Tests rapides de détection de la contamination microbienne
Détectez plus tôt toute contamination. Préservez la qualité de vos produits. Commercialisez-les en toute confiance.
Hygiena aide les fabricants de produits alimentaires et de boissons à détecter et à surveiller la contamination microbienne au niveau des matières premières, des environnements de production et des produits finis, permettant ainsi aux équipes de vérifier le contrôle des processus, de préserver la durée de conservation et de prendre plus rapidement des décisions concernant la mise sur le marché.
Aperçu des tests rapides de détection de la contamination microbienne
Les tests rapides de contamination microbienne aident les fabricants de produits alimentaires et de boissons à identifier les défaillances en matière d’hygiène, les risques d’altération et les agents pathogènes environnementaux avant la mise sur le marché des produits. Les tests sur les organismes indicateurs évaluent la charge microbienne globale et l’hygiène des processus ; les tests d’altération identifient les micro-organismes susceptibles de nuire à la qualité et à la durée de conservation des produits ; et les tests de détection des agents pathogènes permettent de repérer des dangers spécifiques tels que la Listeria et la Salmonella. Hygiena combine la vérification du nettoyage par la méthode ATP, le dénombrement microbien rapide, les tests validésdu BAX® System et les tests PCRfoodproof®, les tests de détérioration ainsi que l’analyse de donnéesSureTrend® au sein d’un programme de tests interconnecté.
Que cherchez-vous à détecter ?
Les différentes cibles microbiennes permettent de répondre à des questions différentes. L'approche la plus adaptée dépend de votre produit, de votre procédé, de votre environnement et de votre plan de sécurité alimentaire.
Organismes indicateurs
Les organismes indicateurs permettent de mettre en évidence des changements au niveau de la charge microbienne, de l'hygiène des procédés ou des performances en matière d'assainissement. Ils constituent un signal d'alerte précoce indiquant que les conditions risquent de devenir incontrôlables, mais ils ne permettent pas de confirmer la présence ou l'absence d'un agent pathogène spécifique.
Parmi les cibles courantes, on peut citer :
- Le nombre total de micro-organismes viables ou le nombre de colonies aérobies (TVC/APC) : il indique la charge microbienne globale et permet d’évaluer l’hygiène générale, le contrôle des procédés et les problèmes potentiels liés à la durée de conservation.
- Les entérobactéries (EB) : un indicateur général de l’hygiène des procédés qui peut aider à identifier une hygiène insuffisante ou une contamination post-traitement.
- Coliformes : couramment utilisés pour évaluer les performances en matière d’assainissement et une contamination potentielle après transformation.
- E. coli: peut indiquer une contamination fécale ou une défaillance hygiénique importante. Les souches pathogènes spécifiques nécessitent des analyses spécifiques ciblant ces agents pathogènes.
Micro-organismes responsables de l'altération des aliments
Les micro-organismes responsables de l'altération des aliments ne constituent pas toujours un risque direct pour la sécurité alimentaire, mais ils peuvent réduire la durée de conservation, altérer la qualité des produits et entraîner des réclamations, des retours ou des gaspillages coûteux.
En fonction du produit et du procédé, les cibles concernées peuvent inclure :
- Les levures et les moisissures
- Alicyclobacillus
- Bactéries responsables de l’altération de la bière
- Levures et bactéries de détérioration spécifiques à certains produits
Des analyses régulières peuvent permettre d’identifier les micro-organismes indésirables associés à des saveurs et odeurs indésirables, à une opacité, à la production de gaz, à une décoloration ou à des modifications de texture.
Agents pathogènes environnementaux
La surveillance des agents pathogènes présents dans l'environnement permet d'identifier les risques de contamination et de prolifération au sein de l'environnement de production avant qu'ils n'atteignent les produits exposés ou les surfaces en contact avec les aliments.
Les cibles comprennent généralement :
- les espèces de Listeria et Listeria monocytogenes
- Les espècesde Salmonella
- D’autres agents pathogènes identifiés dans le cadre de l’analyse des risques de l’établissement
Les plans d’échantillonnage doivent être fondés sur l’évaluation des risques et peuvent inclure les surfaces en contact avec les denrées alimentaires, les zones adjacentes, les recoins des équipements, les canalisations, les sols et tout autre endroit où une contamination pourrait persister ou se propager au sein de l’établissement.
Maîtriser les risques microbiologiques tout au long du processus de production
Un programme microbiologique complet surveille la contamination à chaque étape et couvre plusieurs types d'organismes.Hygiena® vous offre un contrôle rapide à chaque point de contrôle, couvrant à la fois les organismes indicateurs, les micro-organismes responsables de l'altération des aliments et les agents pathogènes environnementaux, le tout étant regroupé sur une seule plateforme de données :
1. Matières premières
Identifiez les risques microbiologiques liés aux ingrédients et aux fournisseurs.
2. Environnement de production
Surveillez les surfaces, les équipements et l'environnement au sens large afin de détecter les manquements en matière d'hygiène et les risques de contamination.
