmen gelangen.
2. Produktionsumgebung
Überwachen Sie Oberflächen, Geräte und die gesamte Umgebung auf Hygienemängel und Kontaminationsrisiken.
3. Produktionsprozess
Erkennen Sie mikrobielle Veränderungen während der Verarbeitung, bevor diese sich auf die gesamte Charge auswirken.
4. Fertiges Produkt und Freigabe
Bitte stellen Sie vor der Freigabe sicher, dass die Produkte Ihren mikrobiologischen Spezifikationen entsprechen.
Welche Ergebnisse möchten Sie verbessern?
Erhöhte Keimzahlen und Indikatororganismen sind Frühwarnzeichen für Kontamination, Verderb und Prozessstörungen. Durch routinemäßige Untersuchungen können Sie Maßnahmen ergreifen, bevor das Produkt das Werk verlässt.
- Überprüfen Sie die Hygiene: Vergewissern Sie sich, dass die Reinigung und die Umrüstung den geforderten Standard erfüllt haben, bevor die Produktion wieder aufgenommen wird.
- Sicherung der Haltbarkeit: Erkennen Sie Verderbniserreger, die zu Geschmacks- und Geruchsbeeinträchtigungen, Trübungen, Veränderungen der Textur und vorzeitigem Produktversagen führen können.
- Verhindern Sie, dass Verunreinigungen in das Produkt gelangen: Erkennen Sie Hygienemängel, mikrobielle Veränderungen und Umweltrisiken frühzeitig genug, um Korrekturmaßnahmen ergreifen zu können.
- Schnellere Freigabe des Produkts: Nutzen Sie schnelle Ergebnisse, um unnötige Produktsperren zu reduzieren und schnellere, evidenzbasierte Freigabeentscheidungen zu unterstützen.
Mikrobielle Kontamination durch die Industrie
Rindfleisch
Überwachen Sie die Keimbelastung, die Hygieneleistung und die Risiken durch Krankheitserreger bei Rohstoffen, in Verarbeitungsbereichen und bei Fertigprodukten.
Getränk
Erkennen Sie Verderbniserreger, Hygienemängel und Verunreinigungen, die die Produktqualität, die Haltbarkeit und die Freigabe beeinträchtigen können.
Milchwirtschaft
Bewältigen Sie Schwankungen bei den Rohstoffen, Verunreinigungen nach der Verarbeitung, Verderb sowie zeitkritische Freigaben bei verschiedenen Milchprodukten.
Schweinefleisch
Überprüfen Sie die Hygieneverhältnisse und überwachen Sie Indikatororganismen sowie das Risiko durch Krankheitserreger während des gesamten Schweinefleischverarbeitungsprozesses.
Geflügel und Eier
Behandeln Sie mikrobielle und pathogene Risiken von der Primärproduktion über die Verarbeitung bis hin zur Prüfung der Endprodukte.
Fertiggerichte und Tiefkühlkost
Beugen Sie Umweltkontaminationen, Verstößen gegen die Prozesshygiene und mikrobiologischen Risiken in gemeinsam genutzten Produktionsumgebungen vor.
Erzeugnisse
Überwachen Sie Wasser, Oberflächen, Arbeitsbereiche und Fertigprodukte, um Kontaminationen zu vermeiden und die Frische zu gewährleisten.
Meeresfrüchte
Behalten Sie die Risiken in Bezug auf Hygiene, Verderb und Krankheitserreger im Griff und gewährleisten Sie gleichzeitig die Frische während des gesamten Verarbeitungsprozesses und entlang der Kühlkette.
Andere Branchen
Entdecken Sie Prüflösungen für Süßwaren, Säuglingsnahrung, Tiernahrung, Getreide, Futtermittel, den Gastronomiebereich und weitere Spezialanwendungen.
Finden Sie den richtigen Testansatz
ATP-Reinigungsüberprüfung
Überprüfen Sie die Sauberkeit der Oberflächen in nur 10 Sekunden und identifizieren Sie Stellen, an denen die Reinigung nicht ausreichend war, noch bevor die Produktion beginnt. ATP dient als Indikator für die Sauberkeit, indem es biologische Rückstände misst. Es identifiziert keine spezifischen Mikroorganismen und ersetzt keine mikrobiologischen Untersuchungen.
Schnelltests auf Indikatororganismen
Untersuchen Sie Lebensmittel, Flüssigkeiten und Oberflächen in der Umgebung auf die Gesamtkeimzahl, Enterobacteriaceae, Coliforme und E. coli; je nach Test und Arbeitsablauf liegen die Ergebnisse noch in derselben Schicht vor.
Lösungen zum Nachweis von Krankheitserregern
Erkennen Sie bestimmte Krankheitserreger in Lebensmitteln, Zutaten und Umweltproben mithilfe validierterBAX® System- undfoodproof® -PCR-Tests.
Untersuchung auf Verderbniserreger
Identifizieren Sie Hefen, Schimmelpilze, Alicyclobacillus, Verderbnisbakterien und andere Organismen, die die Produktqualität und die Haltbarkeit beeinträchtigen können.
KLEANZ® Sanitärmanagement
Stärken Sie Ihre Hygieneprogramme mit zentraler Planung, digitalen Checklisten, Nachverfolgung von Korrekturmaßnahmen und Echtzeiteinsicht in die Hygieneleistung Ihrer Einrichtung. KLEANZ® hilft Teams, Verfahren zu standardisieren, die Einhaltung von Vorschriften zu verbessern und jeden Schritt zu dokumentieren, um für Audits gerüstet zu sein.
SureTrend® Plattform zur Verwaltung von Daten zur Lebensmittelsicherheit
SureTrend® ist eine einzige Plattform, die alle Ihre Daten zu Lebensmittelsicherheitstests zusammenfasst, von ATP bis zu Krankheitserregern, unabhängig von der Quelle. Erkennen Sie auf einfache Weise Trends, erhalten Sie Warnmeldungen, wenn die Ergebnisse außerhalb der Grenzwerte liegen, und vereinfachen Sie die Vorbereitung auf Audits mit organisierten Berichten. SureTrend wurde für vielbeschäftigte QS-Teams entwickelt und ist sicher, einfach zu bedienen und schnell in Ihrer Einrichtung zu schulen.
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