3. Processus de production
Détecter les modifications microbiennes survenant au cours de la transformation avant qu'elles n'affectent l'ensemble du lot.
4. Produit fini et mise sur le marché
Vérifiez que les produits sont conformes à vos spécifications microbiologiques avant leur mise sur le marché.
Quels résultats cherchez-vous à améliorer ?
Une charge microbienne élevée et la présence d'organismes indicateurs constituent des signes précurseurs de contamination, d'altération et de défaillance du processus. Des contrôles de routine vous permettent d'intervenir avant que le produit ne quitte l'usine.
- Vérifier les conditions d'hygiène : s'assurer que le nettoyage et les changements de production ont respecté les normes requises avant la reprise de la production.
- Préserver la durée de conservation : détecter les micro-organismes responsables de l’altération des produits, susceptibles de provoquer des saveurs indésirables, des odeurs, un aspect trouble, des modifications de texture et une détérioration prématurée du produit.
- Empêcher la contamination d’atteindre le produit : identifiez suffisamment tôt les manquements en matière d’hygiène, les changements microbiologiques et les risques environnementaux afin de prendre des mesures correctives.
- Accélérer la mise sur le marché du produit : tirez parti de résultats rapides pour réduire les blocages inutiles des produits et prendre plus rapidement des décisions de mise sur le marché fondées sur des données probantes.
Contamination microbienne dans l'industrie
Bœuf
Surveillez la charge microbienne, les performances en matière d'hygiène et les risques liés aux agents pathogènes au niveau des matières premières, des environnements de transformation et des produits finis.
Boisson
Détecter les micro-organismes responsables de l'altération des produits, les manquements en matière d'hygiène et les contaminations susceptibles d'affecter la qualité, la durée de conservation et la mise sur le marché des produits.
Produits laitiers
Gérer la variabilité des matières premières, la contamination post-fabrication, l'altération et les délais de mise sur le marché pour divers produits laitiers.
Viande de porc
Vérifier les conditions d'hygiène et surveiller les organismes indicateurs ainsi que les risques liés aux agents pathogènes tout au long du processus de transformation de la viande de porc.
Volaille et œufs
Gérer les risques liés aux micro-organismes et aux agents pathogènes, depuis la production primaire jusqu'à la transformation et aux contrôles des produits finis.
Plats préparés et surgelés
Maîtrisez la contamination environnementale, les défaillances en matière d'hygiène des procédés et les risques microbiologiques dans les environnements de production partagés.
Produits
Surveillez l'eau, les surfaces, les environnements de manipulation et les produits finis afin de maîtriser la contamination et de préserver la fraîcheur.
Fruits de mer
Maîtrisez les risques liés à l'hygiène, à l'altération des produits et aux agents pathogènes tout en préservant la fraîcheur tout au long du processus de transformation et de la chaîne du froid.
Autres secteurs d'activité
Découvrez nos solutions d'analyse destinées à la confiserie, aux préparations pour nourrissons, aux aliments pour animaux de compagnie, aux céréales, aux aliments pour animaux, à la restauration et à d'autres applications spécialisées.
Trouvez la bonne approche en matière de tests
Vérification du nettoyage de l'ATP
Vérifiez la propreté des surfaces en seulement 10 secondes et identifiez les zones mal nettoyées avant le début de la production. L’ATP mesure les résidus biologiques, ce qui permet d’évaluer la propreté. Il ne permet pas d’identifier des micro-organismes spécifiques ni de se substituer aux analyses microbiologiques.
Analyses rapides des organismes indicateurs
Analysez les aliments, les liquides et les surfaces environnementales afin de déterminer la charge bactérienne totale, les entérobactéries, les coliformes et E. coli; les résultats sont disponibles le jour même, en fonction du test et du processus de travail.
Solutions de détection des agents pathogènes
Détectez des agents pathogènes spécifiques dans les denrées alimentaires, les ingrédients et les échantillons environnementaux à l'aidedu BAX® System validé et des tests PCRfoodproof®.
Analyses visant à détecter les micro-organismes responsables de l'altération des aliments
Identifiez les levures, les moisissures, les Alicyclobacillus, les bactéries responsables de l'altération des aliments et les autres organismes susceptibles de compromettre la qualité et la durée de conservation des produits.
KLEANZ® Gestion de la qualité
KLEANZ® rassemble les personnes, les processus et les données afin d’améliorer en continu les processus qualité, notamment les protocoles de nettoyage.
Véritable sentinelle de l’entreprise, la solution engage l’ensemble des collaborateurs pour renforcer la sécurité et protéger durablement la qualité de vos produits et votre
marque.
Plate-forme de gestion des données de sécurité alimentaire SureTrend®.
SureTrend® est une plateforme unique qui consolide toutes vos données de tests de sécurité alimentaire, de l'ATP aux pathogènes, quelle que soit la source. Repérez facilement les tendances, recevez des alertes lorsque les résultats sortent des limites et simplifiez la préparation des audits grâce à des rapports organisés. Conçu pour les équipes d'assurance qualité débordées, SureTrend est sécurisé, facile à utiliser et rapide à former dans l'ensemble de votre établissement.
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